Coma muchos alimentos procesados ​​para evitar la propagación del virus. ¡Tenga cuidado de no volverse adicto y ganar 2 kg en 2 semanas! Doctor: Come la comida original y pierde 1 kg en medio mes.

Cuando las calorías de los alimentos son las mismas, cambiar de alimentos crudos naturales a alimentos procesados ​​puede hacer que las personas consuman 500 calorías más al día. ¿Por qué ocurre esto? Nunca he visto a nadie comer patatas hervidas una y otra vez, pero tampoco he visto a nadie comer sólo una patata frita y parar.

Una conocida marca de patatas fritas tiene un eslogan publicitario: Betcha can't eat just one, que significa "Apuesto a que no puedes comer sólo una" en chino. Ese es el poder de los alimentos ultraprocesados.

Aclaremos primero la definición. Los alimentos ultraprocesados ​​suelen estar elaborados con más de cinco ingredientes alimentarios industriales de bajo coste, como azúcar, aceite vegetal, sal, antioxidantes, estabilizantes y conservantes.

Si compra un alimento en una tienda de conveniencia, mira la parte de atrás para ver sus ingredientes y descubre que contiene jarabe de maíz, jarabe de azúcar invertido, maltodextrina, aceite vegetal hidrogenado y caseína (ingredientes que no tendría en su cocina), entonces probablemente se trate de un alimento superprocesado.

¡Cuanto más comes, más adictivo se vuelve! Los alimentos ultraprocesados ​​hacen que la gente coma más

En mi libro anterior, defendí firmemente comer más alimentos integrales y menos alimentos ultraprocesados, ya que esto puede ayudarnos a mantener nuestra salud y nuestro peso. Sin embargo, los conceptos anteriores se derivaban en su mayoría de evidencia indirecta, como estudios observacionales y experimentos con animales. Hasta hace poco, algunos investigadores finalmente alimentaron a los humanos con alimentos procesados ​​"duros", lo que nos permitió comprender aún más el poder de los alimentos ultraprocesados.

Investigadores de los Institutos Nacionales de Salud reclutaron a 20 jóvenes y los hicieron vivir en el laboratorio durante un mes. Durante la mitad del mes, los sujetos recibieron las comidas prototipo y, durante la otra mitad, los alimentos ultraprocesados. Cada día sus habitaciones se llenan de abundante comida, e incluso fuera del horario de comidas hay bocadillos disponibles. Se les anima a comer cuando tienen hambre y a dejar de comer cuando están llenos, y es decisión exclusiva de ellos comer más o menos.

A continuación, disfrutemos de las habilidades de los chefs del Instituto de Salud. Aquí hay algunos ejemplos de alimentos arquetípicos:

● Desayuno: Yogur griego, frutas variadas y frutos secos.

● Almuerzo: Ensalada de pechuga de pollo, aderezo de vinagre de vino, manzanas en rodajas, uvas.

● Cena: roast beef, brócoli, arroz blanco, ensalada pequeña, naranjas.

● Snacks: frutas variadas y frutos secos.

Estos alimentos son bastante similares a lo que suelo comer, salvo que últimamente he estado comiendo menos ensalada. En casa, casi nunca comemos arroz blanco. Comemos principalmente arroz integral, boniatos, pasta o patatas. Aparte de eso, el estilo de la comida es bastante similar.

¿Qué exactamente comemos cuando comemos alimentos ultraprocesados? Es más o menos así:

● Desayuno: Muffins, leche y cereal de desayuno Cheerio.

● Almuerzo: Ravioles de carne y tomate, tostadas con parmesano, pan tostado, galletas y refresco light.

● Cena: Sándwich de ensalada de pollo, galletas y fruta enlatada, y refresco dietético.

● Snacks: patatas fritas, galletas variadas y cacahuetes.

Aunque el contenido del prototipo y de los alimentos ultraprocesados ​​es muy diferente, los investigadores ajustaron el contenido total de calorías, tres nutrientes principales, azúcar, sal y fibra de los dos para que fuera el mismo. Es un trabajo extremadamente difícil y es notable que la investigación se haya realizado con tanta perfección. Supongo que es porque se añade mucha fibra dietética a los alimentos procesados, y los alimentos originales están hechos de frutas con alto contenido de azúcar.

¿Cuál es la diferencia entre comer prototipos y alimentos ultraprocesados ​​durante medio mes?

Los resultados mostraron que, en comparación con el alimento original, los sujetos consumieron un promedio de 500 calorías más al día al consumir alimentos ultraprocesados. Las dos líneas en la figura a continuación muestran la diferencia calórica entre los dos grupos. Esta forma de comer se reflejó rápidamente en el peso. Quienes comieron alimentos crudos perdieron un kilo en medio mes, mientras que quienes consumieron alimentos procesados ​​ganaron un kilo.

La conclusión de este estudio es muy clara: es fácil comer demasiados alimentos ultraprocesados, y el exceso de calorías conduce a la obesidad.

¡Quiero comer más después de terminarlo! Los alimentos ultraprocesados ​​engañan a tu cerebro

Al principio pensé que era cuestión de volumen. Quizás la ensalada era abundante y baja en calorías, por lo que hacía que la gente se sintiera llena y no fuera fácil comer demasiado. Pero después de leer el método de investigación original en detalle, descubrí que estaba equivocado. Los investigadores incluso lo tuvieron en cuenta. Mediante un método mágico, lograron que la densidad calórica de ambas dietas, es decir, las calorías por gramo de alimento, fuera muy similar, por lo que el volumen de alimento no puede explicar la diferencia entre ambas. Mi interpretación personal es que la intención original de diseñar alimentos superprocesados ​​es incitar a la gente a comerlos una y otra vez.

Estos alimentos no sólo tienen que competir con verduras, frutas, huevos, carne y leche en los supermercados, sino también con tipos similares de patatas fritas, refrescos, pasteles y galletas. En el libre mercado del capitalismo, los ganadores pueden obtener enormes ganancias, mientras que los alimentos que a nadie le gustan sólo pueden relegarse a posiciones discretas en la tienda, retirarse de los estantes e incluso afectar la cuota de mercado y el precio de las acciones de la empresa.

Por ello, los productos desarrollados por los laboratorios de las empresas alimentarias son formulados minuciosamente por técnicos, evaluados y mejorados por innumerables probadores e incluso se someten a repetidas investigaciones de mercado después de su comercialización.

El único propósito es utilizar el proceso de menor costo para producir grandes cantidades de alimentos superprocesados ​​que harán que los consumidores se vuelvan adictos y los coman una y otra vez. Estudios han demostrado que estos alimentos ultraprocesados ​​activan el sistema de dopamina en el cerebro, estimulando el sistema de recompensa para generar una respuesta y hacer que las personas se sientan felices. Algunos científicos incluso comparan los alimentos procesados ​​con el abuso de drogas y el juego.

Algunas personas comen mucho helado para desahogarse tras una ruptura. Probablemente se deba a que este tipo de alimento puede afectar los neurotransmisores del cerebro, haciendo que las personas olviden temporalmente el dolor de la realidad. Aún más aterrador es que los investigadores estiman que comer el alimento original costaría 150 dólares por semana, pero comer alimentos ultraprocesados ​​solo costaría 100 dólares. Esto también explica por qué en muchos países los pobres son a menudo las personas más obesas.

Recordatorio de 1 minuto del Dr. Scott

Los alimentos ultraprocesados ​​pueden hacer que las personas consuman inconscientemente demasiadas calorías y ganen un kilogramo cada dos semanas.

Las personas que quieran perder peso deberían intentar comer más verduras, carne, frutas, leche, huevos, raíces, tubérculos, cereales integrales y otros alimentos primitivos.

Este artículo se seleccionó de "Aula de pérdida de peso de un minuto 2" de Sancai Culture "Guía científica del Dr. Scott para ganar masa muscular y perder grasa: las últimas investigaciones científicas X segundos para comprender el análisis de gráficos y desmentir 41 mitos sobre la pérdida de peso". "