Los frutos secos contienen mucho aceite y se oxidan fácilmente. Nutricionista: Reducir la oxidación del aceite y conservar la frescura son la clave.

En la dieta "Mi Plato" promovida por la Administración Nacional de Salud, los frutos secos son una categoría importante. Según la encuesta nacional de nutrición, la ingesta de frutos secos en China es muy insuficiente. Esto se relaciona con nuestro hábito de comer frutos secos: o no los comemos, o a menudo comemos demasiados de una sola vez. Además de comer lo suficiente, porque los frutos secos contienen mucho aceite y se oxidan fácilmente, los nutricionistas recomiendan comerlos “frescos” para estar sanos!

Orígenes conocidos de frutos secos comunes como anacardos, almendras y nueces

Taiwán produce muy pocos tipos de frutos secos. En realidad, solo existen dos: cacahuetes y sésamo. Por lo tanto, la mayoría de los frutos secos deben importarse. Por lo tanto, basándose en el principio de "consumir localmente", se pueden elegir frutos secos de origen local, producidos en la zona de producción, ya que su calidad será mejor.

A continuación se enumeran algunas de las zonas productoras de frutos secos comunes más conocidas:

– Almendras (almendras americanas) Origen: Estados Unidos, Australia, etc., representando Estados Unidos más del 70% de la producción mundial.

– Origen del anacardo: Vietnam, Camboya, India, Brasil, etc., entre los que Vietnam y Camboya son los más famosos.

– Zonas de producción de nueces: China, Estados Unidos, etc., representando la producción china más del 40% del total mundial.

– Zonas de producción de avellana: Turquía, Italia, Grecia, etc., representando Turquía el 70% de la producción mundial.

– Origen de la nuez de macadamia: Australia, Hawaii, etc., siendo Australia el origen.

Se afirma que los productos frescos se cosechan en temporada, acortando el tiempo de almacenamiento para mantenerlos frescos.

Dado que la mayoría de los frutos secos son importados, los largos períodos de almacenamiento y transporte pueden provocar fácilmente la oxidación del aceite en los frutos secos y producir un olor aceitoso, lo que reduce en gran medida su frescura y sabor, y también afecta su valor nutricional. Algunas marcas de frutos secos cosechan y procesan los frutos secos en temporada, lo que puede reducir el tiempo de almacenamiento después de la cosecha y acortar el tiempo desde la cosecha hasta el procesamiento, haciendo que los frutos secos se acerquen más a la frescura del día en que se cosechan.

Tecnología de conservación clave para mantener los frutos secos frescos

Los consumidores exigen cada vez más la calidad de los frutos secos, y la frescura es su principal requisito alimentario. ¿Cuáles son las principales tecnologías de conservación de los frutos secos?

Transporte de materias primas en cadena de frío y almacenamiento y envasado a baja temperatura para mantener la frescura de los frutos secos.

Todos nos centramos en si el almacenamiento y el transporte después del procesamiento pueden mantener la frescura, y también prestamos atención a la vida útil, pero ignoramos las medidas de conservación en el lado de la materia prima. Una vez cosechados los productos agrícolas, su calidad puede deteriorarse fácilmente debido a la temperatura, por lo que la cadena de frío, que incluye el enfriamiento en el campo, el transporte a baja temperatura y el envasado con temperatura controlada, es la clave para mantener las "materias primas" frescas.

Los frutos secos tienen un alto contenido de aceite, por lo que su calidad se deteriora fácilmente con las altas temperaturas. Por lo tanto, si se implementan medidas clave de conservación de la cadena de frío en la materia prima, se puede ofrecer una garantía adicional.

Utilice horneado a baja temperatura para conservar los nutrientes de los frutos secos y reducir la oxidación del aceite.

El tostado es un proceso importante para que los frutos secos adquieran aroma y textura crujientes. El tostado a alta temperatura aumenta el aroma de los frutos secos debido a la reacción de Mena, pero también destruye algunos nutrientes sensibles al calor y promueve la oxidación de los aceites, lo que hace que los frutos secos no sean frescos ni duraderos. Por ello, los nutricionistas recomiendan el método de “horneado a baja temperatura” para conseguir un equilibrio entre exquisitez, frescura, sabor y salud, y así poder comer los frutos secos más sanos. ¿Cómo elegir? ¿Cómo podemos elegir los frutos secos más frescos y saludables?

Además de las técnicas mencionadas anteriormente, ¿cómo podemos elegir identificar los productos de frutos secos más frescos y adecuados? Los nutricionistas enumeran varios principios para su referencia:

1. Se indica el origen de las nueces para que la fuente sea más transparente.

Independientemente de si se importan en su forma original o reenvasados, muchas marcas de frutos secos indican el origen de la importación en sus sitios web oficiales o en sus envases. El etiquetado transparente permite a los consumidores saber de dónde provienen los frutos secos que compran. Los consumidores pueden comparar las zonas de producción mencionadas anteriormente o consultar el periodo para saber de dónde provienen los frutos secos que tienen en sus manos.

Sin embargo, aún existen muchas marcas que no indican su origen, lo que contradice la tendencia actual de transparencia en la producción y las ventas. Por lo tanto, se recomienda a los consumidores comprar marcas que indiquen su origen.

2. ¿Existe control de temperatura y horneado a baja temperatura durante el procesamiento de las nueces?

El procesamiento de los frutos secos es clave para su frescura. Actualmente, existen métodos de procesamiento que controlan la temperatura y la humedad durante todo el proceso. Además del horneado a baja temperatura, el transporte en cadena de frío, el almacenamiento, etc., son puntos clave. Estas medidas también pueden ayudar a los consumidores a proteger la calidad de los frutos secos.

3. Envase pequeño, no es necesario consumir demasiado para mantenerlo fresco.

Mucha gente suele comprar una lata de frutos secos y guardarla en casa, pero pueden conservarla durante tres meses antes de comérsela toda. Con el tiempo, los frutos secos pueden oxidarse o incluso enmohecerse. Además, los frutos secos enlatados pueden dificultar el control de la ingesta y hacer que sigamos consumiéndolos, lo que provoca un consumo excesivo de calorías. Por ello, los nutricionistas recomiendan comprar frutos secos en envases pequeños para mantenerlos frescos y, al mismo tiempo, controlar la ingesta.

Una bolsa de frutos secos contiene unos 30 gramos, aproximadamente el doble de la cantidad recomendada. Si los compra para consumo, debería llevar una dieta más ligera a diario para evitar el problema del consumo excesivo de grasas. Los nutricionistas recomiendan añadir frutos secos y nueces sin condimentar. Una bolsa de frutos secos para llevar o un paquete pequeño equivale aproximadamente a la dosis diaria recomendada, por lo que no habrá problema de sobredosis, y también se pueden complementar otros nutrientes hasta cierto punto.

Los frutos secos aportan ácidos grasos de alta calidad, vitamina E y minerales, y el contenido de estos nutrientes también se ve afectado por su calidad. Los frutos secos de mala calidad también pueden ser perjudiciales para la salud. Por lo tanto, además de comprender su valor nutricional, también debemos comprender su tecnología de conservación, no solo para una alimentación saludable, sino también para consumirlos frescos.

Este artículo es de "Good Food Class" del nutricionista Lin Shihang.