¿La leche de soja sólo se echa a perder si está fresca? ¿La leche de soja se convertirá en pudín de tofu después de un tiempo? Nutricionista para responder

La leche de soya es la primera opción para el desayuno de muchas personas. No solo tiene un sabor refrescante, sino que también posee un alto valor nutricional. Sin embargo, en internet circulan muchas afirmaciones sobre la frescura de la leche de soja, como "es normal que la leche de soja se eche a perder", "la leche de soja solo se echa a perder si no se le añaden conservantes", "la leche de soja recién molida también se echa a perder fácilmente", etc. ¿Son ciertas estas afirmaciones? Escuche lo que tiene que decir el nutricionista Cheng Hanyu.

¿La leche de soja sólo se echa a perder si está fresca?

El nutricionista Cheng Hanyu afirmó que existen diversas causas del deterioro de los alimentos. Las principales son que los microorganismos (incluidas bacterias, levaduras y mohos) descomponen el azúcar, las proteínas y otros nutrientes de los alimentos para producir sustancias de bajo peso molecular como amoníaco, sulfuro de hidrógeno, fermentos y cetonas, entre otras, que causan mal olor y sabor; que la actividad de diversas enzimas presentes en los alimentos se ve incrementada, lo que provoca la descomposición de sus componentes y su deterioro; y que la temperatura, la humedad, la luz y el oxígeno del aire provocan reacciones químicas en los alimentos, como la rancidez de las grasas.

¿La leche de soja se convertirá en pudín de tofu después de un tiempo?

En cuanto a los rumores en línea de que la leche de soja es propensa a echarse a perder, como "un sabor agrio después de abrirla" y "convertirse en pudín de tofu después de dejarla reposar por un tiempo", se especula que estos son el resultado de un crecimiento excesivo de microorganismos. Cuanto más nutritivo sea el alimento, más fácil será el crecimiento de los microorganismos. La leche de soya, rica en proteínas vegetales, es un caldo de cultivo para los microorganismos y se enrancia muy rápidamente si se almacena en un ambiente inadecuado.

Estudios previos han demostrado que la mayoría de las bacterias pueden multiplicarse rápidamente a una temperatura de entre 15,5 y 47 grados Celsius. Por lo tanto, si los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante más de una o dos horas, la cantidad de bacterias se duplicará rápidamente.

La leche de soja, rica en proteínas vegetales, es un caldo de cultivo para microorganismos y se vuelve rancia muy rápidamente si se almacena en condiciones inadecuadas.

Otras razones de la rancidez de la leche de soja: el entorno de almacenamiento también es clave

Existen muchos factores que provocan el enranciamiento de la leche de soya. Además del manejo antibacteriano de la industria durante el proceso de producción, los consumidores también deben prestar atención al entorno de almacenamiento de la leche de soya después de la compra. De lo contrario, incluso la leche de soya con un buen control de calidad puede acelerar el enranciamiento debido a las altas temperaturas, la contaminación bacteriana después de abrirla, etc.

El consumo accidental de leche de soya agria puede causar riesgos para la salud. Por lo tanto, controlar la cantidad de colonias durante el proceso de producción y mantener un ambiente de almacenamiento adecuado son dos puntos clave para evitar que la leche de soya se agrie y garantizar su seguridad alimentaria. Si se detectan casos no accidentales de deterioro de la leche de soya, se debe revisar y controlar el proceso de producción. Además, la rapidez con la que se produce la acidez y el olor no debe utilizarse como criterio para evaluar la frescura de la leche de soya ni la adición de conservantes.