La función masticatoria de los ancianos se ha deteriorado y ¿les resulta problemático comer la cena de Nochevieja? 11 platos de Año Nuevo que se pueden triturar fácilmente con chicles

Se acerca la Fiesta de la Primavera. Cuando en cada casa se prepara la cena de Nochevieja, ¿a qué deben prestar atención los mayores de la familia? Las personas mayores a menudo comen menos, tienen una dieta desequilibrada y una nutrición insuficiente debido a problemas como el deterioro de la función masticatoria, los hábitos alimentarios y la toma de múltiples medicamentos. No se trata sólo de un problema de “no comer bien” sino que en casos graves también pueden sufrir sarcopenia y astenia.

(Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)

El director Yang Meifeng del Departamento de Nutrición del Hospital General de Veteranos de Taipei dijo que a medida que la edad promedio de los pacientes hospitalizados aumenta año tras año, la demanda de una mejor textura de la dieta también es mayor. Los ancianos esperan que la dieta que les ofrece el hospital sea más blanda, pero no están dispuestos a cambiar directamente a comidas finamente picadas o en puré, lo que también preocupa mucho a los familiares y cuidadores. En vista de esto, el Departamento de Dietética del Hospital General de Veteranos de Taipei ha desarrollado activamente varios platos suaves y salsas de diversos sabores, que se han suministrado gradualmente a los pacientes hospitalizados. Mientras los mayores puedan "comer", la nutrición vendrá sola.

Los alimentos que entran en la categoría de “alimentos blandos que pueden ser triturados por las encías” son blandos y tiernos y pueden ser triturados fácilmente por las encías. Alimentos como los huevos al vapor y las tortas de rábano pertenecen a esta categoría. Para cuidar la nutrición de las personas mayores, el Departamento de Nutrición del Hospital General de Veteranos de Taipei diseñó una cena de Nochevieja basada en los hábitos alimenticios del Año Nuevo chino. Seleccionando y utilizando ingredientes de temporada y locales y modificando las técnicas de corte y cocción, se elaboró ​​una cena de reunión adecuada a la "suavidad" de los dientes de los mayores, denominada "Cena de Nochevieja del Viejo Abuelo":

El Departamento de Nutrición del Hospital General de Veteranos de Taipei diseñó una cena de Nochevieja basada en los hábitos alimentarios del Año Nuevo chino. Seleccionando y utilizando ingredientes locales y de temporada y modificando las técnicas de corte y cocción, crearon una cena de reunión adecuada a la "suavidad" de los dientes de los ancianos y la llamaron "Cena de Nochevieja del Viejo Abuelo". (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)

11 recetas de cenas de Nochevieja para personas mayores

【Plato grande de carne blanda】

Pechuga de pollo fresca y tierna, filete de salmón, filete de cerdo, cinco tipos de salsas (salsa marinada especial de Rongzong, salsa de pizza de tomate italiana, salsa de curry de apio y puré de papas, salsa de ajo con nueces y fragancia de torre, salsa de aceite de sésamo y jengibre)

Utilizamos filetes blandos semiacabados disponibles comercialmente y los combinamos con cinco tipos de salsas preparadas cuidadosamente por nuestro hospital para ayudar a los ancianos con secreción de saliva insuficiente a hacer la comida más suave, más sabrosa y más fácil de tragar. La tierna pechuga de pollo utiliza tecnología de ajuste de textura sin fosfato y una fórmula de impregnación física para suavizar la estructura de la carne, haciendo que el pollo sea tierno y no se pegue en los dientes. Otro fabricante ha desarrollado deliciosos filetes de salmón y cerdo reconstituidos (Mr. Good Soft Steak - Salmon, Pork) que pueden almacenarse a temperatura ambiente, lo que permite a las personas mayores preparar comidas fácilmente y comer de forma nutritiva.

【Plato grande de costillas】（Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei）

【Huevo de cangrejo bailarín al vapor】

Calabaza, carne de cangrejo, sombrero de hongo, fideos anchos, huevos, bonito, harina de yuca, vino de arroz

Los huevos suaves al vapor son los favoritos de los mayores. Usando las características de varios ingredientes y rociándolos con una salsa cristalina, parece una hermosa composición que emerge del mar de nubes y puede crear un plato delicioso para la alegría del Año Nuevo.

【Huevo de cangrejo danzante al vapor】（Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei）

【Atribución】

salmón, patatas, cebollas, ajo, mantequilla, queso rallado, mayonesa, coliflor, pimienta negra

Este exótico plato de doble capa de salmón y patatas tiene un sabor increíble que sorprende. El salmón contiene proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados Omega-3, que pueden ayudar a mantener más saludables el cerebro, el cuerpo y la mente de las personas mayores.

【Atribución】（Foto proporcionada por el Hospital General de Veteranos de Taipei）

【Pastel de carne al vapor con perilla y ciruela】

Carne picada de cerdo, huevos, tostadas, tofu, albahaca, cebolla, ajo, vino de arroz, pimienta.

El pastel de carne al vapor es un plato nostálgico lleno de recuerdos. Se utiliza perilla ácida para estimular la secreción de saliva, promover el apetito, saciar la sed y ayudar a los ancianos a tragar. Agregar tostadas y tofu a las hamburguesas de carne puede absorber la salsa y aumentar la humedad, cambiando el estereotipo general de que la carne de la pata delantera del cerdo es seca y astringente.

【Hamburguesas de carne al vapor con perilla y ciruela】（Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei）

【Cubos de pescado con forma de seta silvestre pintados】

Pargo, hongo shimeji, hongo blanco, cebolla, pimiento amarillo, tomate cortado en cubitos, ajo

Utilizando la lógica de la cocina italiana, las especias naturales se combinan con verduras frescas y platos de pescado coloridos. Es una experiencia dual de sabor y vista, y además es una fuente de proteínas suave y de alta calidad.

Cubos de pescado con hongos silvestres pintados (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)

【Manitas de cerdo con sabor a taro】

Manitas de cerdo, taro, cebolla, ajo, chalota, chile, jengibre, salsa de soja, azúcar de roca, vino de arroz, anís estrellado, canela, regaliz

La manita de cerdo es un plato muy común en la mesa del Año Nuevo chino. La pata de cerdo es la parte superior del muslo del pie del cerdo. Después de cocinarlo, adquiere forma de "bola". Desde la perspectiva de las palabras auspiciosas del Año Nuevo chino, significa "reunión" y también tiene el significado auspicioso de "gran riqueza y honor". Las patas de cerdo y el taro se combinan con especias naturales, permitiendo que los ingredientes absorban el aroma de la salsa. La textura es densa y se derrite en la boca, y los mayores pueden triturarla con las encías.

【Manitas de cerdo con sabor a taro】（Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipéi）

【Buena suerte Cui Kueh】

Rábano blanco, arroz, carne de cerdo picada, camarones secos, camarones secos, chalota, pimienta

El rábano y el arroz se convierten en "Cai Tou Guo", que significa buena suerte y buen augurio. Rallar el rábano blanco, cortarlo en trozos pequeños y freírlo hasta que esté fragante. Agregue el cerdo estofado casero y las chalotas fritas, agréguelas a la leche de arroz y cocine al vapor hasta que estén listas. Se puede consumir caliente o frío, refrigerado y luego frito. Tiene una textura suave, lo que permite que las personas mayores con problemas dentales puedan saborear todo el sabor taiwanés en cada bocado.

Pastel de arroz de la buena suerte (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)

【Feilongcai con sabor a ajo (piña y cebollino)】

Espinacas, ajo, aceite de jengibre, bayas de goji

Las espinacas, que abundan en invierno, son ricas en fibra y nutrientes. En taiwanés también se le llama “Bo Li Zai” y, por su homónimo, también se le denomina verdura “Dragón Volador”. Es una verdura tierna muy adecuada para banquetes festivos.

Feilongcai (piña) con sabor a ajo (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)

Sopa de pollo con ajo y verduras para la longevidad

Pollo entero, hojas de mostaza, ajo, jengibre, vieiras, vino de arroz.

Comer platos de longevidad durante el Año Nuevo simboliza longevidad y permanencia. Comer pollo alrededor de la estufa como parte de una reunión familiar también significa la buena suerte de "comer pollo traerá prosperidad" y también simboliza la buena fortuna familiar. Agregar pequeñas vieiras secas al caldo puede realzar la dulzura de la sopa. En la cena de Nochevieja se sirve una olla de sopa de pollo que calienta el corazón y el estómago.

Sopa de pollo con ajo y verduras de larga duración (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipéi)

Sopa de avena con arándanos y castañas

Castañas, dátiles rojos, avena, azúcar de roca

Agregar avena a la sopa dulce de castañas es rico en fibra dietética, que puede absorber la humedad y hacer que el sabor sea más suave y terso. La dulzura y el color naturales de los dátiles rojos añaden sabor y festividad a este postre.

Sopa de avena con castañas de azúcar y especias (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipéi)

【Queso fresco de melaza negra】

Leche fresca, nata fresca, gelatina, azúcar, melaza negra

La rica melaza negra y el queso fresco suave tienen un sabor rico y se derriten fácilmente en la boca. Es un postre rico en proteínas y con unos pasos de preparación sencillos, muy adecuado para que lo coman los mayores y toda la familia junta.

Queso fresco con miel y azúcar morena (Foto cortesía del Hospital General de Veteranos de Taipei)