¿Las personas que comen con palillos son más delgadas? Investigación: ¡Es cierto!

El alimento básico de los países asiáticos es casi siempre el arroz, y la característica dietética de Taiwán también se basa principalmente en carbohidratos. Curiosamente, en Malasia y la India la gente suele comer con palillos y cucharas, mientras que en Malasia y la India suelen comer con las manos o cucharas. Pero ¿acaso usar diferentes utensilios para comer realmente influye en la alimentación? Sigamos mirando.

Entre los países del Sudeste Asiático, Singapur es el más representativo. Está compuesto principalmente por tres grupos étnicos principales: indios, malayos e indios. Debido a su gran número, Singapur suele ser el país representativo de los grupos étnicos orientales al hablar de hábitos alimenticios orientales y occidentales.

Hay un estudio muy interesante realizado en Singapur. Los investigadores reclutaron a 11 sujetos sanos (IMC 18,5-24,9 kg/m2; presión arterial 110-120/75-85 mmHg; edad 21-50 años; glucosa en sangre en ayunas 72-108 mg/dl; sin medicamentos recetados, sin fumar, sin enfermedades genéticas o metabólicas, sin dentaduras postizas, y los sujetos pueden elegir usar palillos, cucharas o manos para comer). Se les pidió que regresaran al laboratorio una vez en seis días no consecutivos para realizar seis experimentos diferentes, que incluían comer con palillos, cucharas o manos, y beber solución de glucosa tres veces como valor de referencia para comparar el índice glucémico (IG). Tanto el arroz como la glucosa recibieron 50 g de carbohidratos.

El experimento controlará el nivel de azúcar en sangre en ayunas antes de las comidas, la respuesta del azúcar en sangre y los parámetros de masticación 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después de las comidas. Los estudios han demostrado que el grado de masticación de los alimentos afecta significativamente la respuesta del azúcar en sangre, y si la comida se mastica suavemente o no está relacionado con la cantidad de comida contenida en diferentes utensilios y el tiempo de masticación.

Los resultados mostraron que el tiempo total que las personas que usaron palillos para masticar cada bocado de arroz (12 segundos) fue significativamente menor que el de quienes usaron cucharas (20 segundos). Por lo tanto, la velocidad de masticación al comer con palillos fue significativamente mayor.

Los sujetos recibieron la misma cantidad de arroz, de 150 gramos. Aunque masticaron más rápido cada bocado con palillos, la cantidad fue menor. Los sujetos completaron la comida en 43 bocados (683 segundos, 4 gramos por bocado), mientras que con cuchara solo tomaron 20 bocados (418 segundos, 8 gramos por bocado), similar a los 17 bocados que tardan en comer con las manos (459 segundos, 9,5 gramos por bocado). Por lo tanto, comer con palillos es el proceso más largo y lento.

Estudios realizados en Japón también han demostrado que los hombres que comen más rápido tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes, mientras que los hombres que comen más lento tienen un menor riesgo de desarrollar diabetes.

El IG del arroz al comer con palillos es de 68, significativamente menor que el del arroz al comer con cuchara (81). Esto puede reducir la respuesta glucémica después de comer. Estudios han demostrado que esto puede deberse al aumento de la secreción de GLP-1 al comer lentamente, y puede inducir una sensación de saciedad en el hipotálamo, suprimiendo así el apetito y controlando el peso. Comprender el IG de los alimentos es una buena manera de controlar la prediabetes, la diabetes y el síndrome metabólico.

Por lo tanto, si te gusta comer, ¡deja la cuchara y toma los palillos! Cambie el valor IG del arroz para controlar el azúcar en sangre.