La leche de soja es perecedera = ¿fresca? Nutricionista: idea equivocada

¡Hay mucho conocimiento en beber leche de soja! ¿El hecho de que la leche de soja se vuelva rancia con facilidad significa que es “fresca y sin aditivos”? Existen rumores en internet que dicen que "es normal que la leche de soya se eche a perder", "la leche de soya solo se echa a perder si no se le añaden conservantes", "la leche de soya recién molida también se echa a perder fácilmente" y otras afirmaciones aparentemente plausibles. Los nutricionistas afirman que la leche de soya es rica en nutrientes y es un alimento que se enrancia fácilmente, pero no es apropiado juzgar la frescura de la leche de soya por la velocidad con la que se enrancia, ya que esto es un error.

Para evitar comprar leche de soja que se pone rancia fácilmente, los consumidores deben prestar atención al manejo antibacteriano y al entorno de almacenamiento de la leche de soja después de la compra.

El nutricionista Cheng Hanyu afirmó que existen diversas causas del deterioro de los alimentos. Las principales son que los microorganismos (incluidas bacterias, levaduras y mohos) descomponen el azúcar, las proteínas y otros nutrientes de los alimentos para producir sustancias de bajo peso molecular como amoníaco, sulfuro de hidrógeno, fermentos y cetonas, entre otras, que causan mal olor y sabor; que la actividad de diversas enzimas presentes en los alimentos se ve incrementada, lo que provoca la descomposición de sus componentes y su deterioro; y que la temperatura, la humedad, la luz y el oxígeno del aire provocan reacciones químicas en los alimentos, como la rancidez de las grasas.

Cuanto más nutritivo sea el alimento, más rápido se pondrá rancio si se almacena en un entorno inadecuado.

En cuanto a los rumores en línea de que la leche de soja es propensa a echarse a perder, como "un sabor agrio después de abrirla" y "convertirse en pudín de tofu después de dejarla reposar por un tiempo", se especula que estos son el resultado de un crecimiento excesivo de microorganismos. Cuanto más nutritivo sea el alimento, más fácil será el crecimiento de los microorganismos. La leche de soya, rica en proteínas vegetales, es un caldo de cultivo para los microorganismos y se enrancia muy rápidamente si se almacena en un ambiente inadecuado.

Estudios previos han demostrado que la mayoría de las bacterias pueden multiplicarse rápidamente a una temperatura de entre 15,5 y 47 grados Celsius. Por lo tanto, si los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante más de una o dos horas, la cantidad de bacterias se duplicará rápidamente.

Los consumidores deben prestar atención al manejo antibacteriano y al entorno de almacenamiento de la leche de soja después de la compra.

Existen muchos factores que provocan el enranciamiento de la leche de soya. Además del manejo antibacteriano de la industria durante el proceso de producción, los consumidores también deben prestar atención al entorno de almacenamiento de la leche de soya después de la compra. De lo contrario, incluso la leche de soya con un buen control de calidad puede acelerar el enranciamiento debido a las altas temperaturas, la contaminación bacteriana después de abrirla, etc.

El consumo accidental de leche de soya agria puede causar riesgos para la salud. Por lo tanto, controlar la cantidad de colonias durante el proceso de producción y mantener un ambiente de almacenamiento adecuado son dos puntos clave para evitar que la leche de soya se agrie y garantizar su seguridad alimentaria. Si se detectan casos no accidentales de deterioro de la leche de soya, se debe revisar y controlar el proceso de producción. Además, la rapidez con la que se produce la acidez y el olor no debe utilizarse como criterio para evaluar la frescura de la leche de soya ni la adición de conservantes.