¡Incluso los dueños del Palacio Imperial sufrieron! ¿Cuánto sabe usted sobre la carne ahumada que causa cáncer?

Entre los órganos humanos, el páncreas es conocido como el "amo de la cámara interior". No es sólo un órgano digestivo, sino que también desempeña un doble papel en la regulación endocrina. Según informes de prensa extranjera, "consumir demasiados productos cárnicos ahumados puede fácilmente provocar cáncer de páncreas". De hecho, las sustancias ahumadas y encurtidas, como las salchichas, el jamón y los perritos calientes, contienen altas cantidades de bórax y nitratos. Si se añaden cantidades excesivas durante el procesamiento de los alimentos, reaccionarán con las aminas presentes en la carne, las verduras y la remolacha presentes en el jugo gástrico para sintetizar nitrosaminas, que también son altamente cancerígenas. No sólo causa fácilmente cáncer de páncreas, sino que también es un asesino invisible del cáncer colorrectal. Las nitrosaminas, conservantes y colorantes añadidos al tocino y a las salchichas en los alimentos procesados, pueden provocar fácilmente cáncer de páncreas.

Liu Qinyu, profesor asociado del Departamento de Nutrición de la Universidad Católica Fu Jen, señaló que la aparición del cáncer se ve afectada por factores como el medio ambiente, la genética y la dieta, y el 60% de los cánceres son causados ​​por una dieta y hábitos de vida inadecuados a largo plazo. En general, existen muchos factores cancerígenos que acechan en el cuerpo humano. Aunque permanecen inactivos en situaciones normales, cuando el cuerpo se encuentra en un estado de desequilibrio, estos factores cancerígenos envían señales para transformar células normales en células tumorales malignas, causando que tejidos y órganos pierdan sus funciones normales e incluso arrebatándoles vidas valiosas.

Clínicamente, la función del páncreas es principalmente secretar jugo pancreático para ayudar en la digestión y absorción de los alimentos; también secreta insulina, glucagones, etc. para regular el metabolismo de la glucosa, lípidos y proteínas. Debido a que el páncreas se encuentra en lo profundo del tracto digestivo inferior, el cáncer de páncreas en sus primeras etapas casi no presenta síntomas, por lo que también se lo denomina el "asesino silencioso". En la práctica clínica, el dolor abdominal superior es el síntoma más común del cáncer de páncreas.

El nutricionista Liu Qinyu enfatizó que los hábitos alimenticios inadecuados y el consumo excesivo de carne ahumada y alimentos procesados ​​pueden causar cáncer fácilmente. En particular, la carne roja es rica en "hemoferrina", que se ha demostrado que promueve la producción de compuestos nitrosos en la carne roja. En cuanto a las nitrosaminas, conservantes y colorantes que se añaden a alimentos procesados ​​como el tocino y las salchichas, su propósito es dar a la carne un aspecto rosado y prevenir el crecimiento de la bacteria del botulismo. Estos aditivos también se encuentran en el pescado ahumado y salado.

Dado que no se producen en el cuerpo humano, sino que se añaden externamente o se producen durante el procesamiento, se denominan "compuestos nitrosados ​​exógenos" y también se ha demostrado que son cancerígenos. Según el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), un informe de investigación sobre el riesgo de cáncer colorrectal publicado en mayo del año pasado confirmó que la carne roja, los productos cárnicos procesados ​​y el alcohol (especialmente para los hombres) son factores de alto riesgo para el cáncer colorrectal, mientras que el ajo, la leche y el calcio son alimentos que pueden reducir el riesgo.

Además, las carnes procesadas como el tocino, la cecina, la salsa de vieiras y los calamares desmenuzados tienen un alto contenido de sodio: cada 100 gramos representa la mitad de los 2400 miligramos que necesita una persona al día. El contenido de sodio del tofu seco y las frutas confitadas tampoco es bajo, ya que oscila entre 300 y 1100 miligramos por 100 gramos, lo que equivale aproximadamente a entre 1 y 3 gramos de sal de mesa. El consumo excesivo de sodio puede aumentar la presión arterial y afectar el metabolismo hídrico, causando edema. Los pacientes con enfermedades crónicas como la hipertensión y la enfermedad renal deben prestar especial atención a esto.