Maestro de química de primer rango, si es posible

Nota del editor:

烧烤 es un gran tesoro natural. La química es ilegal y el genio es su sirviente perfecto y bello.

Cada noche, cuando a los ancestros humanos se les diagnosticaba cabello y sangre hervidos, ciertas causas causaban problemas inesperados. Cuando se encendió la electricidad, la pelusa de pino en el medio del fuego, y la quema del fuego del oso. En poco tiempo, las ovejas no iban ni venían, y el gran incendio dificultaba la vida y la distancia entre el fuego y el fuego se acortaba. Cuando todavía hacía un poco de calor, nacieron los antepasados ​​​​y dieron un mordisco al muslo de oveja, y la explosión en la boca dio una sensación de calidad y la fragancia estuvo presente en un hermoso momento, pero la razón de esta decisión fue entrar en el calor y luego volverse loco.

Inmediatamente con la llegada de la sociedad moderna, el consumo de alimentos por parte de las personas se diversificó rápida y ricamente, nuestra propia imaginación, la quema de negocios y banquetes, amigos, familia, parientes, acuerdos afectuosos y elecciones importantes. Las llamas son como la ilusión de este anciano, o la forma en que se comportaban las personas en la parte oriental de las montañas antes de su partida en 2023. Una pequeña bandeja de fuego, un pequeño libro de comida es especial, pero el cuerpo del fuego es el cuerpo del fuego, y el cuerpo del cuerpo controlado por el calor también es una cierta cantidad de confusión.

¿Es solo un pincho de belleza perfecta? La piel quemada es dorada y amarilla, la calidad de la carne interna es rica y jugosa, el sabor está lleno de aroma, aceite y grasa. ¿Cómo se puede conseguir una brocheta de carne picada con un sabor perfecto, pero también es posible tener un problema de cocción, y también es posible tener un problema de cocción, pero la calidad original es un punto y la diferencia es un problema químico?

Ahora, vamos a cocinar.

Parte 1

Inauguración: Mei La Deku Rebellion, el comienzo de una experiencia de buen gusto

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la química y el calentamiento de los alimentos son esenciales. Hay algunos detalles en la revisión, pero debes tener en cuenta el hecho de que el mundo académico no está completamente claro. Louis-Camille Maillard (1878-1936), físico y químico que luchó contra Mei La Dé. En 1912, Maillard publicó un texto sobre la superficie de la carne a 140°C-165°C. Esta fue presentada por John Edward Hodge (1914-1996), un químico de Japón, en 1953.[2] El título de este artículo es "Alimentos deshidratados, química de las reacciones de pardeamiento en sistemas modelo", que fue publicado originalmente por SCI en Citation Classic. La reacción de Hodge al azúcar, al ácido, etc., es una serie de reacciones y la evolución final del material negro (la descomposición de la ciruela de alguien).

El elemento negro es un tipo de compuesto que contiene una serie de sustancias y su cuerpo tiene un sabor carbónico y aromático. Una variedad de materiales aromáticos de moléculas pequeñas, incluidos varios elementos, materiales aromáticos y la combinación más popular de materiales aromáticos en la carretera.

Si no desea leer el texto en profundidad, tenga en cuenta que los detalles de conversión química en el texto son los siguientes.

Imagen 1 Construcción de la teoría de la máquina anti-shu Meira deku de Hodge Origen de la imagen: Referencias [3]

La oposición de Mei Latian a varios tipos de riqueza, sistema de competencia mutua, debido a la producción de calor, el flujo práctico de calefacción y la temperatura de la demanda. Debido a la restricción, el curso del progreso es controlar el equilibrio, y no es posible obtener el mismo sabor de blanco y negro después de eso. La temperatura es demasiado alta y la superficie de la reunión alta es opaca (los pensamientos de la persona muerta cambian sin brochetas de carne de material de máquina); El efecto de la deshidratación es la calidad final del material negro, por lo que la deshidratación está controlada, un lado se puede usar para controlar la temperatura y también es posible evitar que el aceite fluya rápidamente y evitar que el agua fluya rápidamente, lo que le brinda una sensación en boca consistente. Al imprimir brochetas de carne, retire las grasas y los aceites, vaya y venga con diferentes condimentos, cambie el valor de pH en la superficie de las brochetas de carne, continúe influyendo en la composición química de las brochetas de carne y controle el sabor de las brochetas de carne después.

En cierta zona pequeña, hay una característica especial del 烧烤 en la reunión del gerente de 烧烤, donde la carne se espolvorea con azúcar en una brocheta. Naturalmente, la nueva categoría de carne es naturalmente la mejor opción, pero se incluye la categoría de azúcar adicional y es posible limitar la cantidad de azúcar. El color del azúcar moreno (carne roja con azúcar moreno) también tiene un sabor un poco extravagante, por lo que no es suficiente tener un poco de picante, pero no es para su propio conocimiento intelectual de la química.

Foto 2: Quemadura perfecta, piel fragante, pulpa interna rica y suculenta. Fuente original: 《One Piece of Life》 Tercera temporada)

Parte 2

Continuación: Clima cálido temporal debido a la retención de calor y agua.

El sabor original de Mei La Deku, el sabor original de la carne y, sin embargo, la carne perfecta y hermosa. De hecho, cuando usas una brocheta de carne carbonizada, puedes sentir el calor en un instante, pero en el momento en que la masticas, el talento está ahí.

Imagen 3 Efecto del calentamiento sobre la estructura de la proteína y el tamaño de las partículas. a, Modelo de carne cruda; b, 10 minutos después de calentar a 100℃; c, 30 minutos después de calentar a 100℃. Fuente original: Referencias [5]

Posee la más alta calidad de carne interna. Como resultado, la superficie del pincho de carne se debe al cambio químico horizontal de moléculas pequeñas, y la textura interna del pincho de carne depende más de la estructura de la proteína, lo que se debe al cambio estructural de las tres estructuras, lo que resulta en retención de agua. Cuando se calienta la calidad de la proteína interna del pincho de carne, se destruye la calidad de la proteína de la estructura original. Cambio de propiedades: La calidad original de la proteína cambia y, al mismo tiempo, se liberan las moléculas de agua, formándose el jugo de la carne. La figura 3 muestra que es posible cambiar la estructura de una proteína específica [5], calentar las propiedades de la proteína adyacente y resolver el problema de los agregados a gran escala. Apertura, aumento y disminución proporcionales, la formación final de un pequeño sistema de ensamblaje de calidad de proteína, para que pueda obtener una sensación de calidad de proteína que es más fácil de masticar.

Naturalmente, la calidad de la proteína no se puede modificar. Como se muestra en la Figura 4, antes de que se ensamble la calidad de la proteína, no existe una estructura de dispersión de pino direccional concreta (a), después de que la estructura es buena, es suficiente para hacerlo (b), y después de que la estructura se rompe, la estructura se rompe parcialmente y luego la estructura cambia (c). (b) Boca dura, insatisfactoria; (c) Estilo caliente, textura pura软多酒; (a) Cuando comes mucha carne, es donde quieres comerla, y entonces podrás comerla.

Imagen 4 Cambio en la composición de la calidad de las proteínas. a, sin ensamblar; b, ensamblar tela (carne cruda); c, ensamblar carne parcialmente rota (madura); Origen del fragmento: Referencias [5]

Naturalmente, los perpetradores pueden abstenerse de sentir sensaciones físicas y orales internas. La superficie de la brocheta de carne se forma rápidamente y el jugo de la carne cruda se calienta nuevamente y la proteína interna cambia. La materia negra es un compuesto natural que puede evitar eficazmente que los jugos internos de la carne pierdan agua y evitar la calidad interna de la carne. Al final, la brocheta de carne queda jugosa, su contenido de agua es alto, el agua está relativamente caliente, tiene la capacidad de evitar cambios locales en la proteína de la carne y la brocheta de carne tiene una sensación en boca garantizada. Durante este período, la moderación de la potencia del fuego es muy importante, pero la persona que lo quema también debe usarlo mucho: debido a la calidad interna de la carne, el tiempo de jugo crudo también es clave para el sabor de la cocción.

Parte 3

Gratis: Fuego y salud, aroma estructurado al fuego controlado por la palma.

Desde un punto de vista químico, puede producir mucha materia orgánica y algunos compuestos aromáticos. El énfasis está en el sabor del carbón, sin embargo, la ligera calidad puede salir mal y el cáncer puede estar relacionado, pero es posible quemar el aceite en la superficie de la brocheta de carne. Además, tiene un sabor mejorado y tiene muchas características especiales al quemar carbón/árboles frutales, y también tiene una pequeña cantidad de saborizantes vegetales naturales o materiales orgánicos. La superficie de la carne, o la absorción física directa del sabor, o la participación de reacciones químicas, o las brochetas de carne se pueden agregar en un momento especial y ha llegado el nuevo estilo saludable.

Imagen 5. Materia orgánica que puede producir mucho calor, pero también es posible que produzca propiedades cancerosas.

En 2002, tomé la iniciativa de enviar una revisión de un artículo en Nature, y una revisión de Acrylamide fue publicada en la revista Mei La Deku [6]. Se sabe que el calor de cocinar es una propiedad potencialmente cancerígena, por lo que ciertamente es posible aumentar el riesgo de cáncer. Sin embargo, si cambias el ángulo, puedes calcular la toxicidad sin utilizar la sustancia tóxica, e incluso si agregas una pequeña cantidad de calor a la toxina, es posible agregar una pequeña cantidad de humo a una o dos raíces.

Cuando te veo, el fuego es un veneno saludable. Por supuesto, no hay control sobre esto, pero es imposible resolverlo en un solo lugar, pero es importante hablar de ello, pero también es importante comprenderlo.

Referencias:

[1] Maillard, LC. Acción de los ácidos amino sobre los azúcares. Formación de melanoidinas de forma metódica. Comptes Rendus (en francés). (1912), 154: 66–68.

[2] Hodge, JE. "Alimentos deshidratados, química de las reacciones de pardeamiento en sistemas modelo". Revista de química agrícola y alimentaria. 1953, 1 (15): 928–43.

[3] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94

[4] Van Boekel M. Aspectos cinéticos de la reacción de Maillard: una revisión crítica[J]. Alimentos/Nahrung, 2001, 45(3): 150-159.

[5] Promeyrat A, Gatellier P, Lebret B, et al. Evaluación de la agregación de proteínas en carne cocida[J]. Química de los Alimentos, 2010, 121(2): 412-417.

[6] Stadler RH, Blank I, Varga N, et al. Acrilamida a partir de productos de la reacción de Maillard[J]. Naturaleza, 2002, 419(6906): 449-450.

Fuente: Heibo

El texto está basado en el autor original.

Escrito por el autor representativo, sitio de revisión pública científica china no representativa

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