¿La grasa es perjudicial para la salud y hace que la gente engorde? Elija buenos aceites con ácidos grasos omega-3 para prevenir la inflamación en el cerebro y el cuerpo.

Durante mucho tiempo, la gente ha creído que "la grasa es perjudicial para la salud, tiene muchas calorías y engorda a la gente", pero este es un concepto obsoleto.

Luri se refiere originalmente al valor energético producido por las proteínas, los carbohidratos y los lípidos, que se conocen como los tres nutrientes principales, y se calcula en función del contenido de estos tres nutrientes. El valor energético (calorías) por gramo de varios nutrientes es 4.000 calorías para las proteínas, 4.000 calorías para los carbohidratos y 9.000 calorías para los lípidos. Es decir, los lípidos producen más del doble de energía que las proteínas y los carbohidratos. El alto contenido calórico por gramo de lípidos es la razón por la que las personas modernas con dietas opulentas temen a las grasas.

Sin embargo, una pequeña cantidad de lípidos puede reponer energía. Es una excelente fuente de calorías para personas con poco apetito. También es el material que compone las membranas celulares de las células de todo el cuerpo, diversas hormonas, las membranas nucleares, etc. Además, también promueve la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K. Los lípidos almacenados en la grasa subcutánea también tienen la función de proteger al cuerpo del frío. Si crees ciegamente que todas las grasas son malas, es posible que tengas problemas de ingesta insuficiente de lípidos, por lo que debes prestar atención.

Desde la perspectiva de no producir toxinas y prevenir la inflamación en el cerebro y el cuerpo, los ácidos grasos Omega-3, que han atraído mucha atención en los últimos años, el aceite de oliva virgen extra rico en ácido oleico, el aceite de coco con ácidos grasos de cadena media como ingrediente principal y el aceite MCT (también conocido como aceite de ácidos grasos de cadena media o aceite de triglicéridos de cadena media), son todos buenas fuentes de lípidos.

Las fuentes de lípidos clasificadas como ácidos grasos Omega-3 incluyen el ácido α-linolénico contenido en el aceite de linaza y el aceite de sésamo, y el EPA y DHA contenidos en el pescado, todos los cuales tienen el efecto de inhibir la inflamación. Sin embargo, dado que se acidifica al calentarlo, se recomienda no calentarlo. Simplemente añada una pequeña cantidad de aceite de linaza y aceite de sésamo a la lechuga, el tofu o platos calientes. Los ácidos grasos Omega-3 contenidos en el pescado también se volverán ácidos durante el proceso de cocción o asado, por lo que es mejor comer sashimi.

Puedes elegir entre aceite de linaza, aceite de sésamo, aceite de coco o aceite MCT y tomar una cucharada al día, y recuerda no calentarlo. El aceite de linaza tiene un sabor distintivo, mientras que el aceite de sésamo tiene un sabor similar al aceite de pescado. Puedes utilizarlos según tus preferencias personales. Dado que se oxidará una vez abierto, además de guardarlo en el refrigerador después de abrirlo, al comprarlo, elija una botella marrón o verde a prueba de luz que se pueda utilizar en uno o dos meses.

El aceite de oliva no se oxida fácilmente y contiene oleocantal, que inhibe la inflamación cerebral. Su característica más destacada es su alto contenido en antioxidantes. No se oxida fácilmente, incluso al calentarlo. Se puede usar fácilmente en diversas preparaciones diarias y es fácil de almacenar. Además, debido a que no se oxida fácilmente en el cuerpo, no es fácil producir peróxidos lipídicos cancerígenos. Existen muchos tipos de aceite de oliva, como el virgen extra y el aceite de oliva puro. Elija aceite de oliva virgen extra puro, sin calentar ni tratar químicamente.

El componente principal del aceite de coco son los ácidos grasos de cadena media, que no se convierten fácilmente en grasas neutras y ayudan a prevenir la obesidad. Si no está acostumbrado al sabor dulce único del aceite de coco, se recomienda el aceite MCT. MCT es la abreviatura de triglicérido de cadena media, que se refiere al aceite de ácido graso de cadena media. La ingesta diaria estándar es de aproximadamente una cucharada. No apto para calefacción. Al ser insípido e inodoro, es menos probable que se acostumbre a él. Se puede verter sobre la comida o añadir al café.

Cómo la grasa se convierte en energía para el cerebro

Cuando iniciamos una dieta que reduce azúcares y consume aceites buenos, las grasas se descomponen en cuerpos cetónicos y se envían al cerebro como energía. Si hay una falta de azúcar en el cuerpo debido a una dieta restringida en azúcar, los cuerpos cetónicos hechos de grasas y aceites se convertirán en nutrientes para el cerebro. En particular, el aceite MCT, que contiene 100% de ácidos grasos de cadena media, puede descomponerse rápidamente en cuerpos cetónicos para proporcionar energía al cerebro.

Otros incluyen ácidos grasos saturados en formas sólidas, como la mantequilla y la manteca de cerdo. La grasa animal espesa la sangre y da la impresión de que es mala para el organismo. Sin embargo, siempre que no se consuma en grandes cantidades, la crema sigue siendo un aceite recomendable. No solo contiene ricos antioxidantes, sino también vitaminas A, D y E, y no ha sido sometida a un procesamiento complejo. Se recomienda especialmente la mantequilla fermentada elaborada mediante la fermentación de la grasa de la leche cruda con bacterias de ácido láctico. En comparación con la mantequilla común, tiene un sabor más rico, mejor gusto y también puede ajustar el ambiente intestinal. La manteca de cerdo también contiene pequeñas cantidades de vitaminas.

Tenga cuidado con las grasas trans y los omega-6

Entonces, ¿cuáles son los aceites que se deben utilizar con precaución? Es un aceite elaborado mediante la adición de productos químicos de hidrocarburos. Los ácidos grasos trans se producen durante el proceso de conversión de aceites vegetales líquidos en margarina y durante las altas temperaturas utilizadas para evaporar los solventes al extraer aceites vegetales de las semillas.

Se cree que los ácidos grasos trans están relacionados con las enfermedades cardiovasculares y en algunos países se han establecido valores estándar diarios. Pero antes de eso, la adición de productos químicos y el procesamiento a alta temperatura ya eran un problema. Para que el molde sea más fácil de usar y extraer la máxima cantidad de grasa de la materia prima, existe la posibilidad de que ésta se deteriore. Además del aceite de soja y el aceite de maíz, también debes prestar atención a la margarina y la manteca vegetal que se utilizan para hacer pan, galletas y bocadillos occidentales.

El aceite de soja y el aceite de maíz contienen una gran cantidad de ácidos grasos Omega-6, que se descomponen en el cuerpo en ácido araquidónico, que tiene el efecto de regular el sistema inmunológico y reducir la presión arterial. Sin embargo, su consumo excesivo puede provocar fácilmente arteriosclerosis, hipertensión, hígado graso, enfermedades autoinmunes y enfermedades alérgicas, por lo que hay que tener más cuidado. Debido a que es barato, se utiliza principalmente en las industrias de procesamiento de alimentos y de restauración, y es fácil consumirlo en exceso sin pensarlo dos veces.

Este artículo está seleccionado del libro "Dieta de desintoxicación cerebral: una receta práctica de 7 días recomendada por médicos especialistas en cerebro para ayudarte a eliminar la niebla mental, prevenir el olvido, combatir la demencia y despertar las defensas de tu cerebro", publicado por Gao Bao Books.