¿Sin azúcar añadido realmente significa sin azúcar? ¿Por qué aparecen azúcares en las etiquetas nutricionales del yogur sin azúcar y de la leche fresca?

El azúcar es el enemigo público de la salud. Es la principal fuente de calorías en muchos alimentos y el principal enemigo en la búsqueda de perder peso de todos. Por ello, en el mercado han aparecido productos sin azúcar o sin azúcar. ¿Los productos sin azúcar o sin azúcar realmente no contienen azúcar?

Pero ¿por qué hay azúcar en la etiqueta nutricional del yogur cuando está etiquetado como leche fresca o sin azúcar? ¡Deja que la nutricionista de Good Food Class te ayude a resolver tus dudas!

Primero que todo, necesitamos definir: ¿qué es el “azúcar”?

En la definición de la Organización Mundial de la Salud (OMS) (enlace), el azúcar se refiere al azúcar libre, que incluye jugo de fruta, miel, etc., además de fructosa y sacarosa. Por el bien de la salud, la OMS recomienda que los azúcares libres diarios sean inferiores al 10% de las calorías totales, o incluso inferiores al 5%.

En las regulaciones de la FDA de EE. UU. (enlace) y la TFDA de Taiwán (enlace), los azúcares enumerados en las etiquetas nutricionales de los alimentos son diferentes de las regulaciones de azúcar libre de la OMS. Más bien, se refieren a la suma de "monosacáridos" y "disacáridos" en los alimentos.

➤Monosacáridos: glucosa, galactosa y fructosa (jarabe de fructosa no disponible comercialmente)

➤ Disacáridos: maltosa, sacarosa y lactosa.

¡Ahora es interesante! ! El azúcar contenido en los alimentos puede añadirse durante el procesamiento o puede estar contenido en los ingredientes originales. Si los ingredientes añadidos también contienen azúcar, ¿puede la industria alimentaria afirmar que el alimento no tiene azúcar?

Sin azúcar añadido no significa sin azúcar, recuerda leer la etiqueta nutricional

En el pasado se podía afirmar que los alimentos no tenían azúcar, pero este error se corrigió posteriormente. Mientras la suma de los "monosacáridos" + "disacáridos" detectados sea superior a los requisitos de etiquetado, no se puede afirmar que un producto está "libre de azúcar". Según la normativa vigente, la definición de lo que puede etiquetarse como “sin azúcar” es muy estricta.

Sin azúcar: El alimento no contiene más de 0,5 gramos de azúcar por cada 100 gramos de sólido (semisólido) o por cada 100 mililitros de líquido.

Sin embargo, si no se añade azúcar adicional, no existe ninguna prohibición de afirmar "sin azúcar añadido".

Sin embargo, los productos lácteos como la leche fresca y el yogur se encuentran en una situación especial (¡ver la imagen siguiente)! Estos productos lácteos contienen lactosa. La normativa estipula que el “azúcar” indicado en las etiquetas nutricionales es la suma de “monosacáridos” y “disacáridos”, lo que significa que el contenido de azúcar de los productos lácteos no es cero.

Incluso sin azúcar añadido, las regulaciones actuales harán que las etiquetas nutricionales de los productos lácteos parezcan contener mucho azúcar. No me malinterpretes, el yogur sin azúcar en realidad significa que no tiene azúcar añadido, no que no tenga azúcar.

Dado que el yogur se elabora a partir de leche fermentada, si la lactosa de la leche no se consume completamente durante el proceso de fermentación, el valor se detectará más tarde. Esta es también la posible razón por la que no hay azúcar añadido, pero aún así se detecta azúcar en la etiqueta nutricional.

Pero para las personas sanas o los niños, es poco probable que la lactosa presente de forma natural en los productos lácteos suponga una carga para el azúcar en sangre, los lípidos en sangre o el peso corporal, así que cuando compremos productos lácteos sin azúcar, ¡no nos asustemos por las etiquetas nutricionales!

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