¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca? ¿Son más nutritivos los arándanos con yema de huevo? Nutricionista revela: 6 mitos comunes sobre los huevos

Los precios de los huevos se han desplomado recientemente, siendo más baratos en la región sur que en la norte. Los problemas con los huevos suelen salir a la luz en los medios, pero además del precio, existen muchos mitos sobre ellos, como "¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca?", "¿Son más nutritivas las yemas de arándano?", "¿Es más nutritivo comer huevos crudos?", etc. ¿Cuánto sabes sobre los huevos? La nutricionista Anna Li explica 6 mitos comunes sobre los huevos.

6 mitos comunes sobre los huevos

P1: ¿Las conchas rojas son más nutritivas que las blancas?

La principal diferencia en el color de la cáscara del huevo radica en la raza de la gallina. Los huevos de cáscara blanca son puestos principalmente por las gallinas Leghorn, y son más abundantes. Los huevos de cáscara roja son puestos por las gallinas Isaac, Rock Island Red y otras, y son menos abundantes, por lo que el precio es más alto, pero no tiene nada que ver con la nutrición.

P2: ¿Son más nutritivos los arándanos con yemas de huevo?

El color de la yema de huevo está relacionado con los ingredientes del alimento. Si el alimento contiene pigmentos como caroteno y zeaxantina, el color de la yema será más anaranjado, pero los nutrientes principales, como la proteína, no variarán mucho.

P3: ¿Es más nutritivo comer huevos crudos?

Aunque es delicioso comer arroz con huevos crudos o mojar carne en el líquido del huevo crudo en shabu-shabu, comer huevos crudos no es más nutritivo. Al contrario, dado que las claras de huevo crudas contienen avidina, afectarán la absorción de biotina (vitamina B7) y podrían causar caída del cabello. Además, en comparación con los huevos crudos, las claras de huevo cocidas son más fáciles de digerir y absorber para el cuerpo humano, lo que puede ser la razón por la que es mejor cocinar los huevos.

La principal diferencia en el color de la cáscara del huevo radica en la raza de la gallina. Los huevos de cáscara blanca son puestos principalmente por las gallinas Leghorn, y son más abundantes. Los huevos de cáscara roja son puestos por las gallinas Isaac, Rock Island Red y otras, y son menos abundantes, por lo que el precio es más alto, pero no tiene nada que ver con la nutrición.

P4: ¿Debo elegir huevos grandes?

El tamaño del huevo está relacionado con la edad de la gallina. Los primeros huevos puestos serán los más pequeños. A medida que la gallina envejece, el canal de parto se ensancha y los huevos también crecen, pero la cáscara será delgada y la calidad se verá afectada. Se recomienda elegir huevos de tamaño moderado.

Q5: ¿Los huevos con cáscara rugosa son más frescos?

Un mismo huevo puede volverse liso debido a la pérdida de la cutícula con el paso del tiempo, pero una cáscara rugosa también puede deberse a una distribución desigual del calcio en la cáscara, debido a una enfermedad o edad avanzada de la gallina. Además, ahora los huevos se lavan y seleccionan con frecuencia, por lo que la rugosidad de la cáscara ya no puede utilizarse como criterio preciso de frescura. Para comprobar si un huevo está fresco al comprarlo, es más preciso consultar el historial de producción y ventas, así como la fecha de producción en el envase.

P6: ¿Deben lavarse los huevos antes de congelarlos?

Si los huevos están lavados, se pueden refrigerar directamente. Si no están lavados, no los enjuague con agua limpia a menos que vayan a consumirse inmediatamente. Puede secarlos suavemente con toallas de mano y guardarlos en el refrigerador o consumirlos lo antes posible a temperatura ambiente para evitar dañar la capa protectora de la superficie de los huevos después del lavado, lo cual aumenta el riesgo de contaminación microbiana durante el almacenamiento.