¡Las palpitaciones del corazón después de tomar café no son culpa de la cafeína! El verdadero culpable es este...

¿Eres un adicto al café y te encanta beber café? Es difícil imaginar que Taiwán consume cientos de miles de millones de tazas de café al año. Sin embargo, disfrutar de sus beneficios para la salud es una ciencia. Estudios han demostrado que beber una buena taza de café fino puede proteger el hígado, ayudar al metabolismo e incluso prevenir la demencia; sin embargo, algunas personas pueden experimentar molestias como palpitaciones y dolores de cabeza después de beber café. ¿Por qué hay una diferencia tan grande? Ven y escucha la explicación detallada de un panadero profesional.

Beber café tiene muchos beneficios para la salud, tostadores comparten su experiencia

Muchas personas tienen un gusto especial por tomar café, e incluso se sienten apáticas si no lo toman. Algunas personas sienten que se han vuelto más saludables después de beber café durante muchos años. Jian Ziluan, tostador profesional certificado por la Asociación Internacional de Especialidades de Café, compartió su experiencia como persona que lo ha experimentado. Comentó que empezó a tomar café hace más de 10 años. En aquel entonces, apenas tenía veintitantos años, pero sufría de gota, con un promedio de tres ataques al año. Tras un tiempo tomando café, sintió que la probabilidad de sufrir ataques de gota se redujo significativamente. Con el fin de compartir los beneficios para la salud de beber café con todos, me he estado centrando en la investigación del café y en la mejora de las técnicas de tostado desde hace 4 o 5 años, con la esperanza de llevar una taza de café de especialidad de alta calidad a los amantes del café.

Jian Zihong, director ejecutivo de Qiao Yu Company, afirmó que una buena taza de café depende, en primer lugar, de la variedad del grano. Actualmente existen tres variedades principales: Arábica, Robusta y Libérica. El Arábica tiene sabores diversos, pero el árbol es delicado, propenso a plagas y enfermedades, y difícil de cuidar. El Robusta es resistente a la sequía y fácil de cultivar, pero su contenido de cafeína es de 3 a 5 veces mayor que el del Arábica. Por lo tanto, los mejores cafés de boutique se elaboran con Arábica.

El café tostado ligeramente tiene una variedad de sabores, incluidos aromas frutales y florales.

Además, la tecnología de tueste del café también es crucial. Es recomendable usar un tueste ligero durante el proceso para retener más ácido clorogénico. El ácido clorogénico es el principal componente que afecta el sabor ácido de la fruta en el café y también es un buen antioxidante. Los antioxidantes pueden aliviar la inflamación celular, proteger las células del cuerpo de ataques y combatir el envejecimiento y las enfermedades. El café ligeramente tostado producirá aromas frutales y florales, y podrá saborear aromas de limón, grosella negra, ácido oxálico, etc.; si el café está muy tostado, solo quedará el sabor amargo quemado y el sabor será relativamente plano. Por lo tanto, se recomienda beber un buen café para una buena salud, y es mejor elegir café ligeramente tostado y de alta calidad.

Beber café de forma segura para evitar las ocratoxinas

El café no solo tiene un sabor rico y complejo, sino que la seguridad es aún más importante. Hoy en día, los granos de café importados se envían por barco, lo que suele tardar varios meses. Debido al almacenamiento inadecuado, son propensos al moho. La toxina más potente es la ocratoxina presente en los granos de café. Las ocratoxinas son toxinas que se producen cuando el almacenamiento inadecuado de los granos provoca un crecimiento excesivo de moho. La fuente más importante de ocratoxina en los granos de café son los granos crudos. Si la temperatura y la humedad de los granos crudos no se controlan adecuadamente durante el proceso de preprocesamiento, incluidas las semillas, las cubiertas de las semillas y la pulpa, pueden verse afectados por el moho.

La ocratoxina no sólo daña el hígado, sino también los riñones. Las ocratoxinas deben exponerse a una temperatura de 220 grados durante 5 minutos para eliminar el 70 %. Sin embargo, es difícil alcanzar esa temperatura de 200 grados al tostar granos de café, y el tiempo máximo es de una docena de segundos. Por lo tanto, es difícil eliminar las ocratoxinas mediante métodos de tostado. La mejor manera es analizar directamente los frijoles crudos importados para eliminar la posibilidad de comer frijoles que contengan ocratoxina y garantizar así la seguridad.

Tres condiciones para un buen café: buenos granos de café, tueste ligero y preparación adecuada.

¿Por qué algunas personas experimentan palpitaciones, sudores nocturnos e insomnio después de beber café? Además del consumo excesivo de cafeína, Jian Zihong dijo que los granos defectuosos también están relacionados. El café puede enmohecerse o fermentar demasiado durante el proceso de cultivo o procesamiento. Por lo tanto, es necesario primero retirar los granos defectuosos para obtener granos crudos de calidad y preparar un buen café. Es importante evitar tostarlos demasiado (es mejor un tueste suave) y adoptar un método de preparación adecuado. Estos tres elementos combinados son esenciales para preparar un buen café.

Recuerde que los estándares de certificación para el café de especialidad incluyen: "no tóxico, eficaz y saludable". Los consumidores deben elegir café que haya superado las 470 pruebas de pesticidas de SGS, que no contenga residuos de pesticidas ni ocratoxina, que tenga fecha de tueste y que esté marcado con la firma del tostador, lo que indica que este lote de granos ha sido tostado por tostadores profesionales con base en las mejores características de los granos, para que tenga el mejor sabor.

Además, no se recomienda guardar los granos de café en el refrigerador. Pueden desprender olores extraños y la humedad se adhiere directamente a ellos al sacarlos, lo que perjudica su conservación. Por lo tanto, guárdelos en un lugar fresco y seco. Compre granos de café frescos y consúmalos en un plazo de 3 meses. No compre paquetes grandes. Es mejor envasarlos en bolsas pequeñas y opacas de papel kraft con válvula de escape unidireccional.