Nutricionista: Comer pan con levadura natural no causará hinchazón

Influenciados por las tendencias de salud en Europa y Estados Unidos, los chinos están aceptando gradualmente más el pan de levadura natural con una masticabilidad más fuerte. Los nutricionistas afirman que el principal valor nutricional del pan de levadura natural reside en sus materias primas, y su propio valor nutricional es limitado. Sin embargo, gracias a su mayor tiempo de fermentación, puede lograr una hidratación más completa de los carbohidratos, reduciendo así el riesgo de hinchazón después del consumo.

Los nutricionistas afirman que el pan elaborado con levadura natural tiene un largo tiempo de fermentación, lo que lo hace más fácil de digerir para el estómago y menos propenso a causar hinchazón que el pan normal. (Fotografía de Huang Zhiwen)

La levadura utilizada para hacer pan en el mercado se puede dividir en dos tipos: "levadura comercial" y "levadura natural". La levadura comercial, también conocida como "levadura artificial", es un agente leudante en polvo común. Se elabora extrayendo una cepa con mayor actividad de diversas levaduras naturales para el cultivo microbiano y luego secándola hasta obtener un polvo. Las ventajas de la levadura comercial son las condiciones de fermentación estables, la velocidad rápida y la capacidad de mantener una calidad constante del pan.

Sin embargo, como sólo se utiliza una cepa de levadura para la fermentación, el sabor del pan producido es relativamente monótono. Además, debido a que el tiempo de fermentación de la masa es demasiado corto, la descomposición de los carbohidratos no es completa y el pan horneado tiende a envejecer y a desmoronarse tras un período prolongado. Por ello, muchas empresas añaden mejoradores artificiales para mantener la elasticidad del pan.

Xu Jiaqing, nutricionista del grupo de nutrición de la sucursal Luji del Sistema Médico Cristiano de Changhua, dijo que muchas personas creen erróneamente que la levadura natural cultivada con ingredientes naturales tiene más valor nutricional que la levadura comercial, pero cuando se trata de pan, el valor nutricional real radica en las materias primas y los ingredientes utilizados, incluida la calidad de la harina, el azúcar, el aceite de oliva, la fruta, etc.

El papel de la levadura natural en el pan es principalmente ayudar a agregar sabor y aroma especiales durante el proceso de fermentación, haciendo que el pan horneado sea más rico y con más capas.

Sin embargo, como la levadura natural tiene un tiempo de fermentación más largo, ayuda a descomponer completamente el almidón y los carbohidratos de la masa, lo que es beneficioso para la digestión gastrointestinal y hace que sea menos probable que las personas con tractos gastrointestinales sensibles experimenten hinchazón después de comer.

En cuanto a si el pan de levadura natural puede reducir el índice glucémico de los pacientes diabéticos mejor que el pan común, el nutricionista Xu Jiaqing señaló que todavía depende del consumo de pan del individuo y del juicio integral del azúcar, la fibra y otros ingredientes del pan.