¿La leche entera adelgaza? La respuesta divina del doctor

Las investigaciones científicas actuales no creen que la grasa de la leche engorde ni aumente el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Si te gusta la leche entera, ¡tómala!

Resumiendo la investigación científica existente, beber leche baja en grasa no te hará adelgazar ni reducirá el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardíacas. Si te gusta el rico sabor de la leche entera, ¡bébela sin culpa!

¿Por qué elegimos leche baja en grasa? 】

Es simple. Consumir menos aceite debe ser más saludable, ¿verdad? La leche es rica en grasas lácteas, principalmente ácidos grasos saturados, que se consideran las grasas malas que obstruyen los vasos sanguíneos1. Peor aún, cada gramo de grasa contiene alrededor de 9 calorías, por lo que incluso si no obstruye tus arterias, aun así hará que acumule grasa alrededor de tu vientre.

Eliminar la grasa de la leche puede, teóricamente, reducir la ingesta de calorías y ayudar a las personas a obtener los nutrientes de la leche sin aumentar de peso. Por lo tanto, en sus directrices dietéticas de 2010, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomendó explícitamente que los estadounidenses aumentaran su consumo de productos lácteos bajos en grasa y descremados.

Pero he estado promoviendo la idea de que "una dieta baja en grasas no necesariamente te hará más delgado", entonces ¿no es esto una contradicción con la leche entera? ¿La grasa de la leche te enviará al cielo o te llevará a una suite?

En 2013, Kratz et al. publicaron una revisión sistemática de la literatura bastante completa en el European Journal of Nutrition para responder a esta pregunta. Entre 1999 y 2011, Kraz et al. encontraron un total de 16 artículos que estudiaban la leche y la obesidad. Entre ellos, 11 artículos creen que las personas que están acostumbradas a beber leche entera y productos lácteos con alto contenido de grasa tienen menos probabilidades de aumentar de peso.

˙ Entre 19.000 mujeres de mediana edad, las que bebían leche entera tenían menos probabilidades de ganar peso, pero las que bebían productos lácteos bajos en grasa no necesariamente tenían esa misma probabilidad.

Los médicos que bebieron más leche con alto contenido de grasa ganaron menos peso durante los 12 años.

Los adultos estadounidenses que bebieron leche con alto contenido de grasa tuvieron una tasa de obesidad más baja durante un período de 10 años que aquellos que bebieron leche con bajo contenido de grasa.

Aún más sorprendente es que ninguno de los 16 estudios encontró una asociación positiva entre beber leche entera y la obesidad. ¿Qué? ! ¿No es eso extraño? ¿Beber leche entera no sólo no te hará engordar, sino que también te hará adelgazar?

¿Bajo en grasas no significa saludable? 】

Quizás estés pensando: beber leche entera quizá no te engorde, pero probablemente no sea muy saludable, ¿verdad? Veamos qué dice la investigación. En 11 estudios sobre la leche bovina:

• 6 artículos creen que la grasa láctea ayuda a mejorar la salud metabólica y prevenir la diabetes.

• Un artículo sugirió que la grasa láctea "puede" tener beneficios.

• Tres artículos creían que no existía correlación entre la diabetes y los productos lácteos.

• Un artículo sugirió que consumir grasa láctea es perjudicial para la salud metabólica.

En cuanto a la relación entre los productos lácteos y las enfermedades cardíacas, es más complicada:

• Un estudio estadounidense encontró una asociación positiva entre los productos lácteos y las enfermedades cardíacas.

• De los nueve estudios europeos, cuatro encontraron que las personas que consumían productos lácteos tenían menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas, cuatro no encontraron ninguna asociación y uno encontró un beneficio para los hombres pero no para las mujeres.

• Dos estudios de Australia y Costa Rica encontraron que las personas que consumían productos lácteos tenían menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas.

¿Por qué tantos estudios llegan a conclusiones tan diferentes? Es muy probable que esto esté relacionado con la industria ganadera, las fuentes de grasa láctea y el factor de confusión 2 en cada país. Los lectores curiosos podrían consultar el texto original para ver lo que dijeron Kraz et al. En resumen, la investigación actual no apoya la hipótesis de que los productos lácteos causen diabetes, obesidad o enfermedades cardíacas. Los investigadores incluso han descubierto que las personas que beben leche entera son más sanas que aquellas que temen a las grasas.

¿Por qué es mejor la leche entera? 】

Todo el mundo debería estar feliz de poder beber leche entera sin preocupaciones, ¿verdad? Pero luego llega el momento somnoliento y debilitante de la discusión académica. ¿Por qué comer más grasas lácteas, especialmente grasas saturadas, no engorda ni enferma a las personas? Las siguientes son inferencias del autor y mías propias:

La correlación no implica causalidad

La mayoría de los estudios mencionados anteriormente son observacionales. Como he dicho cientos de veces, correlación no significa causalidad. La razón por la que las personas que bebían leche entera no engordaban era probablemente porque "no tenían grasa", por lo que "no había necesidad de beber leche baja en grasa", y no porque "la leche entera adelgaza".

La grasa es saciante

La leche entera es rica en proteínas y ácidos grasos, ambos nutrientes especialmente saciantes. Si beber un vaso de leche puede hacer que las personas sean más resistentes a la tentación de la comida chatarra en las siguientes tres horas, entonces no parece sorprendente que "la leche entera haga que las personas adelgacen".

La leche entera es rica en nutrientes.

Al retener la grasa en la leche no solo se conservan las vitaminas liposolubles, sino que también se conservan muchos ácidos grasos que son beneficiosos para el cuerpo humano, como el ácido butírico, el CLA (ácido linoleico conjugado) y el ácido palmitoleico (ácido palmitoleico cis y trans). Experimentos en pequeña escala realizados en humanos y en estudios realizados en animales han descubierto que la grasa de los productos lácteos tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios, lo que puede explicar por qué la leche entera hace que las personas sean delgadas y saludables.

【Recordatorio de un minuto del Dr. Scott】:

La leche es un alimento bastante controvertido. Además de los problemas éticos derivados de la industrialización de la ganadería, el uso de hormonas de crecimiento y antibióticos, algunas personas creen que la leche de vaca no es apta para el consumo humano. Este es un tema muy amplio, que no solo escapa a mi conocimiento, sino que además no es el tema central del artículo de hoy. Este artículo tiene como único objetivo informarles:

"Nuestro estudio sugiere que aumentar el consumo de productos lácteos puede proteger contra el desarrollo de la obesidad y el síndrome metabólico en personas con sobrepeso", escribió el Dr. Pereira, del Hospital Infantil de Boston, en el Journal of the American Medical Association en 2002.

Las investigaciones científicas actuales no sugieren que la grasa de la leche engorde ni que aumente el riesgo de padecer diabetes y enfermedades cardiovasculares. Si te gusta el sabor rico y puro de la leche entera, ¡siéntete libre de beberla!

Este artículo es del "Aula de un minuto para perder peso del Dr. Scott" de Sancai Culture.