¿Es infalible congelar alimentos? Existe una ciencia detrás de la capacidad de almacenamiento congelado y la descongelación repetida.

En el caluroso verano, la conservación de alimentos es una importante línea de defensa para la seguridad alimentaria. Los nutricionistas señalan que, si bien los refrigeradores-congeladores se han convertido en un elemento indispensable en la cocina, no hay que pensar que meter los alimentos directamente en el refrigerador es infalible. Un almacenamiento congelado inadecuado hace que los alimentos sean más propensos a echarse a perder y a generar desperdicios, por lo que no se debe subestimar este factor.

Li Wanping, nutricionista profesional de la Clínica Rongxin, señaló que debemos tener un concepto correcto de conservación de alimentos en verano. Si bien cada alimento tiene una fecha de caducidad, esta también varía según la textura y los ingredientes de los animales. Por ejemplo, la carne de cerdo o de res bien conservada se puede guardar en el congelador durante varios meses sin que se estropee, pero los mariscos solo se pueden conservar durante 1 o 2 semanas como máximo y se deben consumir.

Los alimentos no deben mantenerse congelados durante demasiado tiempo.

Tomemos como ejemplo productos acuáticos como el pescado y los camarones. La temperatura del entorno de crecimiento es relativamente baja, por lo que la mayoría de las bacterias que se adhieren a ellos también son resistentes a las bajas temperaturas. La temperatura de congelación doméstica no garantiza la eliminación de las bacterias y parásitos presentes. Incluso en el congelador, es fácil perder el sabor y los nutrientes del alimento. Por lo tanto, el pescado y los camarones no deben conservarse en el congelador durante demasiado tiempo.

En cuanto a la carne, la temperatura de congelación actual de los refrigeradores domésticos oscila entre -12 °C y -19 °C, y se encienden y apagan con frecuencia, lo que facilita el aumento de temperatura. Esta temperatura aún puede activar parásitos y la mayoría de las bacterias. La congelación a largo plazo no solo hará que la carne pierda su sabor y aroma, sino que también hará imposible mantener una temperatura baja constante, lo que ensombrece la frescura y seguridad de los alimentos.

El nutricionista Li Wanping (en la foto) destacó que la conservación de alimentos es una línea de defensa importante para la seguridad alimentaria durante el caluroso verano. (Foto proporcionada por la Clínica Rongxin)

La descongelación repetida de alimentos aumenta el riesgo

El nutricionista Li Wanping enfatizó que muchas personas creen erróneamente que descongelar repetidamente los alimentos después de congelarlos no afectará la frescura del alimento en sí. De hecho, congelar los alimentos no elimina las bacterias. Especialmente durante el proceso de descongelación repetida, es más probable que los alimentos desarrollen bacterias debido al aumento de temperatura y los cambios de humedad, lo que aumenta el riesgo de inocuidad de los alimentos.

Tomemos como ejemplo la carne. Lo mejor es comprarla y comerla inmediatamente. Sin embargo, si no puede terminarla de una sola vez, se recomienda cortar un trozo grande de carne en porciones pequeñas que pueda comer de una sola vez y guardarlas. , sáquelo en tandas para evitar congelaciones repetidas, lo que reducirá el sabor de la comida y no es fácil que cause contaminación bacteriana.

5 consejos de refrigeración y congelación para mantenerte saludable

1. Separar los alimentos: los alimentos cocidos arriba y los crudos abajo. Si planeas consumir los alimentos que compras dentro de unos días, colócalos en la zona más fría del refrigerador. Si piensas guardarlo durante mucho tiempo, deberás colocarlo en el congelador del refrigerador.

2. Cortar y empacar: Todo el trozo de carne se puede dividir en trozos pequeños adecuados con antelación y colocar en cajas de alimentos con tapa o bolsas de plástico de doble capa. Consúmalo según sus necesidades sin afectar otros alimentos. Además, puede acelerar la congelación de la carne y garantizar su buena calidad.

Hay algunos consejos para almacenar alimentos y es importante guardarlos por separado.

3. Consejos para descongelar: No se apresure y no coloque la carne congelada rápidamente en una olla o agua hirviendo en un intento de descongelarla rápidamente. Es mejor sacarla del congelador el día antes de cocinarla y colocarla en el refrigerador (6-8 °C) para que se descongele lentamente. Los cristales de hielo del jugo entre las células de la carne se disolverán gradualmente y se filtrarán en ellas, restaurando la frescura de la carne. Una vez cocinada, su sabor es similar al de la carne fresca.

4. Almacenamiento a temperatura adecuada: Generalmente, muchos microorganismos aún pueden sobrevivir a bajas temperaturas, por lo que el tiempo de almacenamiento no debe ser demasiado largo. Generalmente, la carne de ganado se puede almacenar durante 3 a 7 días a una temperatura de entre 1 °C y -1 °C, y durante más tiempo a una temperatura de entre -10 °C y -18 °C, normalmente de 1 a 2 meses.

5. Primero en entrar, primero en salir: debes prestar atención a los productos viejos almacenados en el refrigerador. La fecha de conservación y el contenido del alimento pueden indicarse en el envase exterior de los alimentos congelados. De lo contrario, podría ser difícil distinguir el estado del alimento después de un largo periodo de congelación, ya que perderá agua y tendrá mal sabor, y la grasa y las proteínas se degradarán gradualmente, afectando su calidad. Los alimentos cárnicos no deben conservarse en el congelador doméstico durante más de tres meses, y los alimentos para peces, por menos tiempo.

No llene demasiado el refrigerador con alimentos ya que esto aumentará la temperatura y provocará el crecimiento de bacterias, afectando la frescura de los alimentos.

Utilice un refrigerador para evitar el hacinamiento

El nutricionista Li Wanping enfatizó que la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria es refrigerar los alimentos dentro de las 2 horas posteriores a su consumo; sin embargo, si la temperatura ambiente supera los 32 °C, deben almacenarse en el refrigerador lo antes posible, dentro de una hora. No es necesario esperar a que los alimentos se enfríen por completo antes de refrigerarlos.

Al mismo tiempo, muchas personas piensan que la clasificación de los alimentos se realiza atándolos con una bolsa de plástico, cubriendo la olla de sopa con una tapa o envolviéndola con film plástico. De hecho, si los alimentos crudos y cocinados no se envasan y sellan adecuadamente, y se refrigeran y congelan por separado, aumentará la posibilidad de contaminación cruzada bacteriana.

[Consejos del nutricionista]:

No llene demasiado el refrigerador, ya que la temperatura aumentará y la frescura de los alimentos disminuirá. Por lo tanto, el refrigerador solo se puede llenar hasta 2/3, es decir, aproximadamente el 70% de su capacidad, para facilitar la circulación del aire frío y mantener la temperatura fresca, garantizando así la seguridad de los alimentos frescos.