¿Puedo simplemente comprar algo de fruta y ponerla en el refrigerador? (superior)

¿Sabías que las frutas también pueden resfriarse? ¿Sabías que es necesario enfriar las frutas que compras en casa? ¡A todo el mundo le encanta comer fruta, pero no todos saben cómo conservarla adecuadamente!

¿Esta escena ocurre a menudo en tu casa? Los fines de semana, vamos al supermercado a comprar mucha fruta y, al llegar a casa, la guardamos en el refrigerador. De vez en cuando, también tenemos que sacar alguna fruta podrida o mohosa. Esto no solo desperdicia dinero, sino también comida... “Conservar frutas” parece sencillo, pero si quieres comer frutas frescas y deliciosas debes aprender a conservarlas correctamente.

Las frutas realmente respiran

La fruta que compras en el mercado sigue siendo un individuo vivo, por lo que continuará sufriendo “respiración” y “evaporación”. Chen Ruyin, investigador del Instituto de Desarrollo de la Industria Alimentaria, explicó que la respiración es el proceso mediante el cual las frutas se mantienen vivas. Tras ser cosechadas, continúan descomponiéndose y consumiendo sus propios nutrientes para generar energía y mantener la vitalidad. Además, cuanto más intensa sea la respiración, mayor será el consumo corporal y más rápido se deteriorará la fruta. Las frutas también experimentan evaporación, lo que significa que el agua se escapa gradualmente de la superficie de la cáscara. En general, el contenido de agua de la fruta oscila entre el 80 % y el 90 %. Cuanto mayor sea la evaporación, mayor será la pérdida de agua y peor será su aspecto.

Además, algunas frutas (como manzanas, peras, mangos, etc.) producen etileno al madurar. El etileno es una fitohormona, un gas incoloro e inodoro que acelera la maduración y el envejecimiento de las frutas. Cuanto más alta sea la temperatura de almacenamiento de la fruta, más etileno se liberará, lo que afectará su calidad.

En base a las características mencionadas anteriormente de las frutas, se puede saber que la clave para almacenarlas es reducir su respiración, evaporación y producción de etileno, y prestar atención al crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, tras la compra de frutas, el método de almacenamiento más común es refrigerarlas. La baja temperatura del refrigerador permite lograr este objetivo y prolongar la frescura de las frutas.

Sin embargo, no todas las frutas son aptas para refrigeración. Chen Ruyin explicó que algunas frutas pueden sufrir daños por frío o alteraciones por bajas temperaturas, por lo que la temperatura de almacenamiento no debe ser demasiado baja. Muchas frutas tropicales, como el plátano y el mango, pertenecen a esta categoría. Algunas frutas no presentan este fenómeno y pueden colocarse en un ambiente de temperatura más baja. La mayoría de las frutas de clima templado pertenecen a esta categoría, como las manzanas y los melocotones.

¿Refrigerar o conservar a temperatura ambiente? No hay una respuesta estándar

Las frutas tienen limitaciones inherentes en su período de almacenamiento, y las buenas condiciones de almacenamiento también influyen en dicho período. Sin embargo, la temperatura de almacenamiento adecuada para cada fruta varía, por lo que la temperatura es un factor clave. Sin embargo, los refrigeradores domésticos son diferentes de las cámaras frigoríficas comerciales. Solo cuentan con una unidad de almacenamiento, y la temperatura de refrigeración debe cumplir con los requisitos para almacenar la mayoría de los alimentos. Por lo tanto, generalmente se recomienda ajustarla entre 4 °C y 5 °C. Si bien esta temperatura no es adecuada para todas las frutas y verduras, es una buena condición para la rotación de la mayoría de los alimentos.

Si el refrigerador no cuenta con una función de visualización de temperatura, el método más sencillo es usar un termómetro para medir y monitorear la temperatura del refrigerador. Sin embargo, la temperatura del compartimento del refrigerador cambia con la temperatura exterior y la cantidad de alimentos que contiene, por lo que la configuración del refrigerador debe ajustarse en consecuencia. Li Jijin, subdirector de la Fundación de Producción y Comercialización Agrícola Wang Liugong, afirmó que la mayoría de las personas desconocen y no recuerdan las temperaturas adecuadas para diversas frutas. Por lo tanto, el principio general es que las frutas de clima templado son aptas para la refrigeración, mientras que las frutas tropicales (como el plátano) pueden conservarse a temperatura ambiente, en un lugar fresco y bien ventilado. La refrigeración deteriora la pulpa debido al frío. Por ejemplo, los plátanos se ennegrecen y la pulpa se pudre. (continuará)

Para obtener más contenido interesante, consulte "Changchun Monthly".