¿Peligro de alimentos espumosos, intoxicación ácida por la fermentación del arroz urbano? ¡Amigos de orejas de madera, tengan cuidado, amor con el polvo de arroz!

Rumores

"Muerte tras muerte de una niña de Henan Yongcheng", "Incidente de envenenamiento por almidón ácido de Blacklongjiang", "Incidente de envenenamiento por polvo de Guangdonghe"... En los últimos años, ha habido muchos incidentes de envenenamiento por ácido de fermentación del arroz causados ​​por alimentos Yufuo. El ácido de la fermentación del arroz es la principal causa de intoxicación alimentaria causada por productos de arroz fermentado, granos de arroz modificados y otros productos en polvo modificados.

Comida de espuma Yuyu conveniente y fácil, formas y alimentos sabrosos, estatuas y cáscaras, polvo alimenticio y otros alimentos, una de las comidas diarias de la gente en Chengdu, Hayaha y los pensamientos de Sugin, incluso los alimentos menores causaron la muerte de la gente. Después de darse cuenta del peligro potencial de los alimentos espumosos, en un corto período de tiempo, habrá cuatro problemas causados ​​​​por la pérdida de alimentos .

análisis

La principal causa del envenenamiento por ácido de la fermentación del arroz es que la espuma es demasiado larga, la espuma no está presente correctamente o el entorno de la espuma no es natural y se introduce la toxina ácida de la levadura de arroz . En circunstancias normales, elija alimentos espumosos, absténgase de los buenos momentos y del entorno tranquilo, los alimentos espumosos son seguros, evite desperdicios innecesarios . Si lees el polvo de río, puedes pensar que es como una salsa agria.

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Desde una perspectiva científica, exploraremos cómo se reproducen las toxinas ácidas de la levadura y cuál es su toxicidad, y continuaremos investigando y protegiéndonos, además de esperar más investigaciones sobre los efectos de la espuma en los alimentos.

Producción de ácido de levadura de arroz

La toxina ácida de la levadura de arroz es un hongo sacaromal venenoso del coco que se produce de forma natural en todo tipo de bacterias y está presente universalmente en la naturaleza, en un entorno feliz con una temperatura de 26℃~28℃ y un ácido polarizado (pH 5~7) [1]. El verano y el otoño calurosos y húmedos son muy adecuados para la cría de bacterias, y la cocina no es permeable al agua ni a la humedad, lo que convierte al vehículo de producción en un caldo de cultivo para las bacterias .

Durante el proceso de producción de alimentos, las bacterias de fermentación causan intoxicación ácida, lo cual es un punto común durante la fermentación o la formación de espuma . En la vida diaria, los terratenientes a menudo entran en contacto con los principales productos alimenticios, productos fermentados, productos de ñame, espigas de madera, espigas de plata japonesas. Entre ellos, los alimentos fermentados incluyen harina de río, harina de soja, rábano agrio, rábano seco, nianjiang, harina de arroz de jade, etc. Las categorías integrales de productos incluyen polvo, harina de batata, harina de batata, harina de batata roja, etc. Durante el proceso de producción de arroz, harina y alimentos, el medio ambiente puede contaminarse, la calidad de las materias primas puede cambiar, la situación puede ser inadecuada, el ambiente puede estar húmedo o mojado durante mucho tiempo.

Preste atención a la demanda, porque después de la formación de espuma, la espiga de plata y la espiga de madera no se utilizan para el consumo y, si se dejan durante mucho tiempo en un ambiente de alta temperatura, marea y humedad, las bacterias crecerán y el grupo provocará la fermentación del arroz y el envenenamiento por toxinas ácidas.

Síntomas de intoxicación y toxicidad ácida por levadura de arroz

La toxicidad ácida de la levadura de arroz es fuerte, puede suprimir la transferencia de ADP/ATP (también conocida como cuerpo de transferencia de ADP/ATP), puede usarse para sintetizar ATP sin aumentar el tamaño del grano y no puede proporcionar otra capacidad parcial [2]. En 2019, se introdujo la combinación ADP/ATP de bacterias de fermentación del arroz. Como resultado, el resultado es una combinación de la aceptabilidad de la transferencia y la transferencia libre de ATP dentro de las propiedades fundamentales del cuerpo granular [3].

Los órganos ácidos activos de la levadura de arroz son los principales órganos funcionales como el hígado, el estómago y las piernas . En este caso, los principales síntomas de toxicidad parecen ser daños en el sistema digestivo, en el sistema urinario y en el sistema urinario combinado, así como disfunción abdominal superior, náuseas y vómitos. (Síntomas severos), dolor abdominal intenso, etc.; Los pacientes gravemente enfermos a menudo presentaban estupor hepático, disfunción del sistema nervioso central y depresión respiratoria que provocaban la muerte.

La levadura de arroz tiene una fuerte resistencia al ácido y no es tóxica para el agua hirviendo a 100 ℃ para uso inmediato . Después de que el arroz comestible se contamina con bacterias ácidas, los síntomas de intoxicación comienzan a aparecer en 30 minutos: náuseas en el cuello, dolor abdominal intenso, debilidad en la cabeza, caminata continua y disfunción hepática grave, pérdida del conocimiento y muerte grave. Desafortunadamente, una vez que desaparece el veneno, la tasa de mortalidad es alta, del 40% al 100% [4].

Cómo prevenir la intoxicación ácida por levadura de arroz

Si desea prevenir la intoxicación ácida por fermentación del arroz, tenga en cuenta los siguientes puntos:

1. Al comprar harina de río húmeda, harina de arroz húmeda, harina de arroz, harina de arroz, etc., tenga en cuenta la calidad y las condiciones de almacenamiento del producto. , Tenga cuidado de no cambiar el color o cambiar el color, etc.; cada vez que compras una pequeña cantidad, es comestible, no puedes comerlo o te quedan más de 48 horas.

2. Alimentos fermentados de autocontrol doméstico, uso innecesario de materias primas como arroz de jade, arroz grande, etc.; necesario durante la producción para evitar la multiplicación de grandes cantidades de microorganismos, su conservación y garantizar que los alimentos no alteren su sabor;

3. Cambio no comestible, espigas de madera seca, espigas de plata; orejas de madera seca, orejas de plata, cuenco de espuma; utilizar recipiente de hidratación seco; Actualmente forma espuma, la espuma no se puede utilizar durante más de 24 horas.

4. Preparación de buena comida: utensilios de cocina en una mesa japonesa, cocinar de manera regular, preparación de alimentos en diferentes categorías, comida bien cocinada, que es la carne.

5. Evitar el contacto de insectos, bichos y otros animales con los alimentos: Adoptar las mejores medidas de protección al almacenar alimentos en recipientes cerrados para evitar que las plagas antes mencionadas entren en contacto con los microorganismos patógenos que entren en contacto con los alimentos.

Cómo autoayudarse tras una intoxicación por ácido fermentador del arroz

Una vez que la persona apareció, se presentaron síntomas de intoxicación alimentaria como vómitos, náuseas y dolor abdominal, y el paciente dejó inmediatamente de comer alimentos sospechosos de ser comestibles .

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Antes de la llegada del vehículo de emergencia, tomé mis propias medidas de rescate.

1. Emesis : Aquellos que son adictos al veneno y no tienen un efecto permanente en la emesis, usan sus manos, dedos, etc. para estimular la base de su lengua, o aquellos que son adictos a beber grandes cantidades de agua tibia y repelen el autoemético, lo que reduce la inhalación de toxinas. Si hay sangre en el vómito, puede ocurrir sangrado en el tracto gastrointestinal o la garganta y los vómitos pueden dejar de ocurrir.

2. Orientación : Como resultado de la intoxicación alcohólica del paciente, el tiempo que tarda en ingerir los alimentos es muy largo (excesivamente corto) y la salud mental es buena. El propósito de utilizar ruibarbo, lavar las hojas o abrir el agua para tal fin.

3. Folleto de retención de alimentos : Es importante confirmar que la sustancia venenosa tenga un tratamiento de calidad cuando se trata de intoxicación alimentaria. Si el cuerpo está dañado por la comida, entonces se deben revisar los vómitos y excrementos del paciente, y el médico debe verificar y curar el problema.

Conclusión

La toxicidad ácida de la levadura de arroz no es posible, pero no hay necesidad de entender ciegamente que la ciudad de los alimentos ha causado la intoxicación ácida de la levadura de arroz, sino solo si es seguro para nosotros cultivar, tener cuidado con la frescura de los alimentos, comprender los síntomas de intoxicación al mismo tiempo y cómo autoayudarse .

Autor: Chen Bi, estudiante de doctorado en microbiología

Profesor: Zhang Na, Investigador Asociado, Facultad de Ciencias de la Salud Pública de la Universidad de Pekín, Director de Estudiantes de Doctorado

Referencias:

[1] Tóxicos presentes de forma natural en los alimentos. Academia Nacional de Ciencias. 1973: 472.

[2] Ruprecht, JJ, King, MS, Zögg, T., Aleksandrova, AA, Pardon, E., Crichton, PG, ... y Kunji, ER (2019). El mecanismo molecular del transporte por el transportador ADP/ATP mitocondrial. Célula, 176(3), 435-447.

[3] García, RA (1999). El efecto de los lípidos en la producción de toxina ácida bongkrekic (Bongkrek) por Burkholderia cocovenenans en medios de coco. Aditivos y contaminantes alimentarios, 16(2), 63-69.

[4] De Bruijn, J., Frost, DJ, Nugteren, DH, Gaudemer, A., Lijmbach, GWM, Cox, HC y Berends, W. (1973). La estructura del ácido bongkrekic. Tetraedro, 29(11), 1541-1547.

Estrategia

Editor: Li Mengxin

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