¿Comes muy poco y aún así no logras perder peso? Alimentos bajos en azúcar y grasas ≠ bajas calorías

Las calorías (calor) de los alimentos son la mayor preocupación para quienes quieren perder peso. Ante la gran cantidad de personas que intentan bajar de peso, el mercado está inundado de alimentos etiquetados como bajos en azúcar, bajos en grasa, altos en fibra, sin colesterol, con bajo IG, etc. ¿Son estos productos realmente bajos en calorías? ¿Comer estos alimentos bajos en calorías realmente no engorda?

Una vez, cuando fui a un mercado tradicional, vi al dueño de una tienda de hilo de carne vendiendo una especie de cecina de cerdo que, según decían, era baja en azúcar y grasa. El precio era más de la mitad que el de la cecina de cerdo común. Con curiosidad, le pregunté al dueño por qué esta cecina era baja en azúcar y grasa. El jefe me dijo: "Como utiliza partes más magras del cerdo, tiene un bajo contenido de grasa (luego supe que la carne seca se hace con partes magras del cerdo); y como la carne seca se corta más fina, absorbe menos azúcar al remojarse, por lo que tiene un bajo contenido de azúcar".

De hecho, los alimentos que muchos fabricantes venden como bajos en grasa, azúcar o calorías son como la cecina de cerdo que acabo de mencionar. No son sin azúcar, sin grasa ni bajos en calorías como te imaginas. Si no entiendes la diferencia y crees que son bajos en calorías y que se pueden consumir de forma segura o en grandes cantidades, ¡descubrirás que pierdes menos peso de lo esperado porque has subestimado tu ingesta!

Bajo en azúcar, bajo en grasas ≠ bajas calorías

La idea errónea más común entre los consumidores sobre las etiquetas de los alimentos es que los alimentos etiquetados como bajos en azúcar y grasas son bajos en calorías y pueden ser consumidos sin problemas por quienes desean bajar de peso. Esta idea es muy peligrosa. Porque los alimentos ricos en calorías o comida chatarra que a menudo se mencionan en la pérdida de peso general son en su mayoría alimentos complejos (que contienen una variedad de ingredientes como almidón, huevos, leche, carne, grasas, etc., y con aditivos adicionales como aceite, azúcar o varios condimentos y pigmentos).

La razón por la que este tipo de alimento es alto en calorías no se debe simplemente a que se añada azúcar o aceite extra durante la cocción, sino a que los ingredientes utilizados no son bajos en calorías. Por lo tanto, aunque sean galletas sin azúcar, solo significa que se sustituyen por edulcorantes y no se les añade azúcar extra. Sin embargo, dado que las galletas se elaboran con harina como ingrediente principal (que contiene las calorías del almidón), es necesario añadir mucho aceite (mantequilla, ghee, etc.) o diversos condimentos (cacao, almendras, etc.) durante el proceso de horneado.

Por lo tanto, los llamados "sin azúcar" solo pueden reducir una cantidad limitada de calorías, que son solo unas pocas docenas. Por lo tanto, si crees haber reducido al menos un tercio o la mitad de las calorías y lo consumes con confianza, subestimarás la ingesta y afectarás la velocidad de la pérdida de peso.

Pasteles chinos y occidentales comunes, como galletas, pan o pasteles, los ingredientes utilizados y las calorías de los ingredientes. A menos que estés preparando el producto terminado más simple, como pan blanco, bollos blancos al vapor o bagels, puedes intentar reducir las calorías de los ingredientes (pero esas cosas no serán tan deliciosas); de lo contrario, cuanto más crema (sabor suave), ghee (sabor crujiente), azúcar (sabor dulce), nueces, cacao, almendras, coco, queso y otros ingredientes agregados agregues (delicioso, más ingredientes), mayores serán las calorías.

La forma más común de reducir la cantidad de azúcar en este tipo de refrigerios con ingredientes ricos es usar sustitutos del azúcar, y la cantidad de grasa se puede reducir de forma limitada (Stella no ha visto ningún producto en Taiwán que use sustitutos de grasa para reemplazar las grasas comunes), por lo que generalmente solo puede reducir de 20 a 40 calorías como máximo. Si cree erróneamente que los refrigerios "bajos en calorías", "sin azúcar", "bajos en grasa" o "bajos en azúcar y grasa" tienen muy pocas calorías, a menudo subestimará las calorías de los alimentos que consume, lo que afectará su ritmo de pérdida de peso.

Nota: Estados Unidos tiene una gran población obesa y es el país con más alimentos bajos en azúcar, grasa y calorías. Los "sustitutos del azúcar", los "sustitutos de la grasa" y otros sustitutos de azúcar y grasa sin calorías provienen de Estados Unidos. Pero, irónicamente, Estados Unidos también es un país con mucha gente obesa. ¿Por qué ocurre este fenómeno? El problema radica en lo mencionado anteriormente. Un bajo contenido de azúcar, grasas y calorías no es tan bajo como los consumidores imaginan. Muchos consumidores consumen más alimentos por ser bajos en calorías, pero terminan consumiendo más calorías y provocando obesidad.

Por ejemplo, la mayoría de la gente desconfiaría del helado normal y limitaría su consumo debido a sus altas calorías, atreviéndose a comer solo una bola. Sin embargo, al ver un helado etiquetado como bajo en grasa, bajo en azúcar o bajo en calorías, la mayoría se sentiría más tranquila y, por lo tanto, comería una cantidad mayor (dos bolas o una caja entera). Piénsalo: los alimentos bajos en calorías solo reducen las calorías entre un 10 % y un 20 %, pero comes el doble o más porque te sientes cómodo con la palabra "bajo en calorías". ¿Cuál es el resultado? Por supuesto que engordas porque consumes demasiado.

Este artículo proviene del blog de nutrición y pérdida de peso de la nutricionista Stella.

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