Menko suji, blanco, ¡buena comida! ¿Existe una razón para el “apoyo a la ciencia y la tecnología”?

En nuestro país, hay muchos alimentos básicos para el hogar, como las gachas de avena, los rollitos de flores, los baozi, las albóndigas, los 发面饱 y otros alimentos. Por lo tanto, la demanda de harina es tan alta que también es el mayor país productor y consumidor de trigo del mundo, representando el 17% de la producción mundial de trigo.

Como resultado, el nivel horizontal de vida se eleva, los pensamientos de las personas sobre comer, comer y beber, y la situación actual es aún más importante a la que se debe prestar atención, la seguridad. Por ello, la gente de todo el mundo también empezó a prestar mucha atención a la seguridad alimentaria.

Lamentablemente esta es una buena reseña, pero hay algunas razones humanas para ingresar a esta sección. En el ejemplo anterior, hay algunos ejemplos de cómo usar un polvo facial "para apoyar la ciencia y la tecnología", y se dice que se pueden agregar diferentes tipos de polvos faciales, y también hay palabras como la adición de un tipo diferente de polvo facial que es perjudicial para la salud.

¿Qué tal unos polvos faciales diferentes? ¿Hay algún aditivo en la harina? ¿Tengo que prestar atención a la cantidad de harina que compro en épocas normales? ¡Ha llegado este artículo, y el maestro responde preguntas y malentendidos, y la cara está en blanco!

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Harina de trigo, “mucho trigo”

Hemos procesado la mayoría de los granos en trigo, incluido el grano de trigo integral, la capa del grano, el endospermo y el germen.

La rica sustancia dietética contenida en la piel del valle, la calidad de los microbióticos del grupo B y la calidad de los caquis; Almidón en polvo que contiene leche y una pequeña cantidad de proteína de calidad; Valor nutricional similar a los gérmenes, calidad de las proteínas, grasas, ácidos grasos poliinsaturados, microorganismos del grupo E, microorganismos del grupo B y propiedades del caqui, etc. [1]

Fuente original: «Guía de comidas para residentes chinos, edición 2022»

Las diferentes partes del trigo se pueden procesar y la harina tiene diferentes usos.

▶ Harina de trigo: La harina de trigo es el producto más comúnmente visto en el mercado en tiempos normales, y consiste en quitar la capa exterior del grano de trigo, incluyendo la capa de la piel, la capa de aleurona, el germen, etc., y luego procesar el endospermo, pulirlo y luego formar la harina. [2]

Por lo tanto, la cantidad de proteína contenida en la harina de trigo es la cantidad de proteína contenida en el endospermo del trigo, y la cantidad de proteína contenida en la harina de trigo es pequeña. El contenido de proteína de la harina doméstica suele ser de alrededor del 10% y el contenido de almidón es muy bajo, por lo que el contenido de proteína de la harina cocida es muy bajo y es de alrededor del 3%. [3] La precisión del procesamiento es mayor que la anterior, pero la precisión del empaquetado es mayor que la anterior.

La harina rica que puedes ver en el mercado también es un tipo de harina de trigo, y también es una harina especial de primer grado, y la mayor parte de la harina es media y el contenido de proteína es universalmente del 11%. Como resultado, la calidad de la proteína es ≥12,2%, utilizando harina de alto contenido muscular.

Fuente original: Un cierto tipo de harina de alto contenido muscular.

La harina de trigo normal se puede utilizar en las comidas más comunes, como empanadillas, rollitos de flores, baozi, albóndigas y empanadillas; Sin embargo, la harina de alta resistencia se puede quitar de los dumplings, fideos y albóndigas.

▶Harina de corazón de trigo: Se utiliza para pulir la parte central del endospermo del trigo y también es un tipo de harina de trigo. A menudo se ve el mismo tipo de cabeza, flores, etc., pero el rostro es más empolvado y suave, y la sensación en boca es más detallada.

Foto: Plataforma de comercio electrónico

▶ Harina integral: Se utiliza para harina de trigo cuidadosamente pulida, que incluye grano de trigo, capa de aleurona, endospermo y germen, etc. La calidad y el sabor de la sensación en boca se reducen al máximo, y cada parte del trigo contiene todos los ingredientes de la harina integral.

El contenido de proteína de la harina integral puede alcanzar el 14% o más, [3] contiene harina de trigo, por lo que el contenido de fibra dietética es aún mayor, que es aproximadamente 5 veces mayor que el de la harina de trigo normal. La dieta de 丰富 mejora la salud de Yudo, la enfermedad de Yudo, el estreñimiento de Yudo, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

La harina integral también se puede combinar con alimentos, como rollitos de flores, baozi, etc., así como con bao de trigo integral.

▶ Harina de germen de trigo: 2% a 3% de grano de trigo que contiene germen, contenido de proteína, grasa, ácidos grasos poliinsaturados, microorganismos E, microorganismos del grupo B Además de la calidad de los caquis japoneses, el alcohol vegetal contiene alcohol, tiene acción antioxidante, limpiadora de base libre, se puede reducir el daño por oxidación orgánica y se puede reemplazar con azúcar. [2]

En el pasado, la harina de germen de trigo no se podía utilizar directamente y generalmente se agregaba a los alimentos al preparar papilla o frijoles.

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¿Es perjudicial para el organismo si se añade harina de arroz?

Los aditivos alimentarios que contienen harina se han mejorado en términos de calidad del polvo, color, vida útil y comercialización. Se ha traído a la mesa un poco de información sobre cómo utilizar la ciencia y la tecnología, y si lo lees, causará mucho daño al cuerpo físico de los estudiantes, por lo que muchas personas no podrán verlo y será un gran shock.

Los aditivos alimentarios que se pueden utilizar para añadir harina de arroz a otros alimentos también se añaden a los alimentos.

Suministros industriales, cuero artificial, zapatos, contacto prolongado con grandes cantidades de armaduras, salud del sistema respiratorio, fácil de inducir dermatitis y asma. [4] Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) / Organización Mundial de la Agricultura (OMS) Federación Internacional de Aditivos Alimentarios (JECFA) Aditivos alimentarios Se ha confirmado el desempeño de seguridad y el nivel de aceptación del procesamiento del polvo de superficie es de 0 a 45 mg/kg de polvo de superficie, y se puede agregar una pequeña cantidad de polvo de superficie al polvo de superficie, aumentando su resistencia y consistencia.

Debido a esto, cuando el polvo de superficie se mezcla con otros ingredientes, es posible cambiar el contenido de azufre de las propiedades proteicas de la harina de superficie.

Nuestro país《Estándar de uso de aditivos alimentarios GB 2760-2014》La cantidad de uso es la misma para todos los países, la cantidad máxima de uso es de 45 mg/kg y la cantidad de uso es de 45 mg/kg.

Fuente de la imagen: GB 2760-2014

Sin embargo, cuando se agrega agua al polvo, éste no se descompondrá en el tracto digestivo. No es posible absorber el líquido gástrico, por lo que la orina y las heces pueden excretarse del cuerpo. Después de calentar los alimentos, en un entorno de alta temperatura, la descomposición del material se basa en los principios básicos de la descomposición. El director del Centro Nacional de Investigación de Enfermedades del Cáncer ha declarado que la tercera categoría de sustancias cancerosas es actualmente irrefutable y que los efectos del cáncer en el cuerpo humano son fundamentales. [4]

Además, también se puede utilizar para producir ácido básico, que se puede agregar a la máscara de control de humo, combinado con la industria alimentaria y agrícola internacional y combinado con las industrias alimentarias y agrícolas del mundo. En 2005 fui miembro del Comité de Aditivos Alimentarios y Productos Químicos y el resultado fue que la toxicidad aguda del ácido básico era muy baja y no había demanda del mismo. [4]

Nuevamente, hay muchos añadidos a la harina de trigo normal, pero la mayoría de ellos están presentes en la harina común o en la harina de alta resistencia. En 2016, 12 productos conocidos en la ciudad de Jinan 2016, 50 tipos de polvo y 16 productos desconocidos, 20 tipos de polvo. Como resultado, la tasa de producción promedio de polvo muscular medio-alto fue del 42,9% y la tasa súper fue del 10,7%. La harina de baja resistencia tiene una tasa de rendimiento alta del 21,4% y una tasa súper alta del 0%. [5]

Fuente de la imagen: Plataforma de comercio electrónico

Para mejorar el efecto blanqueador de nuestro país, podemos agregar algunos microorganismos al polvo, matar bacterias y extender la vida útil del polvo.

Sin embargo, en este caso, hay cierta toxicidad, consumo a largo plazo y presencia de bacterias en el polvo. Además de la ingesta del medicamento, puede provocar daños en la función hepática y la aparición de intoxicación crónica por remolacha. [6]

Teniendo en cuenta la seguridad alimentaria, a partir del 1 de mayo de 2011 en nuestro país, está prohibido añadir garbanzos a la harina.

Además se ha presentado una pequeña observación sobre el “Uso de Aditivos Alimentarios” en nuestro país. 2760-2014》De definición intermedia, se permite agregar talco en polvo a los productos alimenticios, pero no se permite agregarlo a la harina; Está prohibido su uso en productos alimenticios y actualmente se utilizan aditivos ilegales en los productos alimenticios.

Fuente de la imagen: GB 2760-2014

Además, es necesario comprar polvo comercial justo, talco general, polvo blanco de suspensión, bórax, por lo que no es necesario compartir la demanda.

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¿Es blanco y blanco? [7, 8]

Cuando el color del polvo facial es blanco, se agregan los aditivos alimentarios a los alimentos y el efecto está en la apariencia de los aditivos alimentarios.

▶Tipos de trigo: En la actualidad la mayoría de las variedades de trigo en nuestro país tienen una blancura del 75% y una blancura alta del 80%. El trigo de calidad dura contiene harina de alto contenido de grano, endospermo amarillo y la harina de trigo procesada también tiene un color amarillo.

▶ Época de cosecha del trigo: El trigo recién cosechado tiene una alta actividad fisiológica, una alta concentración de trigo, una diferencia de calidad y un color oscuro después del procesamiento.

▶ Proceso de procesamiento: el contenido de harina blanca es alto, la blancura es alta; La precisión del procesamiento de la harina blanca es alta, el contenido blanco es bajo, la blancura es alta; El mismo trigo crítico, el contenido de humedad de la harina de grano es bajo y el color es alto.

▶ Situación de existencia: En el proceso de calentamiento, los insectos y los insectos se ven afectados por la blancura del polvo. El color y la calidad del polvo en la cara del trigo fertilizado varían, el trigo contiene una pequeña cantidad de huevos de insectos y sus excrementos, y cuando se muele en la superficie del polvo, el color del polvo en la cara se crea fácilmente.

Además, el período de siembra del trigo, el período de producción, la calidad del grano, el contenido de grano, etc. también afectan el color de la harina de trigo. Por lo tanto, el color de la harina de trigo es irregularmente blanco, lo que significa que tiene mayor blancura, pero el color de la harina es diferente al de la blancura normal, y el color de la harina es generalmente blanco lechoso o ligeramente amarillo.

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¿Cómo elegir la harina para fideos?

▶Etiquetas visibles: En la parte superior de la lista se encuentra la opción correcta para la familia, innecesaria para las pequeñas empresas y para las pequeñas empresas. Luego, dependiendo de la harina seleccionada, es necesario verificar el empaque de acuerdo con la lista de distribución, cómo agregar trigo a los aditivos alimentarios seleccionados y el contenido de calidad de proteína en la lista de ingredientes debe ser relativamente alto.

Si elige harina integral, también debe tener en cuenta el contenido dietético, de acuerdo con las recomendaciones de la industria alimentaria de la Oficina Nacional de Alimentos del país《LS/T 3244-2015 Harina de trigo integral》de tamaño mediano, el contenido de fibra dietética de la harina integral demanda ≥9%, la mejor opción en el momento de la compra es una con alto contenido, es posible agregar más de una pequeña fibra dietética.

Fuente de la imagen: Plataforma de comercio electrónico

▶ Propósito: Guarniciones generales como 做馒头, rollos de flores, baozi, albóndigas, albóndigas, fideos, etc., harina de trigo seleccionada, harina rica, harina de cebada, etc.; Seleccione harina con alto contenido muscular (contenido proteico ≥12,2%); Seleccione harina baja en músculo, harina baja en músculo (contenido de proteína ≤10%).

▶ Color de apariencia: el color de la harina de trigo normal es blanco lechoso o ligeramente amarillo, sin ninguna diferencia; El color de la harina integral es marrón amarillento.

▶Degustación: Sabor normal con sabor a trigo, sabor diferente, sabor agrio o sabor agrio.

Conclusión: La comida es comida primero, la comida es comida primero. Preste atención a la seguridad alimentaria, elija alimentos saludables, pero por otras razones, preste atención a los alimentos que compra, pero debe prestar atención a la compra comercial y centrarse en la conveniencia general.

Referencias:

[1] Sociedad de Cocina China. Guía de cocina de cocina china [M]. Editorial Alimentos del Pueblo. 2022

[2] Song Hua, Yuan Ji, Wang Xulin, Wu Guiling, Shu Junmao, Wei Yimin. Características del trigo y sus productos y proceso de desarrollo [J]. Revista de ciencia del petróleo de China, 2020, 35(07): 180-187.

[3] Niu Zheng, Hou Guoquan. Harina integral y productos derivados: investigación, beneficios para la salud y mejora de la calidad [J]. Ciencia y tecnología de alimentos con aceite magro, 2022, 30 (02): 8-17. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.002.

[4] Wukan, Chenbo. Efectos sobre la salud del cuerpo humano [J]. Medicina de Defensa de Shanghai, 2017, 29(10):813-818.DOI:10.19428/j.cnki.sjpm.2017.10.019.

[5] Wang He, George Han, Wei Xin, Wenbo Zhang, Fangfang Chen y Lihua Shao. Análisis del contenido de polvo en la ciudad de Yinan, polvo de Yimmian [J]. Industria química de Shandong, 2016. 45(14):51-52.DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2016.14.020.

[6] Wu Cunbing, Tian Lin Shuang, Zhang Shanshuan, Wu Junfan. Análisis de la función de la harina de trigo en la producción de calor y su viento [J]. Ciencia Agrícola de Hubei, 2011, 50 (12) ):2513-2515.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.12.009.

[7] Zhao Hanmin. Principales factores que contribuyen a la blancura de la harina de trigo[J]. Industria Harinera Actual, 2015, 29(02):12.

[8] Li Linfan. Exploración de la blancura de la harina, calidad de la harina y factores de seguridad [J]. Industria Harinera Actual, 2012, 26(06):7-10.

Autor | Cuaderno de Xue Qingxin

Medicina nuclear｜Na Zhang, investigador asociado, Facultad de Ciencias de la Salud Pública, Universidad de Pekín, director de estudiantes de doctorado

El texto principal es "Disgusto científico" (ID:Science_Facts), y las notas están publicadas.

Esta es una versión autoimpresa del texto original.