¿Desayunar es realmente perjudicial para la salud? Debes escuchar a tu cuerpo.

Hay un viejo dicho: “El plan del día comienza por la mañana”, por lo que desayunar parece haberse convertido en una ley natural de vida en la mente de muchas personas. Sin embargo, noticias recientes señalan: "El desayuno es una comida peligrosa, ¡es mejor no comerlo!" Subvierte por completo el concepto actual que la gente tiene de preservación de la salud. El tradicional "desayuno imprescindible" que siempre ha sido considerado el invitado de honor, ahora se ha convertido en una rata que cruza la calle y que todos quieren matar. ¿Será la tendencia de "saltarse el desayuno", la revolución del White Coney que está a punto de desatar una gran ola, o es simplemente Jim Jones quien ha cambiado de opinión? Hoy, utilizaremos la evidencia de la medicina humana para cincelar piedras, partir jade, arrancar árboles y buscar raíces para encontrar la verdad.

En 2014, el American Journal of Clinical Nutrition publicó un estudio exhaustivo sobre si conviene desayunar. La respuesta fue “no concluyente” porque los resultados del desayuno variaban demasiado como para llegar a una conclusión consistente. Por ejemplo ¿Cómo define usted el desayuno? La primera comida después de despertarse, ¿o hay que levantarse temprano y comer la comida definida como "desayuno"? ¿Cuál es el objetivo del desayuno de debate? ¿Es concentración? ¿Es aptitud física? ¿Es grasa corporal? ¿Es peso? Estas variables son cuestiones que requieren mayor consideración.

Pero el problema no es tan simple. Según "El desayuno es una comida peligrosa" de Terence Kealey, "El desayuno es peligroso porque lo comemos poco después de levantarnos, momento en el que la secreción de la hormona cortisol alcanza su punto máximo. El cortisol nos despierta, pero por razones desconocidas, hace que el cuerpo sea resistente a la insulina. Por lo tanto, el nivel de insulina en sangre aumenta mucho más después del desayuno que después del almuerzo y la cena". Es bueno pensar en el mecanismo fisiológico del cuerpo humano desde una perspectiva bioquímica, pero el mecanismo fisiológico es complejo y requiere evidencia empírica para probar el desempeño numérico real.

Tómame como ejemplo. El tiempo de desplazamiento desde mi llegada a la empresa cada día es de casi dos horas. Si no como algo antes de ir a trabajar, seguramente me sentiré débil y agotado a mitad de camino y mi temperamento estallará como un volcán. Como dice el refrán: "Prefiero que mueran mis amigos antes que yo". Los únicos que sufren son mis compañeros que me rodean, quienes solo pueden huir en pánico sin tener dónde esconderse, pero yo aún puedo quejarme por todas partes para quemar calorías. Pero, parece que, ¿es realmente “mejor” saltarse el desayuno?

"¿Debería desayunar?" Antes de responder a esta pregunta en blanco y negro, puedes pensar más profundamente en: "¿Cuál es el propósito de desayunar?" ¿Se trata de volverse más inteligente? ¿O es para hacerte sentir más feliz y alegre? Si los estudios de revisión no pueden responder a sus dudas sobre el desayuno, entonces podemos llevar la evidencia empírica a un nivel inferior y ver qué dice la investigación clínica.

Exploramos esta cuestión por primera vez a partir de un pequeño ensayo cruzado aleatorio en el que participaron 22 personas obesas. El diseño del estudio restringió a los sujetos a tener un desayuno abundante con la misma ingesta total de calorías y alimentos. Se descubrió que desayunar puede estabilizar las fluctuaciones del azúcar en sangre posprandial mejor que cenar, y la mejora puede llegar a un 20 %. Además, también se ajustaron las hormonas en el cuerpo, como la insulina, el péptido C y el GLP-1, que pueden producir más hormonas para controlar el azúcar en la sangre.

¿Por qué simplemente ajustar el horario de ingesta sin cambiar la ingesta calórica total, y solo cambiar el contenido de alimentos del desayuno o la cena, conduce a resultados tan diferentes? Los experimentos con animales han descubierto que, bajo restricciones calóricas, los diferentes horarios de las comidas afectan la "transmisión genética". Desafortunadamente, esta teoría todavía está en la etapa experimental in vitro, por lo que no entraré en detalles sobre la discusión detallada del mecanismo.

Volviendo a los experimentos clínicos, tomando como ejemplo a los pacientes diabéticos, comer un desayuno abundante (incluyendo proteínas ricas, cantidad apropiada de carbohidratos y grasas) y reducir la ingesta de la cena puede de hecho ayudar a controlar el azúcar en sangre a largo plazo (HbA1c; hemoglobina glicosilada), aumentar la sensibilidad a la insulina y, de esta manera, lograr el efecto de controlar el peso. Experimentos aleatorios también han descubierto que, en comparación con no desayunar, tomar un desayuno delicioso y abundante puede lograr el efecto de controlar ligeramente la presión arterial. Además, estudios observacionales también han descubierto que si los diabéticos se saltan el desayuno, esto provocará efectos adversos como aumento de la presión arterial y promoverá reacciones de síntesis de lípidos en el cuerpo.

Si una persona es un adulto sano que trabaja duro entre las masas, ¿saltarse el desayuno también provocará cambios en las curvas de su cuerpo? Este artículo sobre el desayuno publicado en el American Journal of Clinical Nutrition puede proporcionar algunas pistas al respecto. El método experimental es muy simple. Se trata de encontrar más de 300 personas y luego asignarlas aleatoriamente para que desayunen y para que no desayunen. Después de 16 semanas, todos fueron pesados ​​nuevamente. Los resultados mostraron que no hubo diferencia significativa en el cambio de peso entre desayunar o no. A menos que a las personas que habitualmente desayunan se les obligue a no desayunar, perderán un poco de peso. Para explicarlo en palabras sencillas, el hecho de que desayunes o no durante la semana no tiene nada que ver con si perderás peso. Deja de culpar al desayuno por la grasa de tu cuerpo. El desayuno dice que es inocente.

Un médico experto en fitness escribió una vez una conclusión impactante en su blog: "El 'estatus sagrado e inviolable' del desayuno debería ser cuestionado". Aunque todos estamos relacionados con la industria médica, y el autor también respeta la noble profesión de los médicos, antes de afirmar una conclusión tan decisiva, debemos pensar en el tamaño de la muestra del estudio, que incluyó solo 34 sujetos. El estudio original sólo acortó el tiempo de comida y la palabra "desayuno" no se mencionó en el artículo de principio a fin. Aunque los resultados pueden efectivamente reducir ligeramente la grasa corporal, es demasiado tonto que el experto llegue a la conclusión de que no se come el desayuno.

¿Y qué pasa con la concentración de niños que preocupa a los padres? Los padres siempre están preocupados de que sus hijos no desayunen, lo que reducirá su concentración en los estudios y conducirá a peores calificaciones. Los padres sólo pueden sentirse tristes y deprimidos. Se realizó un estudio sobre si los adolescentes desayunan o no. Los sujetos fueron llevados a una resonancia magnética cerebral para ver los cambios fisiológicos que el desayuno causaba en el cerebro.

Los resultados experimentales encontraron que los niños que desayunaron obtuvieron mejores puntajes en las pruebas de concentración, pero no hubo diferencias significativas en la capacidad de reacción. La resonancia magnética del cerebro descubrió que los niños que desayunaban tenían una reacción significativa en el área motora frontal 6 de Brodmann, lo que aumentaba sus capacidades de planificación y movimiento. Sin embargo, en el área motora frontal 45 de Brodmann, un área del cerebro responsable de la escritura y la ortografía, comer o no desayunar no tuvo una diferencia significativa.

Permítame hacer una digresión aquí. Si tomamos como ejemplo el Hospital de Taiwán, una resonancia magnética del cerebro cuesta al menos NT$ 12.000. El número de sujetos en este estudio es de 22, por lo que el costo de llevar a cabo este experimento humano es de al menos NT$ 264.000. No es exagerado decir que este estudio es “costoso”.

Hasta el momento no existe una conclusión clara sobre la controversia sobre si se debe o no desayunar. La mayoría de los estudios se centran en pacientes con obesidad y control del azúcar en sangre, y el número de sujetos en estudios de intervención también es pequeño. Si no eres un entusiasta profesional del fitness, sino simplemente una persona común y corriente que tiene mucha hambre por la mañana, o tiene control del azúcar en sangre, o trabajo mental y otras consideraciones, comer un desayuno abundante y controlar la cena y la ingesta calórica diaria total sería una mejor opción para ti.

Este artículo proviene de: Nutrición 123

※Para obtener más información, consulte "Nutrición 123 <Saludable y sencilla>".