Xiangyangfang ganó la medalla de oro en el concurso creativo de pan integral.

La gente moderna se preocupa por la salud, e incluso el pan tiende gradualmente a ser integral o de trigo para aumentar la cantidad de fibra dietética. Sin embargo, algunas personas piensan que el pan integral es duro y seco y no están dispuestas a probarlo. Sin embargo, hoy, 18, se celebró el "Concurso de Maestros del Pan Integral" en el centro comercial subterráneo MRT del Distrito Este de Taipéi. Se exhibieron 24 panes integrales creativos con excelente color, aroma y sabor, que atrajeron a los asistentes a probarlos con entusiasmo. (Vídeo/Fotógrafo Huang Zhiwen)

En el "Concurso Magistral de Pan Integral" organizado por la Fundación Tung, un total de 24 panes integrales creativos ingresaron a la ronda final. (Fotografía de Huang Zhiwen)

Xu Huiyu, director del grupo de nutrición de la Fundación Tung, explicó que hace tres años, la proporción de chinos que consumía pan integral era inferior al 1 %. La principal razón era la dificultad de elaborar pan integral, ya que el salvado de la harina integral podía separar fácilmente el gluten de la masa, dificultando su levado; el germen era difícil de almacenar; y el pan con mayor proporción de granos integrales tenía una textura más dura, diferente del sabor suave que prefieren los chinos. Gracias a la continua investigación y desarrollo de los panaderos, la proporción de pan integral consumido por los chinos se ha acercado ya al 10%, aunque todavía hay un margen considerable de mejora.

Para incentivar a la industria a desarrollar panes integrales más saludables y deliciosos y brindar a los consumidores más opciones de compra, la Fundación Tung, bajo la dirección de la Administración de Alimentos y Medicamentos del Departamento de Salud, organizó por primera vez el "Concurso Maestro de Pan Integral PK", invitando a expertos en panadería de todo el país a desafiarse a sí mismos para crear pan integral que cumpla con los principios de "51% de proporción de grano integral" y "menos aceite, azúcar y sal". De los 104 trabajos inscritos, 24 fueron seleccionados tras una revisión en dos etapas para participar en la final. Finalmente, los 3 mejores trabajos ganadores, y los más populares, se eligieron esta tarde del 18.

El "Pan de mango ahumado integral" desarrollado por Yang Zhiwei (centro), un panadero de "Xiang Yang Fang", ganó la medalla de oro en la competencia. (Fotografía de Huang Zhiwen)

El premio de oro fue para el "Pan de mango y caramelo de grano integral" desarrollado y producido por Yang Zhiwei, panadero de "Xiang Yang Fang"; el premio de plata fue para el "Pan de mango de trigo integral de Taiwán" creado por Zhang Shibin, panadero de "Wei Zhen Western Pastry Cake"; y el premio de bronce fue para el pan de "harina de trigo integral" producido por Gong Qinci, el chef de un hotel de cinco estrellas. Además, dos tipos de pan ganaron el premio al más popular: la "Barra de trigo integral con queso Wolfberry" elaborada por el panadero de "Champs Elysees Bakery", Lu Qifeng, y el pan "Wholemeal Earth" desarrollado por Zhang Zhihong del "Cosily Team".

Wang Huiying, director técnico de la División de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos del Departamento de Salud, Yuan Ejecutivo, explicó que, según las directrices dietéticas publicadas por el Departamento de Salud, se recomienda consumir de uno a cuatro tazones de tubérculos y cereales al día. Además, según los "Principios para la Declaración y el Etiquetado de Productos Integrales", estos productos deben contener más del 51 % del contenido de grano integral (germen, epidermis y endospermo) para poder considerarse "enteros" o "gruesos". Si es inferior al 51 %, solo se puede etiquetar como "parte de los ingredientes: fórmula de grano integral".

Sin embargo, actualmente no existen leyes ni reglamentaciones pertinentes que regulen el etiquetado de los productos de grano integral que deben cumplir con el requisito de contenido de grano integral del 51%. Wang Huiying señaló que se ha encargado a la Fundación Tung desarrollar un plan de sistema para el etiquetado y verificación de productos integrales, y en el futuro se formularán leyes para regular la industria.