¿No puedes comer brotes de soja si tienes gota? Nutricionista: Hacer esto antes de cocinar es más seguro.

La primavera es la temporada alta de la gota, que va y viene como el viento, causando dolor intenso en los dedos de los pies, enrojecimiento e hinchazón en las articulaciones y un dolor insoportable. A menudo escuchamos que quienes padecen gota aguda deben evitar comer brotes. ¿Qué alimentos son brotes? ¿Pueden las personas con gota comer brotes de soja? Deja que la nutricionista te lo explique a continuación.

En la actualidad la gota tiende a presentarse en personas más jóvenes, y muchos pacientes incluso presentan obesidad, lípidos elevados en sangre, presión arterial alta, etc., lo que está relacionado principalmente con los hábitos alimentarios actuales. En particular, cada vez se detectan niveles excesivos de ácido úrico en las exploraciones físicas. Si no cuidan su dieta, es probable que desarrollen gota.

Los pacientes con gota deben evitar los alimentos con alto contenido de purinas.

¿Cómo mantenerse alejado de los alimentos con alto contenido en purinas? Un dicho popular dice que quienes padecen gota deberían evitar comer brotes de soja. ¿Es correcto? Chen Linzhen, nutricionista de New Nutrition Food Generation, explicó que, dado que las plantas necesitan una gran cantidad de nutrientes para el crecimiento y la división celular durante la germinación, contienen una gran cantidad de ADN y ARN, y entre estos componentes se encuentran las purinas. En particular, las puntas de los brotes, como los brotes de soja (término general para brotes de soja, brotes de frijol mungo, etc.), los espárragos, los brotes de alfalfa, etc., que son hortalizas germinadas, producen más purinas.

Pero, de hecho, muchos estudios realizados en los últimos años han descubierto que este tipo de purina de origen vegetal no afecta a la regulación del ácido úrico en el organismo de forma tan significativa como la purina de origen animal. Las pautas de Taiwán sobre la gota y la hiperuricemia de 2016 establecen que a los pacientes que están en proceso de un ataque de gota se les prohíbe comer los brotes mencionados anteriormente. La nutricionista Chen Linzhen afirmó que para los amigos con antecedentes de gota o antecedentes familiares, no hay restricciones para consumir purinas de origen vegetal. Por ejemplo, una porción en una lonchera o brotes de soja salteados, tan comunes en el teppanyaki, son cantidades aceptables, así que no hay de qué preocuparse.

Si le preocupa que las purinas vegetales puedan afectar su nivel de ácido úrico, haga esto antes de cocinar**

Los brotes de soja son una buena fuente de verduras. Por ejemplo, los brotes de soja mungo contienen más vitamina C que muchas otras verduras. El contenido de vitamina C en 100 g de brotes de soja mungo es incluso mayor que el del mismo gramo de limón. Como se mencionó anteriormente, las purinas de origen vegetal no afectan la regulación del ácido úrico de forma tan significativa como las de origen animal. Sin embargo, si aún le preocupa que la purina presente en los brotes de soja o de frijol mungo pueda afectar los niveles de ácido úrico, puede retirar las puntas ricas en purina de los brotes de soja antes de cocinarlos para preparar "brotes plateados", que tendrán un sabor más agradable. Ya sea en una ensalada fría con hongo negro, piel de frijol salteada y brotes plateados, o en una sopa de brotes plateados de maíz hervidos, es una excelente opción.

Si todavía le preocupa que la purina de los brotes de soja o de frijol mungo pueda afectar el nivel de ácido úrico, puede quitar las puntas ricas en purina de los brotes antes de cocinarlos.

De hecho, en comparación con los brotes mencionados anteriormente, los pacientes con gota deben prestar especial atención a las restricciones en el consumo de alimentos de origen vegetal, como hongos secos, algas marinas, kelp y otros productos secos. Esto se debe a que la humedad de los ingredientes se pierde tras la exposición al sol, lo que concentra la cantidad de purina. Además, estos ingredientes se suelen usar en sopas, por lo que es fácil que el cuerpo absorba directamente grandes cantidades de purina. Por lo tanto, se recomienda especialmente que los pacientes con gota limiten la ingesta de estos alimentos.

Además, los pacientes con gota deben prestar especial atención a evitar las dietas hipercalóricas. Estas suelen ir acompañadas de un alto consumo de proteínas y grasas, que tienen un mayor impacto que los brotes. También deben evitar el consumo de alcohol. Los siguientes son los principios dietéticos a los que los pacientes con gota deben prestar atención:

Consejos dietéticos para pacientes con gota

Evite el pescado, la carne y los alimentos con alto contenido de purinas.

Una comida copiosa está inevitablemente repleta de carne y métodos de cocción ricos en grasas. La proteína animal que aporta la carne, tras descomponerse en el organismo, produce purinas, que forman ácido úrico tras ser metabolizada. Las personas con antecedentes de gota no metabolizan el ácido úrico tan bien como la gente común. El ácido úrico que no se puede metabolizar permanece en la sangre, lo que aumenta la probabilidad de sufrir ataques de gota.

Pero esto no significa que los pacientes con gota no puedan comer carne. Aun así, necesitamos suficiente proteína para mantener el funcionamiento de nuestro cuerpo. Se recomienda evitar las proteínas con alto contenido de purinas, como las vísceras y el marisco, y optar por carnes bajas en grasa (como pechuga de pollo, cerdo magro, etc.). Se pueden seleccionar mariscos, como pepinos de mar y pieles de medusa, con bajo contenido de purinas, y consumirlos con moderación. La ingesta de proteínas recomendada por comida es de dos porciones de carne baja en grasa (60 gramos, aproximadamente el tamaño de tres dedos por dos). También se pueden sustituir por leche fresca, yogur, huevos y otros alimentos proteicos bajos en purinas.

Evite los alimentos ricos en grasas, como los fritos.

Demasiada grasa en los alimentos inhibirá el metabolismo del ácido úrico en el cuerpo, lo que hará más difícil que el cuerpo metabolice el ácido úrico y aumentará el riesgo de padecer gota. Por lo tanto, la cantidad de aceite de cocina debe ser la adecuada. Se recomienda cocinar la mitad de los platos con métodos de bajo consumo de aceite, como al vapor, hervidos, horneados, estofados y platos fríos, y evitar freír o freír alimentos.

El nutricionista de la Nueva Generación de Alimentos Nutricionales, Chen Linzhen.

Ingesta suficiente de verduras y frutas

Comer más verduras y frutas puede mantener la orina alcalina, lo cual favorece el metabolismo del ácido úrico y previene la deposición de cristales de urato de sodio en las articulaciones, causantes de gota. Además, aporta fibra, que puede acelerar el metabolismo de las grasas, el colesterol, etc., y así reducir la obesidad, uno de los factores de riesgo de los ataques de gota. Además, las frutas pueden aportar vitamina C. Estudios publicados en el International Journal of Rheumatology en 2012 y 2015 demostraron que la vitamina C puede aumentar el metabolismo del ácido úrico y encontraron que las personas con deficiencia de vitamina C tienen niveles más altos de ácido úrico en la sangre.

Beber suficiente agua

El ácido úrico se excreta del cuerpo a través de la orina, por lo que el agua juega un papel muy importante en la excreción del ácido úrico. La ingesta diaria de agua debe ser de 2000 a 3000 ml. Cabe destacar que bebidas como el café y el té pueden favorecer la diuresis si se consumen con moderación, pero es necesario complementar la ingesta de agua para evitar una insuficiencia de agua en la sangre, lo que aumenta la concentración de ácido úrico.

El alcohol está estrictamente prohibido.

Especialmente las personas que sufren ataques frecuentes de gota, necesitan limitar estrictamente su consumo de alcohol, especialmente cerveza. Estudios han demostrado que el consumo de alcohol aumenta la cantidad de ácido úrico en la sangre. Además, el ácido láctico producido por el metabolismo del alcohol también puede dificultar el metabolismo del ácido úrico. Muchos ataques agudos de gota son causados ​​por el consumo de alcohol, por lo que es importante limitar el consumo de alcohol si desea evitar los ataques de gota.