Nutrición de la leche PK: ¡los cacahuetes dan miedo! Protege tu corazón y controla tu consumo de azúcar

¡Es pequeño pero tiene un gran poder gastronómico! El cacahuete se considera uno de los diez mejores alimentos para la longevidad. Es rico en proteínas y no tiene nada que envidiar a la leche. Especialmente al encontrar una amplia variedad de sabores, como el cacahuete hervido, tostado o seco, ¿cómo podemos comerlo sin agobiarlo? Los farmacéuticos dijeron que los estudios han demostrado que comer una cantidad moderada de maní puede ayudar a proteger el corazón y estabilizar el azúcar en la sangre, pero también hay consejos para seleccionar maní para evitar ingerir toxinas que pueden ser perjudiciales para la salud.

Los cacahuetes son ricos en grasas y proteínas, y su valor nutricional es comparable al de la leche.

El farmacéutico Zhao Shunrong, presidente de la Asociación de Salud Preventiva de Taiwán, afirmó que el maní, también conocido como la fruta de la longevidad, es rico en grasas y proteínas, con un contenido proteico que alcanza el 30 %. Su valor nutricional es comparable al de alimentos de origen animal como los huevos, la leche y la carne magra. Los cacahuetes contienen aminoácidos y ácidos grasos insaturados necesarios para el cuerpo humano, son ricos en diversas vitaminas, polifenoles y otros oligoelementos y tienen un alto valor nutricional. En particular, la piel roja del maní contiene nutrientes como fibra, proteínas, grasas y polifenoles, que tienen las ventajas de reponer la sangre, mejorar los síntomas de la anemia, promover el desarrollo de las células cerebrales y mejorar la memoria.

El consumo moderado de cacahuetes puede hacer que tu corazón esté más sano

Los cacahuetes son ricos en ácidos grasos insaturados, que pueden promover el metabolismo y la conversión del colesterol en el cuerpo, tienen el efecto de reducir el colesterol y prevenir la aterosclerosis. El Journal of Nutrition señala que comer cacahuetes con regularidad puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria en un 35%. Estudios han descubierto que son principalmente los ácidos grasos del maní los que pueden reducir el contenido de lipoproteínas de baja densidad y hacer que el corazón sea más saludable. Según una investigación de la Universidad de Pensilvania, los alimentos de maní ricos en grasas monoinsaturadas, como el maní y el aceite de maní, son más beneficiosos para la salud del corazón que los alimentos bajos en grasa.

Además, el cacahuete tiene propiedades antienvejecimiento gracias a su contenido de resveratrol, el mismo antioxidante que el vino tinto. Este es un polifenol natural de alto valor biológico que desempeña un papel importante en la salud vascular. Las investigaciones de los últimos años han descubierto que el resveratrol puede ayudar a mejorar la hiperglucemia en ayunas y reducir la hemoglobina glicosilada, lo que es beneficioso para el control de la diabetes.

No cocine demasiado los cacahuetes para conservar sus nutrientes.

La mayor preocupación de la mayoría de las personas cuando comen maní es que pueden consumir accidentalmente demasiada grasa y volverse obesos. El farmacéutico Zhao Shunrong afirmó que la clave para consumir cacahuetes sigue siendo consumirlos con moderación. Se recomiendan los cacahuetes hervidos porque conservan mejor sus nutrientes, tienen un sabor delicioso y evitan el consumo excesivo de grasas.

Existen técnicas para seleccionar el maní y consejos para evitar las aflatoxinas.

Hay consejos para elegir el maní y evitar las toxinas.

Hay algunos consejos para elegir cacahuetes. Según "Agriculture News", los consumidores pueden elegir productos de cacahuete seguros:

(1) Cómo elegir e identificar los gránulos de maní crudo:

Generalmente, los pellets de cacahuete para procesamiento se elaboran principalmente mediante descascarillado húmedo para reducir la tasa de rotura. Por lo tanto, su contenido de humedad es relativamente alto. Si no se secan de nuevo ni se almacenan adecuadamente, el riesgo de proliferación de aflatoxinas será alto. Por lo tanto, al comprar pellets de cacahuete crudo, priorice los productos envasados ​​al vacío de marcas reconocidas. Si se trata de un producto minorista general a granel, preste atención a "si los gránulos están intactos y no dañados, y si la cubierta de la semilla ha cambiado de color"; si los gránulos no se utilizan, deben "almacenarse en el refrigerador" en bolsas de plástico o cajas de conservación en fresco para evitar la producción de levadura amarilla.

(2) Compra de productos de maní procesados: en términos generales, si los maníes enteros se infectan con moho durante el proceso de cosecha, transporte, procesamiento o almacenamiento, se pueden identificar fácilmente por su apariencia. Según las estadísticas del Ministerio de Salud y Bienestar a lo largo de los años, el riesgo de que los productos de maní estén contaminados con aflatoxina es: productos de maní con cáscara < semillas < trozos < polvo de maní y mantequilla de maní, y productos nacionales < productos importados. Por lo tanto, cuando los consumidores compran productos de maní, pueden dar prioridad a la compra de maní nacional fresco y bien envasado, que es más confiable.

(3) Establezca hábitos alimenticios adecuados: Preste atención a la fecha de caducidad y a las condiciones de almacenamiento. Una vez abierto el producto, consúmalo en un plazo breve. Si no se puede consumir según lo previsto, consérvelo en un recipiente seco y cerrado en el refrigerador. Si presenta moho, humedad o ha excedido su fecha de caducidad, deséchelo.

El farmacéutico Zhao Shunrong explicó que la aflatoxina es un compuesto altamente tóxico que suele producirse por Aspergillus flavus y otros mohos, como Aspergillus parasiticus, en granos mohosos. Es un potente carcinógeno. Si granos como el arroz, el maíz, el cacahuete, los frijoles y frutos secos como las almendras y los anacardos no se almacenan adecuadamente, también pueden generar aflatoxina, la cual puede causar intoxicación hepática aguda, vómitos, dolor abdominal, edema pulmonar, convulsiones, coma o insuficiencia hepática, renal o cardíaca. En casos graves, puede causar la muerte.

Los factores que provocan el crecimiento del aspergillus amarillo son la humedad y la temperatura del ambiente circundante. Sin embargo, dado que los alimentos contaminados con toxinas son difíciles de identificar por su olor y apariencia, la Ley de Gestión de Sanidad Alimentaria del Ministerio de Salud y Bienestar Social ha establecido límites estándar claros para la aflatoxina en diversos tipos de alimentos. Por ejemplo, el límite de aflatoxina para el cacahuete, el maíz y sus productos derivados es de 15 ppb, y para otros cereales y alimentos es de 10 ppb, y no debe detectarse en alimentos para bebés. Los estudios han demostrado que comer más frutas y verduras, alimentos ricos en fibra, beber mucha agua y realizar ejercicio regular moderado puede reducir el daño tóxico de la aflatoxina.

Estas personas no son aptas para comer cacahuetes o necesitan comer cacahuetes con moderación.

Algunos grupos no son aptos para el consumo de cacahuetes. El farmacéutico Zhao recuerda que los pacientes con gota padecen una enfermedad inflamatoria recurrente causada por el aumento del metabolismo de la biosíntesis de purinas, la producción excesiva de ácido úrico o su excreción deficiente, lo que provoca un aumento del ácido úrico en la sangre y la deposición de cristales de urato en la membrana sinovial, la bursa, el cartílago y otros tejidos articulares. Dado que una dieta rica en grasas puede reducir la excreción de ácido úrico y agravar la enfermedad, se deben evitar los cacahuetes durante un ataque agudo de gota y solo se pueden consumir con moderación durante la remisión de la gota.

Además, las personas que se han sometido a una colecistectomía o las personas de mediana edad o mayores tienen una función digestiva deficiente, y los cacahuetes son ricos en aceite, lo que puede agravar la aparición de diarrea. Si tiene lesiones, fracturas, hematomas o dolor, la hinchazón podría agravarse. Se recomienda no comer demasiados cacahuetes durante este período.