¡No seas supersticioso! Comer carne roja puede aumentar el riesgo de enfermedades

Tras el descubrimiento de que la carne de res y de cerdo, tan apreciada por los chinos, contiene ractopamina, la gente tiene muchas dudas sobre la seguridad de consumir productos cárnicos relacionados. Esta noticia podría disuadir a muchas personas de consumir carne roja en todas sus comidas. Después de 28 años de investigación de seguimiento, la Universidad de Harvard en los Estados Unidos confirmó una vez más que el consumo a largo plazo de carne roja aumentará la carga cardiovascular y el impacto negativo de la carne procesada es aún más significativo.

Un estudio de la Universidad de Harvard confirmó que comer demasiada carne roja aumentará significativamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y cáncer.

The Guardian citó hoy un artículo publicado por un equipo de investigación de la Universidad de Harvard en Archives of Internal Medicine. Tras contrastar 120.000 registros de casos y hábitos alimenticios, se descubrió que la proporción de muertes por complicaciones cardiovasculares y cáncer está estrechamente relacionada con el consumo de carne roja. Si se utilizan valores cuantitativos, la tasa de mortalidad del paciente será un 13% mayor, la probabilidad de enfermedad cardíaca un 16% mayor y la tasa de cáncer un 10% mayor. Si se consumen carnes procesadas como salchichas y perritos calientes, este conjunto de datos se ajustará al 20%, 21% y 16%.

Curiosamente, si las personas consumen regularmente carne blanca (como pescado o pollo) o proteína vegetal, no solo aumentarán su esperanza de vida, sino que también se estima que su tasa de mortalidad se reducirá entre un 7 % y un 10 %. Entre ellos, los frutos secos son los que tienen el mayor efecto, llegando al 20 %. Aunque los chinos conocen los resultados de este estudio, pocos prestan atención a la cantidad de carne roja procesada que consumen. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda mantener el límite máximo de 500 gramos semanales en la medida de lo posible. Una vez que se alcanza un consumo excesivo, el contenido de grasas saturadas y sodio en esta carne es la clave de la enfermedad y la muerte.

La carne roja es rica en hierro, zinc, selenio, vitaminas del complejo B y D. Para las personas con anemia, la carne roja es el mejor y más efectivo alimento "tónico para la sangre". Entre el 20 % y el 30 % del hierro del cuerpo humano proviene de la carne roja. Por lo tanto, no es recomendable descuidar ninguno de los dos. Mantener una dieta equilibrada de carne y verduras es la única manera de mantenerse sano y vivir una vida larga.