¿Cómo conservar los platos de Año Nuevo congelados y refrigerados? ¿Dejar enfriar las sobras y luego refrigerarlas? Los nutricionistas te enseñan cómo evitar el crecimiento de bacterias

Se acerca la Fiesta de la Primavera y todos los hogares están ocupados comprando platos de Año Nuevo. Sin embargo, estos platos se pueden dividir en dos tipos: congelados y refrigerados. ¿Cómo se deben conservar? A menudo causa grandes problemas a la gente. Ouyang Wenting, nutricionista del Hospital Hualien Tzu Chi, analizó que, al comprar comidas congeladas de Nochevieja, es importante verificar que estén completamente congeladas al recogerlas, almacenarlas según el método "congelado para mantener congelado, refrigerado para mantener refrigerado" y recalentarlas según el método indicado por el establecimiento. Si las comidas de Nochevieja compradas son refrigeradas o listas para consumir, deben consumirse lo antes posible para evitar un almacenamiento inadecuado, la proliferación de bacterias y las intoxicaciones.

Si los alimentos congelados se sienten un poco blandos, aguados o tienen la superficie húmeda, puede significar que la temperatura no fue lo suficientemente baja durante el transporte y que ya se han descongelado, por lo que no deben comprarse ni consumirse. Además, independientemente de si el material del envase es PP (polipropileno, símbolo triangular con un 5 en el centro) o PE (polietileno, símbolo triangular con un 2 en el centro), cada uno tiene sus propios usos. Si no está claramente marcado como "apto para microondas", se recomienda colocar el alimento primero en un recipiente para microondas y luego calentarlo en el microondas o al vapor para evitar el calentamiento directo en recipientes de plástico.

El nutricionista Ouyang Wenting recuerda que al conservar los ingredientes alimentarios en general, para evitar la descongelación repetida y el deterioro, se deben envasar y luego congelar, sacando la cantidad necesaria para cocinar cada vez; si es necesario refrigerar carne sin procesar, frutas y verduras al mismo tiempo, se recomienda colocar la carne en la capa inferior y las frutas y verduras en la capa superior para evitar infecciones cruzadas causadas por goteo de sangre.

Mito: ¿Las comidas de Nochevieja que no se terminan deben dejarse enfriar antes de refrigerarlas?

Además, es frecuente la siguiente confusión: "Las comidas de Nochevieja sobrantes deben dejarse enfriar antes de refrigerarse". Según el "Manual de Promoción de la Higiene y la Seguridad para Operadores de Logística de Alimentos a Baja Temperatura" de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), las temperaturas entre 7 y 60 °C son peligrosas, y muchas bacterias y microorganismos proliferan y se multiplican rápidamente. Se recomienda calentar las comidas de Nochevieja hasta que hiervan antes de consumirlas, y refrigerar cualquier comida sobrante lo antes posible, sin que se conserve en el refrigerador más de dos días.

Mito: Después de cocinar el arroz en una olla arrocera, ¿se mantendrá caliente hasta la próxima comida?

El nutricionista Ouyang Wenting sugirió que algunas personas suelen usar ollas arroceras para mantener caliente el arroz cocido hasta la siguiente comida. De hecho, las ollas arroceras solo pueden mantener la temperatura entre 40 y 50 grados, lo cual también se encuentra dentro del rango de temperatura peligroso. Se recomienda usar las ollas arroceras solo para cocinar arroz o recalentar alimentos. El arroz que no esté listo debe refrigerarse o congelarse, y luego recalentarse o freírse antes de consumirlo.

La nutricionista Ouyang Wenting mencionó que si los platos de Año Nuevo que compras son alimentos refrigerados o listos para comer, deben consumirse lo antes posible para evitar un almacenamiento inadecuado y el crecimiento de bacterias. (Foto cortesía del Hospital Hualien Tzu Chi)

Además, los hornos microondas calientan los alimentos generando una alta temperatura mediante la vibración de las moléculas de agua en su interior. A menudo, el interior de los alimentos se cocina después de calentarlos en el microondas, pero el exterior aún está frío. Ouyang Wenting sugirió que los alimentos se pueden calentar varias veces, revolviéndolos cada vez para asegurar un calentamiento uniforme. En cuanto a las freidoras de aire, que se han popularizado en los últimos años, su principio es utilizar alta temperatura y convección de calor para calentar los alimentos. Sin embargo, el sobrecalentamiento de los alimentos puede producir fácilmente algunos carcinógenos debido a las reacciones químicas de los nutrientes, como la acrilamida. Se recomienda que la temperatura no supere los 180 °C, el tiempo de calentamiento no sea demasiado largo y que no se utilice más de 3 veces por semana.

El nutricionista Ouyang Wenting finalmente recordó que las personas que suelen comer mucha carne y pescado deben comer más verduras durante el Año Nuevo chino para que los nutrientes estén más equilibrados, pero deben tener cuidado de no cocinar a una temperatura demasiado alta para evitar la pérdida de vitamina B, vitamina C y ácido fólico, para que puedan tener un año nuevo saludable.

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