¿Engordarás si comes grasa? Una tabla para entender la diferencia entre grasas buenas y malas

Entre los muchos términos que aprendí mientras estudiaba dietoterapia, el que más me impresionó fue "paradoja francesa". A pesar de consumir tantas grasas saturadas, como mantequilla, queso, carne, chocolate, etc., los franceses tienen una incidencia muy baja de enfermedades cardíacas. Esto me sorprendió porque siempre he creído que “consumir grasa te hará engordar y aumentará la incidencia de enfermedades cardiovasculares”.

A diferencia de Estados Unidos, conocido como el paraíso de la comida chatarra, Francia ha conservado los hábitos alimentarios europeos que prefieren ingredientes menos procesados. Partiendo de esta premisa, la teoría francesa de la contradicción no es una hipótesis teórica, sino un fenómeno verificado en la práctica. Entonces, ¿nuestra comprensión de la grasa ha sido errónea hasta ahora?

En 1950, para aumentar los ingresos de los agricultores y la industria manufacturera de procesamiento de productos agrícolas, el gobierno estadounidense promovió el consumo de granos como una forma rápida de alcanzar la salud. La grasa, identificada como la causa de la obesidad en aquel entonces, se convirtió en el chivo expiatorio, y se inició una campaña a gran escala en todo el país a favor de una dieta baja en grasas. Hasta el día de hoy, en la pirámide alimenticia desarrollada por las agencias del gobierno de Estados Unidos, los granos, incluida la soja, están en la capa inferior con la mayor superficie, mientras que las proteínas y las grasas están en la parte superior.

Sin embargo, después de 1950, cuando el movimiento de la dieta baja en grasas se llevó a cabo a gran escala, el número de pacientes con obesidad, diabetes y síndrome metabólico en los Estados Unidos aumentó de forma explosiva. Recientemente, los expertos occidentales han señalado los problemas de la terapia dietética baja en grasas y han recibido un gran apoyo. El punto clave que defienden es distinguir claramente entre "grasas que calientan el cuerpo" y "grasas que curan el cuerpo", y lo más importante es consumir grasa en una proporción razonable.

Pensando en mi abuela de 83 años, ella fue testigo de la teoría francesa de la contradicción. La mayoría de los parientes de mi abuela tienen una apariencia exótica y son altos, y quizás por eso sus apetitos son diferentes a los de los demás. A mi abuela le encanta la carne de cerdo grasosa. Cada vez que cocina cerdo, dice: "¡Guau, qué rico huele!". Luego, elige la grasa blanca y tierna para comérsela ella misma y me da las partes sin grasa. Mi abuela nunca enfermó hasta los 83 años. Lo mismo le ocurre al abuelo Milton. Controla estrictamente la cantidad de postres y frutas que come, pero siempre tiene carne de res, cerdo, pollo, etc. en el refrigerador, para que pueda consumir cantidades adecuadas de carnes grasas y crema.

Entonces, ¿cómo diferenciar entre grasas buenas y grasas malas? En la siguiente tabla he presentado la grasa de la forma más sencilla posible.

*Los ácidos grasos esenciales (por ejemplo, Omega-3, Omega-6) no son producidos por nuestro cuerpo, por lo que deben ingerirse a través de los alimentos. Omega-9 puede ser producido por usted mismo.

En las décadas de 1970 y 1980, cuando la vida no era tan próspera, era una gran satisfacción recibir un regalo de suplementos nutricionales completos de familiares en Estados Unidos. Hoy en día, los suplementos nutricionales producidos en el país y en el extranjero se pueden encontrar en todas partes, y todos, independientemente de su género, edad o estado, toman al menos un suplemento nutricional. Especialmente los suplementos de ácidos grasos Omega-3, 6 y 9 que han sido muy populares recientemente. Si las décadas de 1970 y 1980 fueron la era de los multivitamínicos, ahora es la era del Omega-3. Incluso se pueden ver productos etiquetados como "Fortificado con Omega-3" en los supermercados.

Dado que el cuerpo humano no puede producir el ácido graso esencial Omega-3, es necesario ingerir una cantidad adecuada a través de los alimentos y prestar especial atención a la relación de ingesta con Omega-6. Los ácidos grasos insaturados omega-3 pueden prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la visión y la función cerebral, y también son muy eficaces para prevenir el Alzheimer. Esto se conoce a nivel mundial a través de numerosos estudios y experimentos.

Se dice que el uso de Omega-3 como suplemento nutricional en Occidente se inició con el fin de ajustar la proporción anormal de Omega-3 y Omega-6. Aunque las opiniones varían ligeramente, algunos expertos creen que la proporción ideal de Omega-3 y Omega-6 es 1:1 o 1:2. Algunas personas también piensan que estaría bien si fuera más alto que esto. Pero una vez que empiezas a comer grandes cantidades de cereales refinados, azúcar y alimentos procesados, esa proporción se invierte por completo.

Según las estadísticas de Estados Unidos, la proporción de ingesta de Omega-3 a Omega-6 ha llegado a 1:20, lo que supone 1.000 veces la cantidad de Omega-6 que los seres humanos han consumido en los últimos 3.000 años. Cuando se altera la proporción complementaria de Omega-3 y Omega-6, el Omega-6 obstaculizará la función del Omega-3 y eventualmente causará diversos problemas en el cuerpo. Lo importante es recordar que el Omega-6 está disponible en la mayoría de los alimentos que comemos. Por el contrario, aparte de pescados como el salmón y la caballa, las nueces y las semillas de lino, hay muy pocos alimentos que contengan grandes cantidades de Omega-3, por lo que hay que ser proactivo en su consumo.

Después de comenzar a practicar la terapia dietética, desarrollé el hábito de revisar la tabla de composición nutricional cuando comía. Lo sorprendente es que entre los alimentos mencionados anteriormente, a excepción de unos pocos, casi todos contienen más del doble de Omega-6 que de Omega-3. En vista de ello, es natural que la ingesta de Omega-6 esté aumentando.

Además, generalmente existen dos métodos para tratar a las personas enfermas: la "inyección ortomolecular" y la "inyección toximolecular". El primero se refiere a componentes de la misma naturaleza que los que forman el cuerpo humano, que se complementan y mejoran con la ingesta de “alimentos” que se convierten en la materia prima de los huesos, músculos y vasos sanguíneos, comenzando por la causa de la enfermedad, poco a poco. Este último se refiere al método de utilizar "veneno" y "medicamentos" sobre los componentes que forman la causa de la enfermedad para lograr un alivio o eliminación temporal.

Antes de empezar la dieta, elegiría 100% esto último, pero ahora opto por autocurarme a través de la alimentación. Este concepto no se formó en uno o dos días, sino que comenzó con el coraje de disipar mitos a través de la práctica seria de la terapia dietética durante varios años. Ya tengo más de 40 años, y aunque entiendo que la vida se trata de cambios y desafíos, es realmente molesto. Pero como dice el proverbio romano, "En un cuerpo sano, hay una mente sana", mi viaje para encontrar el equilibrio entre cuerpo y mente continúa.

Este artículo es del libro "Milagro para reducir el azúcar" de Chengshi Culture: la evidencia de la vida real muestra que comer 20 gramos de azúcar al día puede reducir 12 kilogramos en 4 semanas, ¡y las alergias e inflamaciones de la piel desaparecerán! "