¡Come buen aceite y mantente alejado de las enfermedades cardiovasculares! ¿Estás comiendo correctamente el aceite de oliva? Los catadores de aceite revelan tres mitos

Quienes saben cómo cuidar su salud, por favor, echen un vistazo. La dieta mediterránea ha sido clasificada como la mejor dieta del mundo por dos años consecutivos porque ayuda a prevenir la demencia, reducir las enfermedades cardiovasculares y a controlar el peso. En particular, el aceite de oliva, protagonista del alma, ¡es el representante del buen aceite! Sin embargo, muchas personas aún tienen muchos mitos sobre cómo consumir aceite de oliva de forma saludable, como por ejemplo que el aceite de oliva solo se puede utilizar para platos fríos y no para saltear a alta temperatura, y si el aceite de oliva debe refrigerarse. Dejemos que el catador de aceite nos explique de inmediato los tres mitos principales en detalle. (Video/Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

Para prevenir enfermedades cardiovasculares, coma buen aceite, buena sal y buena carne.

En una conferencia titulada "¿Consumes aceite de oliva correctamente? Catadores de aceite revelan mitos comunes sobre el aceite de oliva", impartida recientemente por la Escuela Primaria de Salud, Zhang Yiyao, nutricionista y catador de aceite con certificación internacional, explicó que, para prevenir enfermedades cardiovasculares, se creía que la dieta debía contener menos aceite, sal y carne. De hecho, este concepto podría no ser correcto. Debido a que los huesos, los músculos, los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y las inmunoglobulinas de la sangre de nuestro cuerpo necesitan proteínas, y muchas de las hormonas de nuestro cuerpo, incluso las células cerebrales y muchas membranas celulares, necesitan grasas buenas, entonces debemos comer buenos aceites, buena sal y buena carne.

Los ácidos grasos que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares son: Omega-3 y Omega-9

Consumir más aceite no necesariamente afecta el sistema cardiovascular. Sin embargo, consumir el aceite adecuado puede ayudar a eliminar algunas sustancias nocivas de la sangre. Por ejemplo, el aceite de pescado de aguas profundas, el aceite de linaza y los frutos secos y semillas con Omega 3 son aceites beneficiosos que pertenecen a la familia Omega-3. También reducen el colesterol y previenen la inflamación. Además, el omega-9, un ácido graso monoinsaturado, como el del aceite de oliva, el aceite de camelia y el aguacate, tiene una propiedad muy beneficiosa: puede reducir el colesterol malo sin afectar el bueno. Por lo tanto, para prevenir enfermedades cardiovasculares, no se trata de no comer aceite, sino de comer el aceite adecuado de forma inteligente.

Zhang Yiyao, nutricionista y catador de aceites certificado internacionalmente, dijo que para prevenir enfermedades cardiovasculares, uno debe comer buen aceite, buena sal y buena carne. (Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

En cuanto a la clasificación de los ácidos grasos, se pueden dividir en: Omega-3, Omega-6, Omega-9 y grasas saturadas. Los ácidos grasos omega-3 y omega-9 son realmente beneficiosos para la prevención cardiovascular. Por lo tanto, se recomienda consumir más pescado de aguas profundas, semillas de lino y frutos secos, así como ácidos grasos monoinsaturados, entre los que destacan el aceite de oliva, el aceite de camelia y el aguacate.

El aceite de oliva es perfecto para cualquier salteado a temperatura media o baja. El chef Fan Bingwen demuestra cómo cocinar con aceite de oliva en el lugar. (Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

Tras la charla "¿Consumes aceite de oliva correctamente? Catadores de aceite revelan mitos comunes sobre el aceite de oliva", impartida por "Escuela Primaria Saludable" hace unos días, los participantes se tomaron una foto de grupo con la nutricionista Zhang Yiyao. (Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

Características del aceite de oliva virgen extra: buen sabor, olor fragante, sabor un poco amargo y picante.

El nutricionista Zhang Yiyao afirmó que, si bien el aceite de oliva tiene tantos beneficios para la salud, esto no significa que todos sean buenos. ¿Por qué? De hecho, tras la cosecha y el envasado del aceite de oliva, debe clasificarse por grados. Solo el que presenta buen sabor, aroma fragante y un ligero sabor amargo y picante es el auténtico aceite de oliva virgen extra prensado en frío. Por el contrario, si el aceite de oliva tiene un sabor un poco desagradable, puede clasificarse como de calidad ordinaria o incluso como un aceite de oliva llamado inferior.

Existen muchas etiquetas en el mercado para el aceite de oliva refinado. De hecho, a menudo se trata de aceite de oliva de baja calidad, refinado mediante un proceso para eliminar impurezas y convertirlo en aceite de oliva refinado. Sin embargo, en este proceso, se pierden muchos de los valores nutricionales del propio aceite de oliva. Por eso, si quieres el mejor aceite de oliva, de primera calidad, delicioso y saludable, lo mejor es elegir el llamado aceite de oliva virgen extra prensado en frío. Por eso, a la hora de comprar aceite de oliva, recuerda fijarte bien en la etiqueta que dice virgen extra, o aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

La charla "¿Consumes bien el aceite de oliva? Catadores desvelan mitos comunes sobre el aceite de oliva", impartida por la Escuela Primaria de Salud hace unos días, fue muy animada. (Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

En el evento, la nutricionista Zhang Yiyao también invitó a todos los asistentes a la conferencia a probar tres sabores diferentes de aceite de oliva y a degustarlo, como el aceite de oliva Penarubia de Castilla, con aroma floral y afrutado, y el aceite de oliva amarillo limón, de Italia. El chef Fan Bingwen incorporó estos aceites de oliva únicos a los platos, creando tres deliciosos aperitivos y sopas para que los invitados degustaran, y todos disfrutaron de una tarde relajante y feliz.

Mito 1: ¿El aceite de oliva soporta altas temperaturas? ¿Puedo freírlo en aceite a alta temperatura?

Ahora veamos los muchos mitos que aún se tienen sobre el aceite de oliva, como "¿Resiste el aceite de oliva las altas temperaturas? ¿Se puede freír con aceite a altas temperaturas?". El nutricionista Zhang Yiyao comentó que antes se creía que el aceite de oliva no era resistente a las altas temperaturas, pero de hecho, sabemos por experimentos científicos que el punto de humo del aceite de oliva virgen extra prensado en frío sin refinar es de 191 grados. Claro que, si se refina, puede alcanzar temperaturas superiores a 230 grados, pero no es necesario alcanzar una temperatura tan alta. Siempre que sea aceite de oliva virgen extra prensado en frío, conserva su valor nutricional original. Por lo tanto, es ideal para salteados generales, como verduras y huevos. Su punto de humo es de tan solo unos 160 grados. Por lo tanto, el aceite de oliva es ideal para salteados a temperatura media o baja.

El punto de humo del aceite de oliva virgen extra prensado en frío sin refinar es de 191 grados, lo que también es adecuado para saltear. (Fotografía de Zheng Mingjun y Jiang Minjun)

Mito 2: ¿Debe conservarse el aceite de oliva en el frigorífico?

El segundo mito, que también es una pregunta frecuente, es "¿Debe el aceite de oliva guardarse en el refrigerador?". El nutricionista Zhang Yiyao afirmó que, en realidad, no es necesario. ¿Por qué? Debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva cristaliza fácilmente tras refrigerarse. Tras la cristalización, si se deja a temperatura ambiente para cocinar, es necesario descongelarlo. La temperatura subirá y bajará, lo que provocará que el aceite se estropee fácilmente. Por lo tanto, el aceite de oliva se puede conservar muy bien siempre que se guarde en un lugar fresco, no cerca de una estufa, ni cerca del alféizar de una ventana, ni expuesto a daños por la luz.

En general, el aceite de oliva se conserva durante 18 meses sin abrir. Sin embargo, una vez abierto, el aceite comenzará a oxidarse lentamente tras la exposición a la temperatura y al aire. Por lo tanto, se recomienda consumir el aceite de oliva abierto en un plazo de 3 meses para conservar mejor su aroma y frescura.