¡Adelante, hornea Harvard! Pasteles y pasteles Shangcheng Xiangyangfang ganó el campeonato

Para calificar para la admisión al Culinary Institute of American (CIA), que es conocido como el "Harvard de la industria de la panificación", expertos en panadería de todo el país se reunieron en el Centro de Recreación Juvenil Y17 de Taipei hoy (22) para competir entre sí y dar rienda suelta a su creatividad en el "2012 California Raisin & California Cheese Baking Competition". Como resultado de la competencia, Zhang Baoyi de Shangcheng Bakery ganó el campeonato en la categoría de pastelería occidental, y Yang Zhiwei de Taichung Xiangyangfang ganó la medalla de oro en la categoría de pan suave europeo.

El concurso "2012 California Raisin & California Cheese Baking Competition" reunió a muchos maestros panaderos nacionales para competir entre sí y, al final, hubo un total de 12 ganadores. (Fotografía de Luo Huiwen)

Zhang Mingxu, director del Departamento de Panadería de la Universidad de Artes Culinarias de Kaohsiung, quien fungió como juez principal de esta competencia, anunció que el Concurso de Panadería Creativa con Pasas de California ha llegado a su cuarta edición. Además de las pasas mencionadas en años anteriores, este año se ha añadido queso como ingrediente designado. Esto se debe a que las pasas contienen oligoelementos, y el queso es leche concentrada, lo que puede aportar los minerales y el calcio que necesita el cuerpo humano, lo cual concuerda con el concepto de salud que se prioriza en la sociedad moderna. Además, el queso tiene una textura suave, lo que lo convierte en un ingrediente muy adecuado para poner a prueba las habilidades de los reposteros.

La panadería Shangcheng ganó el favor unánime de los jueces con su llamativa apariencia romántica de hoja de arce y su excelente sabor que combina suavidad y frescura, y ganó la medalla de oro en el Grupo de Pastelería Occidental.

Este concurso de repostería se divide en dos grupos: "pasteles occidentales" y "pan blando europeo". En la categoría de repostería, el chef Zhang Baoyi de la Panadería Upper Town ganó la medalla de oro con su llamativo pastel Napoleón en forma de hoja de arce, relleno de suave pastel de ángel y queso ligero. La excelente textura del pastel, crujiente por fuera y suave por dentro, fue unánimemente aclamada por los jueces.

Xiangyangfang, ganador del campeonato en la categoría de pan blando, presentó su pan de ajo, queso y albahaca. El concepto creativo de combinar los estilos chino y occidental fue muy elogiado por los jueces.

En la categoría de pan europeo suave, el concursante Yang Zhiwei, de Xiangyangfang, Taichung, utilizó masa de lupino con pasas y miel, cuidadosamente fermentada durante tres meses, para elaborar uvas de lupino con miel y un ligero aroma a vainilla. Utilizó un 51 % de harina integral con multicereales ricos en fibra y nutrientes, y sustituyó el azúcar habitual por un 30 % de pasas, en línea con el concepto de dieta moderna baja en azúcar y alta en fibra. Además, el pan europeo con ajo, queso y albahaca resultó denso y no graso. La creativa idea de combinar los estilos chino y occidental fue muy elogiada por los jueces y ganó el campeonato.

Zhang Guorong, presidente de la Asociación de Panadería y Pastelería de la Ciudad de Taipéi, uno de los organizadores, anunció que en esta competencia, los seis ganadores del grupo de pastelería occidental y del grupo de pan blando europeo competirán en el Concurso de Horneado con Pasas y Queso de California en la "Exposición Internacional de Horneado y Equipos de Taipéi 2012", que comenzará el 22 de marzo. Los dos grupos ganadores tendrán la oportunidad de asistir a un curso de capacitación gratuito de siete días en el Instituto Culinario Americano.