¿Es mejor el té negro o el té verde? ¿Qué tipo de té es mejor?

Hace un tiempo, hice un viaje de negocios al sur y un amigo me presentó una famosa cadena de té de burbujas. Mientras esperaba, vi tres barriles de té dentro: té negro, té oolong y té verde. Cuando se trata de té, la mayoría de la gente está más familiarizada con el té negro y el té verde. ¿Qué es el té oolong? Además, he oído que el té verde es más saludable porque no está fermentado. ¿Y qué hay del té negro? ¿Beber té negro no aporta ningún valor nutricional? Hoy, dediquemos un tiempo a aprender los conceptos básicos del té.

(Imagen situacional/proporcionada)

Té negro, té verde, té oolong...¿cuáles son las diferencias?

De hecho, no todas las hojas sirven para preparar té. El té proviene de una variedad especial de árboles de té. Gracias a su riqueza en polifenoles y otros ingredientes saludables, beber té tiene beneficios para la salud. El té verde, el té negro o el té oolong que conocemos se refiere al método de elaboración. Por ejemplo, las hojas de té recolectadas del mismo árbol de té Jinxuan pueden transformarse en té verde Jinxuan, té oolong Jinxuan o té negro Jinxuan gracias a diferentes fermentaciones (métodos de elaboración). Sin embargo, debido a que cada árbol de té tiene su variedad más adecuada, el árbol de té Jinxuan es el más adecuado para hacer té verde (té Baozhong, té oolong) y té negro.

Tras la cosecha, las hojas de té deben pasar por procesos como marchitarse, removerse (fermentación), matarlas, enrollarse, hornearse y secarse antes de convertirse en el té que vemos a diario. El té negro, el té oolong y el té verde representan hojas con diferentes grados de fermentación. La fermentación del té se mide por el grado de oxidación de las catequinas. Si el té verde es 100% puro, el grado de fermentación del té oolong, entre los tés semifermentados, es de aproximadamente el 30% (el 30% de las catequinas se oxidan durante la elaboración, dejando solo el 70%), y el grado de fermentación del té negro es del 80-90%, por lo que solo queda entre el 10% y el 20% de las catequinas.

Por lo tanto, si hablamos de la cantidad de catequinas, el té verde tiene el mayor contenido, seguido del té oolong y el té negro tiene el menor contenido. El té verde semifermentado presenta una amplia gama de grados de fermentación, que van del 8 % al 60 %, lo que da lugar a productos con aromas y sabores variados. A excepción del té negro y el té verde, casi la mayoría de los tés que conocemos, como el té oolong, el té Baozhong, el tieguanyin, el té de alta montaña y el té Belleza Oriental, son tés verdes semifermentados.

Además del té verde, el té oolong y el té negro mencionados anteriormente, el té también incluye el té negro (postfermentado, como el té Pu'er), el té blanco (semifermentado, como el Baihao Yinzhen y el Bai Mudan, etc.) y el té amarillo (sin fermentar, como el té amarillo de brotes y el té amarillo grande). Sin embargo, dado que el té blanco y el amarillo son especialidades chinas y menos comunes en Taiwán, los tés más mencionados son el té verde, el té oolong y el té negro.

(Foto cortesía del blog de nutrición y pérdida de peso de la nutricionista Stella)

¿Beber té es realmente bueno para la salud?

El té, como todas las plantas, contiene nutrientes como vitaminas, minerales y proteínas. Sin embargo, debido a que la cantidad de té que se utiliza es muy pequeña, y a que se expone a la luz solar, a altas temperaturas y se deshidrata durante su elaboración, al igual que el café, el principal beneficio de beber té proviene de los beneficios para la salud que aportan sus fitoquímicos, como los polifenoles, la clorofila, el ácido gálico y la cafeína.

El fitoquímico más conocido del té es la familia de las catequinas, perteneciente a la familia de los polifenoles. Esta familia cuenta con múltiples miembros, y la catequina más famosa es el EGCG. El EGCG tiene múltiples funciones, como antioxidante, antiinflamatorio y antibacteriano. Es el ingrediente más importante de los polifenoles del té. Además, otros importantes ingredientes del té para el cuidado de la salud incluyen el flúor, otros tipos de catequinas, ácido γ-aminobutírico, etc.

Aunque el proceso de fermentación durante la elaboración del té destruye las catequinas, lo que da como resultado el menor contenido de catequinas en el té negro, esto no significa que el té negro carezca de nutrientes antioxidantes. Después de la fermentación, las catequinas se convertirán en teaflavinas y tearubiginas, que también tienen propiedades antioxidantes, y la capacidad antioxidante de las teaflavinas no es inferior a la del té verde, por lo que tanto el té verde como el té negro tienen efectos sobre la salud. Entre estos tres tés comunes, el té negro es el más producido y consumido en el mundo, representando aproximadamente el 80% de la producción mundial. Gracias a su amplia gama de sabores, el té negro no solo se puede beber frío o caliente, sino que también se puede añadir con otros ingredientes como limón, leche, café, etc., y es ideal para acompañar comidas como mermelada y pan.

(Imagen situacional/proporcionada)

En conclusión, ya sea té negro o té verde, los fitoquímicos contenidos en el té en sí y beber más agua son buenos para la salud, por lo que beber más té no es algo malo. Sin embargo, cabe destacar que ingredientes como la cafeína y el tanino del té afectan la absorción de minerales como el hierro y el calcio. Por lo tanto, si toma suplementos nutricionales o alimentos ricos en hierro o calcio, es recomendable escalonar su consumo. Además, a menos que prepares el té directamente con hojas de té, o prepares el té sin ningún saborizante o aditivo, si te gusta beber té de burbujas en tiendas que agregan azúcar, crema, perlas, hojuelas de coco y otros ingredientes, es fácil consumir demasiada azúcar y calorías mientras bebes té, lo que nos hará engordar y pondrá en peligro nuestra salud. Por eso, la próxima vez que tomes té, además de considerar si beberás té negro o té verde, no olvides prestar atención a si se le agregan azúcares e ingredientes innecesarios.

[Conocimiento común] ¿Cuál es la diferencia entre el té frío y el té caliente?

Tradicionalmente, el té se prepara con agua a alta temperatura. Diversos estudios han demostrado que los nutrientes disueltos en el té caliente (remojado a 90 °C durante 20 minutos) duplican los del té frío (remojado a 4 °C durante 24 horas), y el contenido de catequinas, un nutriente antioxidante, es un 20 % mayor que el del té frío. Sin embargo, el té frío disuelve menos cafeína que el té caliente. En otras palabras, si quieres reducir tu consumo de cafeína, puedes beber té frío, y si quieres obtener la mayor cantidad de nutrientes del té, puedes beber té caliente. Sin embargo, cabe señalar que el consumo frecuente de bebidas calientes aumenta el riesgo de cáncer de esófago. Por lo tanto, al tomar té caliente, es más saludable esperar a que la sopa se enfríe un poco antes de beberla.

Este artículo proviene del blog de nutrición y pérdida de peso de la nutricionista Stella.

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