Receta casera de repostería feliz revelada

【Baguette francesa】

Material

Ingredientes:

• Levadura seca 20 g

• Agua ……………………………… 600 g

• Azúcar granulado 20g

B Materiales:

• Harina de alto gluten………………………… 650g

• Harina baja en gluten………………………… 350g

Métodos

1. Coloque el material A en un recipiente, revuelva hasta que las partículas se disuelvan completamente y prepare una superficie limpia. Vierta la mezcla de harina del ingrediente B y mezcle con una espátula de goma para formar una masa.

2. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, amásela y bátala con las manos continuamente para desarrollar el gluten. La masa quedará suave y no pegajosa.

3. Tome una pequeña porción de masa y extiéndala. Si se puede estirar hasta formar una película transparente, significa que la masa está completamente amasada y lista para la fermentación básica.

4. Enrolle o dé forma redonda a la masa, colóquela en un recipiente aceitado y comience la fermentación básica durante 1 hora. Una vez finalizada la fermentación básica, saca la masa y divídela en 4 partes iguales, de unos 370 gramos cada una.

5. Forme bolas con la masa dividida y colóquelas en una bandeja para hornear. Cúbralas con film transparente para evitar que se sequen y formen costra. Deje reposar 10 minutos. Saca la masa y colócala sobre una superficie limpia. Con un rodillo, extiéndela hasta formar un óvalo, aproximadamente del mismo largo que la bandeja del horno.

6. Enrolle la masa, apretándola lentamente de izquierda a derecha con los dedos para que quede bien enrollada. La parte de cierre debe apretarse firmemente para evitar que se agriete durante el horneado. Enrolle y amase la masa restante, luego colóquela en una bandeja para hornear para un levado final de 40 minutos.

7. Tras la fermentación final, la masa duplicará su tamaño original. En ese momento, prepare un cuchillo pequeño con una hoja afilada y dibuje suavemente varias líneas diagonales en la superficie de la masa.

8. Coloque la masa en un horno precalentado a 220 °C (fuego alto) y 170 °C (fuego bajo). Programe el tiempo de horneado a 18 minutos y rocíe agua en la pared del horno para generar humedad y que la corteza del pan quede crujiente y firme. Cuando el pan esté dorado se puede sacar del horno.

Pastel de judías rojas con matcha

Material

• Huevos………………………… 4

• Harina baja en gluten 300 gramos

• Leche fresca 100 ml

• Frijoles de miel 150g

• Azúcar granulada…………………………200g

• Polvo de té verde…………………………15 g

• Aceite de ensalada…………………………100 ml

Métodos

1. Mezcle uniformemente la harina baja en gluten y el polvo de té verde, tamice dos veces y reserve.

2. Ponga los huevos y el azúcar granulado en un recipiente sin agua ni aceite, y bata los huevos con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén húmedos y espumosos. Prepare la mezcla de azúcar y huevo para usarla más adelante. Tenga en cuenta que el azúcar granulado debe añadirse por tandas.

3. Vierta la harina baja en gluten tamizada y el polvo de té verde en la mezcla de azúcar y huevo y mezcle bien para hacer una masa.

4. Mezcle la leche fresca y el aceite de ensalada, agréguelo a la mitad de la masa hasta alcanzar una consistencia moderada, luego vierta sobre la masa restante y mezcle bien para hacer la masa del pastel de matcha.

5. Añade aproximadamente la mitad de las habichuelas confitadas a la masa del pastel de matcha y mezcla bien. Vierte la mezcla en un molde para pastel de 25 cm, llenándolo entre un 60 % y un 70 %. Antes de meterlo al horno, golpea ligeramente el molde contra la mesa para que la masa suelte las burbujas. Espolvorea uniformemente las habichuelas confitadas restantes, hornea a 160 °C durante 30 minutos en el horno precalentado.

【Mousse de arándanos】

Material

• Arándanos…………………….. 130g

• Uvas…………………….. 5

• Crema de batir……………….. cantidad adecuada

• Brandy……………….. cantidad apropiada

• Gelatina……………….. 12 g

• Azúcar blanca…………………….. cantidad adecuada

• Leche…………………….. cantidad adecuada

Métodos

1. Lavar los arándanos, triturarlos hasta formar una pasta y reservar.

2. Coloque la leche, la gelatina y el azúcar en una olla respectivamente, caliéntelos sobre agua hasta que se disuelvan completamente, retire del fuego, agregue el brandy y revuelva uniformemente, luego enfríe a unos 50 ℃.

3. Añade la crema batida y el puré de arándanos, mezcla bien, vierte en una taza de mousse, lleva al refrigerador y congela por 1 hora, saca y decora con uvas.

Consejo del cocinero

Los arándanos son ricos en nutrientes y son una fruta nutritiva y saludable que tiene un alto contenido de calcio, hierro, zinc, cobre y vitaminas. No solo tiene buenos beneficios nutricionales y para la salud, sino que también tiene las funciones de prevenir el envejecimiento del nervio cerebral, fortalecer el corazón, combatir el cáncer, suavizar los vasos sanguíneos y mejorar la inmunidad del cuerpo.

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