¿Por qué los bollos al vapor tienen un sabor más dulce después de hacer ejercicio?

La semana pasada, a las dos de la tarde, fui a un parque cerca de casa a escalar una montaña. Como desayuné tarde, no almorcé. Pero temía estar demasiado cansado y hambriento de la escalada, así que compré un panecillo por el camino. Pensé que cuando estuviera cansado y quisiera descansar, podría comerlo mientras descansaba.

Después de escalar durante unos treinta minutos, sentí un poco de hambre, así que encontré un lugar fresco para sentarme y saqué los bollos de mi mochila... Di el primer bocado, hmm... ¿Por qué la masa de este bollo sabe tan dulce? ¡El sabor parece muy diferente a lo que recuerdo!

Mientras disfrutaba de esta experiencia gustativa, pensaba en la posibilidad de hacer ejercicio para cambiar el gusto . Cuanto más lo pensaba, más interesante me parecía...

El ejercicio aumenta las necesidades energéticas del cuerpo. Además de utilizar el glucógeno o la grasa almacenados, el cuerpo también motiva a comer para reponer energía, y mejorar el gusto puede ser una de ellas. Al día siguiente, cuando me encontré con un amigo, de alguna manera hablamos sobre este tema y pensé: ¡averigüemos si alguien ha realizado una investigación así!

Cambios en el gusto

De hecho, nuestro sentido del gusto cambia en muchos casos, como por ejemplo, debido al estrés físico o psicológico, enfermedades (los resfriados pueden alterar el sentido del gusto), el envejecimiento, etc. Diversas situaciones pueden provocar cambios en el cuerpo. De igual manera, el ejercicio también puede provocar cambios en el estado corporal, por lo que parece lógico que afecte al sentido del gusto.

Investigación sobre el movimiento y el gusto

Después de regresar a casa, intente buscar utilizando palabras clave en inglés como "ejercicio, sensibilidad al gusto..." ¡Afortunadamente, encontré el artículo de investigación relevante en el tercer resultado de la primera página de la búsqueda de Google! A continuación, permítanme compartir con ustedes lo que hizo el estudio y cuáles fueron los resultados.

La literatura menciona que estudios previos han demostrado que el ejercicio puede afectar el sentido del gusto. Por ejemplo, después de correr una maratón, la sensibilidad al dulce aumenta, pero después de escalar una montaña, disminuye. Además, también hay informes de investigaciones que muestran pocos cambios en el dulzor después de un ejercicio extremadamente riguroso.

Espera… yo también fui de excursión, ¿por qué los resultados son diferentes? En realidad... la montaña que escalé fue muy corta. Salud del iPhone mostró que solo subí la altura de un edificio de 30 pisos. En otras palabras, fue solo un poco de ejercicio, no realmente escalar montañas.

Este estudio tiene como objetivo descubrir qué efectos tendrán las diferentes intensidades de ejercicio sobre las cuatro sensibilidades gustativas básicas de los humanos. Los investigadores reclutaron a 10 estudiantes universitarios sanos que nunca habían hecho ejercicio y les pidieron que realizaran dos pruebas de intensidad de ejercicio:

●Baja intensidad de ejercicio, VO2 máx. 50 %

●Alta intensidad de ejercicio, VO2 máx. 70 %

Nota: VO2 Max: Consumo máximo de oxígeno, el valor máximo de consumo de oxígeno por minuto durante el ejercicio.

Se extrajo sangre antes y después del ejercicio y se evaluó a los participantes para detectar cuatro sensibilidades gustativas. Además de querer saber los cambios en la sensibilidad gustativa antes y después del ejercicio, también quiero saber qué valores corporales están relacionados con el gusto.

Después del análisis estadístico, los investigadores encontraron que después del ejercicio, el umbral para el sabor amargo es más alto para el ejercicio de alta intensidad que para el ejercicio de baja intensidad (lo que significa que las personas son menos sensibles al sabor amargo después del ejercicio de alta intensidad); el ejercicio de mayor intensidad reducirá significativamente el umbral para la dulzura, lo que significa que las personas serán más sensibles a la dulzura después del ejercicio de alta intensidad; en cuanto a los dos sabores salado y amargo, no hay una diferencia significativa independientemente de la intensidad del ejercicio.

Además, una mayor sensibilidad al sabor dulce está fuertemente correlacionada con la concentración de glucosa en sangre. La sensibilidad al sabor ácido está directamente relacionada con los cambios en la temperatura corporal, pero esto sólo ocurre durante el ejercicio de baja intensidad.

¿Quieres hacer los postres más deliciosos? Comer después de hacer ejercicio.

Este artículo es de Nutrición

※Para obtener más información, consulte "Notas nutricionales".