¡Las gachas de avena con huevo en conserva y tofu son una combinación perfecta para el desayuno! ¿Le preocupa la exposición excesiva al plomo, un metal pesado? Yan Zonghai enseña el secreto de la autoprotección.

Comer gachas en el desayuno con un plato de delicioso y refrescante huevo en conserva y tofu es lo mejor para el estómago; sin embargo, hay muchas leyendas sobre el huevo en conserva, que tiene un sabor especial y se ha comido desde la infancia, lo que hace que la gente lo espere con ansias y lo tema. En particular, hay un dicho que dice que durante el proceso de producción de huevos conservados se añaden metales pesados ​​como óxido de plomo y óxido de cobre, lo que hace que la gente se preocupe de si comer demasiado dañará la salud. Escuchemos lo que tiene que decir el toxicólogo.

¡El huevo centenario y el tofu son una combinación perfecta! Nutricionista: Alto en proteínas, bajo en azúcar, bajo en grasas.

¿Por qué el huevo centenario y el tofu son una combinación perfecta? La directora Tsai Xiu-wen, del Hospital Nantou del Ministerio de Salud y Bienestar, afirmó que esta combinación es ideal para acompañar alimentos blandos ricos en proteínas y bajos en azúcar y grasa. Al ser una guarnición muy refrescante, es ideal para personas mayores como acompañamiento de suplementos nutricionales. Especialmente para las personas mayores con dientes en mal estado, si tienen poco apetito y no tienen apetito, pueden comer un plato de huevo en conserva y tofu cuando coman papilla y guarniciones, lo cual es apetitoso y nutritivo.

Para estabilizar la calidad de los huevos conservados: añadir metales como óxido de plomo y óxido de cobre.

Se ha mejorado el método de producción de huevos conservados y ahora generalmente los huevos se sumergen en hidróxido de sodio para madurar. Debido a que la concentración ácido-base y la temperatura afectarán la producción de huevos conservados, se agregan metales pesados ​​como óxido de plomo y óxido de cobre para estabilizar la calidad. Uno no puede evitar preocuparse por la posibilidad de ingerir accidentalmente cantidades excesivas de plomo o cobre sin darse cuenta.

Toxicólogo: Los residuos de plomo en los huevos conservados no deben superar las 0,3 ppm y los residuos de cobre no deben superar las 5 ppm.

Yan Zonghai, director del Centro de Toxicología Clínica del Hospital Conmemorativo Linkou Chang Gung, explicó que, según las normas sanitarias nacionales, las cantidades permitidas de residuos de plomo y cobre en los huevos conservados son de 0,3 ppm y 5 ppm, respectivamente, y que el gobierno realiza muestreos periódicos. Por lo tanto, siempre que los huevos conservados cumplan con los requisitos, el público no debe preocuparse demasiado, ya que las autoridades competentes están a cargo. Las manchas en la cáscara no permiten concluir que el huevo conservado contiene cantidades excesivas de metales tóxicos. De hecho, la cantidad de plomo presente en el huevo conservado aún debe determinarse mediante pruebas instrumentales.

Se ha mejorado el método de producción de huevos conservados y ahora generalmente los huevos se sumergen en hidróxido de sodio para madurar. Debido a que la concentración ácido-base y la temperatura afectarán la producción de huevos conservados, se agregan metales pesados ​​como óxido de plomo y óxido de cobre para estabilizar la calidad.

Siempre que la cantidad residual de plomo y cobre que contienen los huevos en conserva no supere la norma, es seguro consumirlos. Sin embargo, el Dr. Yan Zonghai recuerda que los huevos en conserva son alimentos encurtidos y procesados, por lo que no pueden sustituir a los huevos frescos en la vida diaria.

Siempre que la cantidad residual de plomo y cobre que contienen los huevos en conserva no supere la norma, es seguro consumirlos. Sin embargo, el Dr. Yan Zonghai recuerda que los huevos en conserva son alimentos encurtidos y procesados, por lo que no pueden sustituir a los huevos frescos en la vida diaria. La nutricionista Cai Xiuwen también recordó que debido a que los huevos centenarios son alimentos procesados ​​con un alto contenido de sodio, la ingesta excesiva de sodio puede causar presión arterial alta y también puede aumentar el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular y una enfermedad cardíaca posteriores. Se recomienda que los pacientes con tres altos no lo consuman todos los días para evitar causar carga física.

【Puntos clave a tener en cuenta al elegir huevos en conserva】:

¿En cuanto a cómo elegir huevos conservados seguros? La Oficina de Salud del Gobierno de la Ciudad de Taipei recuerda a los consumidores que presten atención a los siguientes puntos al comprar huevos conservados:

1. La cáscara del huevo debe estar intacta y sin daños. La clara debe ser un coloide translúcido solidificado con una superficie lisa y brillante de color marrón o marrón oscuro, y una textura flexible y elástica. La yema debe ser lisa por fuera y de color verde oscuro o verde, con capas alternas de verde amarillento o verde rosado y verde oscuro en el interior. El centro debe ser una pasta o un sólido de color verde oscuro o verde grisáceo.

2. La clara tiene un sabor ligeramente alcalino, la yema un ligero olor a amoníaco o menta, sin olor acre, con una alcalinidad moderada y sin sabor picante. Los huevos en conserva, bien maduros y solidificados, son elásticos, tiernos al paladar y no ásperos ni duros.

3. Se aconseja a los consumidores adquirir productos con un etiquetado claro, es decir, cada caja de venta al público debe tener una etiqueta completa, como el nombre del producto, el peso, el nombre del fabricante, el número de teléfono, la dirección, la fecha de caducidad, etc.

Los grupos ocupacionales de alto riesgo deben prestar atención a la exposición al plomo y cómo protegerse del envenenamiento por plomo.

El Dr. Yan Zonghai dijo que los pacientes con intoxicación grave por plomo pueden tener síntomas neurológicos, incluidos temblores en las manos, disminución de la concentración y debilidad en las manos y los pies. En sus inicios, más del 90% del plomo en el país entraba al cuerpo a través de la respiración. La vida media del plomo en la sangre humana es de 30 días y la vida media del plomo en los huesos llega a los 25 años. Por lo tanto, algunos trabajadores con ocupaciones de alto riesgo, como en la industria de la pintura, los tintes, la cerámica y la soldadura, deben prestar atención a la exposición excesiva a plomo. Según las normas de los CDC de EE. UU., la concentración de plomo en sangre en niños debe ser inferior a 5 ug/dL y en adultos, inferior a 10 ug/dL. Si se supera este valor, debe tener cuidado con la contaminación ambiental por plomo.

Además, en la vida diaria, las personas también deben tener cuidado de no consumir hierbas de origen desconocido y alimentos saludables con ingredientes desconocidos, evitar que los niños se lleven a la boca juguetes de colores brillantes, elegir juguetes que hayan sido certificados por las autoridades competentes y reducir el uso de huesos de animales en el caldo de cocción para evitar beber plomo disuelto en los huesos. Además, evite comprar vajilla de colores llamativos. Al elegirla, elija una sin color ni estampado en la parte que entra en contacto con los alimentos. También preste atención a los envoltorios de caramelos de colores vivos y a los colores impresos en el empaque de los palillos de bambú. Todas estas son buenas maneras de protegerse de la contaminación por plomo.