¡Beber café ayuda a perder peso! El café tostado claro retiene más ácido clorogénico

El rico aroma del café impregna las calles y callejones. Tomar café no solo refresca la mente, sino que una taza de café por la mañana también puede llenar de energía a los oficinistas. Mucha gente también cree que “tomar café ayuda a perder peso”, ¿es esto cierto? ¿Qué tipo de café tostado debo tomar para obtener mejores resultados?

El efecto del café en la pérdida de peso: del "ácido clorogénico" presente en los granos de café

Según el último libro "Coffee Addiction Lab: Discovering the Health Power of Coffee", coescrito por Zhang Jinjian, presidente de la Breast Cancer Prevention Foundation y profesor honorario de cirugía en la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Taiwán, y Cai Chonghuang, médico asistente del Departamento de Medicina Familiar en la Sucursal Zhonggang del Hospital Cheng Ching, estudios extranjeros actuales han encontrado que el efecto de pérdida de peso del café puede provenir del "ácido clorogénico" en los granos de café, que tiene la función de inhibir la absorción de glucosa y puede promover indirectamente el aumento de monofosfato de adenosina cíclico (cAMP), activando la proteína quinasa A (PKA) y la lipasa de triglicéridos a través de muchas acciones, reduciendo la acumulación de células grasas y logrando el efecto de pérdida de peso.

Sin embargo, después de tostar los granos de café, la mayor parte del ácido clorogénico se descompone, por lo que si desea confiar en el café para perder peso, es posible que solo pueda comer granos de café crudos o beber café tostado más claro.

Beber café tostado más claro puede proporcionar más ácido clorogénico.

El café contiene polifenoles, que tienen efectos antioxidantes. Entre ellos se incluyen flavonoides, ácidos fenólicos, lignanos y estilbenos. El ácido fenólico y su derivado, el ácido clorogénico, son particularmente ricos. El ácido clorogénico está compuesto de ácido cafeico y ácido ferúlico provenientes del metabolismo del ácido fenólico, con la adición de ácido quínico, y es la fuente del sabor agrio y amargo del café.

La proporción de ácido clorogénico varía según la variedad de grano de café. El contenido de ácido clorogénico en los granos verdes es de aproximadamente el 9,6 %. Sin embargo, se destruye durante el proceso de tostado y aproximadamente la mitad desaparece. Tras el horneado, el contenido baja al 4,8%, formándose lactonas, que se combinan con la lactona de quinina no ácida. Su función aún no está clara. Hasta donde sabemos, se metaboliza principalmente en el intestino delgado y el colon, y las bacterias intestinales desempeñan un papel fundamental.

El ácido clorogénico se vuelve inestable cuando se hornea a altas temperaturas, provocando reacciones de agrietamiento químico. Por lo tanto, cuanto más tiempo se tuesten los granos de café, menor será el contenido de ácido clorogénico. Los granos tostados oscuros contienen poco o nada de ácido clorogénico. Entonces, si quieres confiar en el café para perder peso, es posible que sólo puedas comer granos de café verde o beber café tostado más claro. Beber 3 tazas de café al día es bueno para la salud, pero si se bebe demasiado, se dificulta la quema de grasa y se acumula grasa abdominal. Se recomienda no consumir demasiado café. La ingesta diaria recomendada de extracto de café verde que contiene 45% de ácido araquidónico es de 400 mg.

El ácido clorogénico tiene cuatro efectos en el control del peso

Resumiendo lo anterior, podemos concluir que el extracto de grano de café verde contiene ácido clorogénico, y estudios han demostrado que puede ayudar a controlar el peso a través de los siguientes cuatro efectos.

1. Reduce la absorción de glucosa de los alimentos en el intestino delgado.

2. Reducir la concentración de azúcar en la sangre.

3. Inhibir la absorción de grasa.

4. Promueve indirectamente la descomposición de triglicéridos en el tejido adiposo.

Además del café, ¿qué otros alimentos también contienen ácido clorogénico? De hecho, el ácido clorogénico también se encuentra en alimentos como los arándanos, las manzanas, las peras, los tomates, las berenjenas, las patatas, la bardana y las calabazas.