La cirugía de reducción gástrica no es una panacea, ¡es necesario desarrollar el hábito de masticar lentamente! Los médicos enseñan 4 consejos para masticar lentamente

¿Cuánto tiempo te toma comer una comida? ¿Deberías probarlo rápidamente en 5 minutos o pasar entre 30 minutos y una hora saboreándolo? Según un estudio de 2014 publicado en la revista Obesity, masticar los alimentos lentamente no solo aumenta el consumo de calorías 25 veces más que comer rápido, sino que incluso puede mejorar los problemas de azúcar en sangre y ayudar a perder peso.

Incluso después de perder peso a través de una cirugía de reducción gástrica, ¡puede recuperarlo si no mastica los alimentos lentamente! El Dr. Yang Zhiwen, especialista bariátrico y médico de medicina familiar, conoció una vez a una paciente de 40 años que se había sometido a una cirugía de reducción gástrica. El paciente logró bajar 25 kg en el plazo de un año tras la operación, pero con el tiempo, recuperó el apetito y comía demasiado rápido, terminando a menudo su lonchera en 5 minutos. En tan solo medio año, recuperó 20 kg de peso y su hemoglobina glucosilada alcanzó el 6,4 % (valor normal: 4,0-5,6 %), por lo que le diagnosticaron prediabetes.

Además de la recuperación de peso, el paciente también experimentó síntomas como palpitaciones, sudores fríos y dolor abdominal después de cada comida, lo que incluso afectó sus amistades diarias y su confianza en sí mismo. Preocupado por los riesgos de otra cirugía, decidí buscar ayuda en la Clínica Churi.

A través de una prueba de "función metabólica celular", el Dr. Yang Zhiwen descubrió que la función del metabolismo de nutrientes del paciente era anormal, lo que se relacionaba principalmente con la alimentación rápida y la mala absorción de nutrientes después de la cirugía. Explicó que, tras una cirugía de reducción gástrica, los alimentos que no se mastican ni digieren completamente entran al intestino delgado con mayor rapidez. Si se come demasiado rápido, sobre todo si se consumen azúcares altamente refinados, la comida se "desborda" en el intestino delgado con mayor rapidez, lo que provoca el síndrome de vaciamiento gástrico rápido (síndrome de vaciamiento gástrico rápido), con palpitaciones, náuseas, dolor abdominal y diarrea.

En respuesta a la situación de este paciente, el Dr. Yang Zhiwen sugirió que el paciente extendiera gradualmente el tiempo de comida masticando lentamente y ajustara el orden de las comidas, comiendo primero las proteínas y luego los carbohidratos, para evitar una ingesta insuficiente de proteínas debido al síndrome de dumping y prolongar la sensación de saciedad. Además, elija carbohidratos complejos con alto contenido de fibra, como arroz integral y batatas, en lugar de almidones refinados para retardar el vaciamiento de los alimentos, estabilizar el azúcar en sangre y reducir molestias como la hinchazón y las náuseas.

Sobre esta base, combinada con suplementos de enzimas digestivas y nutrientes, el paciente perdió 7 kg en dos meses y su hemoglobina glicosilada volvió al valor estándar, resolviendo con éxito la crisis de diabetes.

El Dr. Yang Zhiwen señaló que masticar lenta y completamente no se limita a los pacientes que se han sometido a una cirugía de reducción gástrica, sino que también es muy importante para el público en general. Las verduras crucíferas como el brócoli, el repollo, las hojas de mostaza y el rábano tienen efectos desintoxicantes del hígado y anticancerígenos porque son ricas en isotiocianatos. Sin embargo, si las verduras no se mastican bien, los glucosinolatos presentes en ellas no podrán reaccionar con las enzimas para producir este compuesto, y es equivalente a no comerlas.

4 consejos para desarrollar el hábito de masticar lentamente

¿Cómo hacer de la masticación lenta un hábito diario? El Dr. Yang Zhiwen comparte cuatro consejos prácticos:

Elija alimentos ricos en fibra, como espinaca de agua, pak choi, pan integral, nueces, etc., y aumente la cantidad de veces que mastica.

1. Elija alimentos ricos en fibra, como espinacas de agua, pak choi, pan integral, nueces, etc., y aumente la cantidad de veces que mastica.

2. Coma principalmente trozos grandes de comida: elija carnes y huevos que requieran más masticación, no los corte en trozos pequeños y prolongue el tiempo de comida.

3. Crea un ambiente de comedor enfocado: deja el teléfono, la computadora y los libros y concéntrate en disfrutar la comida.

4. Combinado con enzimas y probióticos: promueve la digestión y la absorción, y reduce la carga en el estómago y los intestinos.

Los estudios han demostrado que aumentar el número de veces que se mastica puede reducir el nivel promedio de hemoglobina glucosilada en aproximadamente un 2%, especialmente para las personas que necesitan controlar su consumo de azúcar o están en riesgo de padecer diabetes tipo 2. No hace falta memorizar la regla de "dar 20-30 mordiscos por bocado". Simplemente empieza con un hábito sencillo y masticar despacio se convertirá en parte de tu vida diaria.