Los ingredientes de la olla caliente deben tener cuidado con el exceso de fósforo, que puede dañar los riñones.

A los taiwaneses les encanta comer estofado, especialmente en otoño e invierno. Además de diversas bases para sopas, los ingredientes más comunes son diversos ingredientes para estofado. Sin embargo, los expertos advierten que la cantidad de fósforo añadido a los alimentos procesados ​​es actualmente impredecible. Su consumo excesivo provoca un desequilibrio en la proporción calcio-fósforo, promueve la calcificación de los vasos sanguíneos, agrava la enfermedad renal y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiovasculares. Se le puede llamar un "ácido graso trans alternativo" y puede ser perjudicial para la salud.

A medida que se acerca la temporada de ollas calientes, los nutricionistas recuerdan a las personas que deben comer menos alimentos procesados ​​con fósforo agregado para evitar aumentar la carga sobre los riñones y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. (Foto/Foto de este sitio web)

Aumente el sabor, reduzca los costos e inunde los alimentos que contienen fósforo

En la actualidad, existen cerca de 600 aditivos alimentarios que contienen fósforo aprobados por el Ministerio de Salud y Bienestar, entre los que los más comunes son el metafosfato de sodio, el fosfato de sodio, el fosfato disódico de hidrógeno, el polifosfato de sodio, el pirofosfato de sodio y el trifosfato de sodio.

Jin Huimin, director del Departamento de Nutrición del Hospital Municipal Unido de Taipei, señaló que los alimentos comunes que contienen "fosfatos" incluyen varios ingredientes de ollas calientes (albóndigas y empanadillas), carnes procesadas (salchichas, jamón, etc.), fideos instantáneos, sopas instantáneas, varios polvos, helados y bebidas carbonatadas.

Incluso los alimentos tradicionales a base de arroz, como los fideos de arroz, los fideos de arroz y las tortas de rábano, tienen un bajo contenido de arroz, por lo que las empresas suelen utilizar almidones modificados químicamente procesados ​​con ácido fosfórico, ácido acético, etc., como sustitutos. Además de utilizar almidón modificado con fósforo en la harina cruda de pasta, pan, magdalenas y galletas, también se pueden añadir varios tipos de fosfatos como mejoradores de calidad durante el proceso de fabricación.

El fósforo se utiliza en alimentos procesados ​​para retener agua, adherir, construir puentes, inhibir bacterias, aumentar el sabor y evitar que los alimentos se aglomeren; cuando se agrega a bebidas carbonatadas, puede ajustar el color, acidificar e inhibir bacterias; cuando se usa en polvo para hornear pan, bocadillos y galletas, puede tener un efecto leudante.

Anteriormente, la industria panificadora utilizaba sales de aluminio como leudantes. Sin embargo, considerando el impacto del aluminio en la demencia, la industria ha optado por el uso de leudantes y mejoradores de harina con fósforo, que han causado daños al corazón y los riñones.

Para mejorar el aspecto de los alimentos, a menudo se añaden fosfatos al elaborar embutidos. (Foto/Foto de este sitio web)

La ingesta excesiva de fósforo es perjudicial no sólo para los riñones

La mayoría de la gente piensa que sólo los pacientes con enfermedad renal crónica necesitan controlar su ingesta de fósforo. Sin embargo, el nutricionista Jin Huimin afirmó que estudios han demostrado que el fósforo es un factor de riesgo importante para las enfermedades cardiovasculares. Al aumentar la ingesta de fósforo, se estimula la secreción de la hormona FGF-23 (factor de crecimiento de fibroblastos 23), que regula la homeostasis del fósforo. Los niveles excesivos de la hormona FGF-23 pueden causar desequilibrio de calcio, calcificación vascular, agravar el curso de la enfermedad renal crónica y tener una mayor tasa de mortalidad.

El nutricionista Jin Huimin dijo que el fósforo presente en los alimentos naturales, como los cereales integrales, los frijoles y los frutos secos de origen vegetal, existe en forma de "ácido fítico", y la tasa de absorción del cuerpo humano es de aproximadamente el 10% al 30%; las fuentes animales son del 60%; y el fósforo inorgánico utilizado en los alimentos procesados ​​se absorbe al 100%.

Comer ingredientes naturales es inofensivo para la salud.

Lo preocupante es que la mayoría de los aditivos en los alimentos procesados ​​son compuestos, y algunos incluso se denominan eufemísticamente "mejoradores" o "espesantes". Actualmente, es imposible estimar la cantidad de fósforo utilizada y no existe un valor analítico, lo que dificulta el control de la seguridad alimentaria. El fósforo sérico rara vez se mide en los exámenes generales de salud, lo que puede fácilmente hacer que las personas pierdan la oportunidad de una prevención temprana. Los nutricionistas recuerdan al público que hay que prestar atención a las etiquetas de los aditivos alimentarios al comprar productos, y que la dieta no debe buscar sólo el sabor, sino intentar utilizar ingredientes naturales y mínimamente procesados.

Si las personas sanas consumen fósforo en exceso, aumentará el riesgo de agravamiento de enfermedades renales, cardiovasculares, hipertensión, osteoporosis y otras. Por ello, en un seminario sobre fósforo celebrado en Estados Unidos en febrero de este año, investigadores sugirieron revisar los valores normales actuales de fósforo en sangre.

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