¿Por qué las directrices dietéticas en todo el mundo fomentan el consumo de pescado?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) anunció que los habitantes de los países nórdicos tienen la mayor esperanza de vida, y que los japoneses y franceses son los menos propensos a subir de peso. Todo esto está muy relacionado con la alimentación y el medio ambiente. Los nutricionistas han explorado los elementos dietéticos de estos países saludables y han encontrado que además de las verduras, frutas y alimentos ricos en fibra generalmente recomendados, comer pescado regularmente (al menos dos veces por semana) puede estar relacionado con la prevención de varias enfermedades en todos los grupos de edad, incluido el asma en niños, las enfermedades cardiovasculares en personas de mediana edad e incluso la incidencia del cáncer de próstata en hombres mayores, que parecen estar relacionadas con el consumo regular o no de pescado o mariscos. ¿Cuál es la mejor pesca y marisco? ¿Cómo elegir y comer? ¿Existen tabúes? ¡No te preocupes! ¡La nutricionista lo ha aclarado todo para ti en este artículo!

Comer pescado parte 1: ¿Por qué el pescado es un alimento súper saludable?

Las Guías Alimentarias Diarias Nacionales emitidas por el Ministerio de Salud y Bienestar mencionan que el pescado proporciona proteínas de alta calidad y es una buena opción para reducir la grasa y el aceite. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 y las Guías Alimentarias Europeas 2010 también recomiendan específicamente que las personas coman más mariscos y menos carne roja porque los aceites buenos del pescado (ácidos grasos insaturados) pueden reemplazar a los aceites malos de origen animal, generalmente pesados ​​(ácidos grasos saturados y colesterol). El pescado es rico en ácidos grasos esenciales omega-3. Según una investigación de la Clínica Mayo, estos ácidos grasos regulan la respuesta inflamatoria del organismo, protegiendo así la permeabilidad y elasticidad del sistema cardiovascular. En los últimos 30 años, nutricionistas de todo el mundo han descubierto que los ácidos grasos omega-3 tienen numerosos beneficios para el organismo. Además de reducir los lípidos en sangre, la presión arterial, la formación de coágulos y la prevención de accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio, en los últimos años la comunidad médica también se ha centrado en los efectos del omega-3 en la mejora de la capacidad de aprendizaje de los niños, la regulación del estado de ánimo en los adultos y el alivio del estrés.

Paso 2 para comer pescado: Sigue mis instrucciones sobre cómo elegirlo y cocinarlo.

Dado que comer pescado tiene tantos beneficios, ¿cómo elegir el pescado fresco y qué hacer con él después de llevarlo a casa? En realidad es muy sencillo, sólo recuerda tres pasos: mirar, oler y tocar. Primero verifique si la superficie es lisa y las escamas están intactas. Los ojos deben ser claramente blancos y negros, y la parte blanca debe reflejar la luz y no estar turbia. Las branquias del pescado deben ser rosadas y firmes. Luego huélelo. El marisco fresco debe oler a agua de mar. Incluso el pescado de agua dulce debe tener un ligero olor a agua de lago. No debe oler a medicina, ni a podrido, ni a pescado. Finalmente, toque la panza del pescado con la mano. Debe estar llena, pero no hinchada, y no debe salir jugo. La carne debe estar elástica, lo que significa que es un pescado fresco.

En la cocina, en realidad hay tres reglas generales que se aplican:

1. El pescado con carne de buena calidad y gran frescura es apto para todo tipo de cocina, como al vapor, al horno, en sopa, frito y asado. Su sabor es exquisito independientemente de cómo se cocine.

2. El pescado de textura normal y gran frescura se condimenta abundantemente, como por ejemplo marinado y estofado, estofado con limón o aromatizado con vinagre.

3. El pescado de textura y frescura medias se debe freír en abundante aceite o en sartén antes de cocinarlo con un sabor intenso. Entonces, después de ver esto, todos saben por qué el pescado que se vende en los restaurantes tiene que pasar por múltiples procesos de cocción antes de ser servido.

Tres pasos para comer pescado: ¿Quién no es apto para comer pescado?

Aunque el valor nutricional del pescado es único, debemos prestar atención a un principio: la nutrición no se reduce a más, sino a consumirlo con moderación y en el momento adecuado. Según las guías dietéticas, consumirlo de 1 a 2 veces por semana es suficiente. Especialmente en los últimos años, la acuicultura ha criado grandes cantidades de peces en pequeños estanques o cerca de la costa para ahorrar costos y aumentar la productividad. Para evitar que los peces enfermen, es necesario administrarles antibióticos u hormonas para mantener su crecimiento, lo que puede causar problemas residuales. Por lo tanto, al comprar mariscos, debe asegurarse de elegir un comerciante con buena reputación, preferiblemente uno que tenga inspecciones y gestión independientes de manera regular.

Referencias: Instituto Nacional de Salud y Bienestar, Guías Alimentarias de EE. UU. 2015-2020

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