¡Bebe saludablemente! Pan de levadura natural casero

En los últimos años, con el aumento de la concienciación sobre la salud, cada vez hay más panes en el mercado que afirman estar fermentados con levadura natural. Para que más personas comprendan y aprovechen los beneficios de la levadura natural, el Departamento de Hostelería de la Universidad de Ciencia y Tecnología de la Ciudad de Taipéi y la Asociación Empresarial de Panadería y Pastelería de la Ciudad de Taipéi han creado 16 nuevos sabores de pan mediante la colaboración entre la industria y la universidad. Quienes disfrutan tanto de su sabor después de comerlos siguen preguntando sobre métodos caseros para prepararlos.

Xie Weizhen, profesor adjunto del Departamento de Hostelería de la Universidad de Ciencia y Tecnología de la Ciudad de Taipéi, explicó que la levadura comercial puede acortar significativamente el tiempo de fermentación, pero presenta la desventaja de un solo sabor. En cambio, la masa madre cultivada con levadura natural tradicional, si bien requiere un tiempo de fermentación más largo, contiene diversas cepas de levaduras naturales y silvestres, por lo que no necesita añadir sabores ni pigmentos químicos, lo que realza el sabor complejo del pan. La elasticidad y el sabor del pan también son mejores que los del pan común.

El método para hacer pan con levadura natural consiste en cultivar la levadura con frutas, verduras, levadura de arroz o harina. La producción de levadura líquida activa tarda de 5 a 7 días. Tras añadirla a la harina durante 8 a 16 horas, se puede obtener una masa con un aroma y sabor especiales para la elaboración de pan.

El profesor asistente Xie Weizhen dijo que las personas interesadas también pueden seguir los pasos a continuación para hacer levadura de uva natural en casa.

1. Prepare un frasco de vidrio limpio, caliéntelo en agua fría, mantenga el agua hirviendo durante 5 minutos para lograr el efecto de desinfección, luego apague el fuego y déjelo enfriar.

2. Añade 300 gramos de pasas, 150 gramos de agua hervida fría y 10 gramos de azúcar o miel a un frasco de vidrio frío. Remueve o agita uniformemente, tapa la boca del frasco con una gasa limpia y deja reposar a temperatura ambiente para que la levadura fermente.

3. Después de unos 3 o 4 días, empezarán a aparecer burbujas en el frasco. En ese momento, deberá agitar el frasco a diario para activar la levadura.

4. Después de otros 2 a 4 días, cuando la levadura esté completamente fermentada, filtre el líquido de levadura de uva y agréguelo a la harina para hacer la masa anterior.

El líquido de levadura que no se utiliza de una vez se puede refrigerar durante aproximadamente 2 semanas, pero la tapa debe mantenerse bien cerrada para evitar la generación de dióxido de carbono, la aparición de olor a alcohol y el deterioro. También debe evitarse añadir pasas fermentadas a la masa durante el amasado, para no destruir la estructura de la masa y hacerla demasiado blanda.

Además, dado que la energía de fermentación de las distintas levaduras naturales varía, la calidad del pan resultante también varía. A menudo, es necesario experimentar repetidamente para dominar las técnicas de horneado de un delicioso pan de levadura natural.