¿Es realmente posible comparar el azúcar y el ácido con la tendencia de las “frutas en granjas”? El punto clave de Koshiya es “boca” y parada.

En el verano de 2019, la ciudad atrajo mucha atención. Recientemente, un amigo y yo enviamos un paquete de papel, y la foto superior decía "relación azúcar-ácido de oro: 17,5°". De hecho, cuando salí de la tienda de jugos de frutas, miré el envase, que era claramente visible para el ojo humano, y la proporción de azúcar y ácido de la tienda de jugos de frutas era bastante impresionante. ¿Cuál es la relación azúcar-ácido? Permanezcamos todos en silencio.

La proporción de acidez del azúcar dorado es de 17,5°, como se muestra en el envase de Yuyaquan.

01 Agridulce

Los ácidos orgánicos sacarificados son ingredientes similares al agua y también son los principales ingredientes del sabor. La fruta de agua proviene de lo dulce, y el contenido de azúcar en ella y sus proporciones son grandes, agrias y ácidas. Diferentes tipos de ácidos, diferentes sabores de frutas y verduras.

Cuando veas la fruta, puedes comprar la fruta con un alto contenido de azúcar y cuando la comas, te sentirás bien y el contenido de azúcar disminuirá. Sin embargo, el azúcar es la única cualidad que determina el sabor de la fruta de agua. Declaración de investigación, separación de azúcar, producción de ácido orgánico, sabor dulce y sabor agrio, la fruta de agua es la sensación de sabor más importante. Entre ellos, la influencia del dulzor de la fruta y la cantidad de contenido de azúcar en la fruta. Diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares, diferentes tipos de azúcares.

Los ácidos orgánicos de las frutas pueden promover la actividad de nuestras glándulas digestivas y mejorar el apetito. Los diferentes ácidos orgánicos tienen diferentes grados de acidez, lo que afecta directamente el contenido de ácido orgánico y la acidez de la fruta. Declaración de investigación: El sabor tiene un alto contenido de azúcar, un bajo contenido de ácido y una alta relación azúcar-ácido.

02 ¿Quién es la “Comparación”?

Diferentes frutas, diferentes tipos de sacáridos y ácidos. La imagen del azúcar dulce es principalmente azúcar de uva, fructosa y salsa de pera , entre los cuales la mayor proporción es el azúcar de uva , 41,7% - 51,2 % , pero la más ácida es la fructosa ; Sin embargo, la combinación de ácido dulce y agrio no agrega sabor, por lo que es una acción conjunta, que es el factor clave en el equilibrio del sabor.

Relación azúcar-ácido, el nombre de la relación azúcar-ácido, la relación azúcar-ácido . Azúcar específico del sacárido, índice de sólidos solubles en frutas de agua (los principales son azúcares solubles intermedios, glucosa, fructosa , sacarosa , etc.); Determinación: El contenido de ácido neutro, que se puede determinar mediante el método de titulación química , se puede determinar mediante el método de titulación.

Fuente original: Colección Ninety-One

Teniendo en cuenta los gustos de las personas sobre el agua y las frutas, observamos el sabor de las frutas y verduras en el pasado y también investigamos las proporciones de azúcar y ácido. Apariencia humana, sabor ácido afrutado, contenido principal de ácido del azúcar y su determinación proporcional . La siguiente es una lista detallada de las proporciones de azúcar-ácido de frutas, agua y jugo de fruta y sus características de sabor:

▶ Pera

Riko tiene un contenido de azúcar desequilibrado, un contenido de acidez medio o bajo, el sabor es bueno; La proporción de azúcar y ácido del membrillo de nieve en el sabor es de 115 a la izquierda y a la derecha, y la proporción de azúcar y ácido de la pera imperial es de 105 a la izquierda y a la derecha, y la sensación en boca es dulce y dulce [3]. Existen distintos tipos de productos en distintas zonas y existen diferencias en la existencia de azúcar y ácido. Por lo tanto, el jugo de pera producido por Yamanashi, su relación azúcar-ácido es de 30 a 40 horas, el sabor más refrescante; La relación azúcar-ácido es superior a 50 y el sabor es más bajo [5].

▶Manzana

El sabor fresco de la fruta fría proviene del 60-80% del contenido de azúcar y ácido, y el sabor es bueno.[4] El resultado es un jugo de manzana roja Fuji, con una relación azúcar-ácido del 80% y el mejor sabor. [1]

▶Cítricos

Según una investigación en humanos realizada por Zhou Ying y otros, en circunstancias de contenido de azúcar, los cítricos con una proporción de ácido azúcar de 12 o más tienen un sabor desigual [8]. La relación azúcar-ácido es de 17 a la izquierda y a la derecha, y la relación azúcar-ácido es de 12 a la izquierda y a la derecha [2]. Un estudio de Neto sobre el método de escritura de jugo de naranja, producción de fragancia de jugo de naranja, ajuste de la relación azúcar-ácido de 21 horas, composición del jugo de naranja, apariencia del jugo de naranja, acidez y sabor a naranja [9].

En el caso de muchas frutas de agua, la relación de cambio del contenido de azúcar es pequeña, pero la relación de cambio del contenido de ácido es grande , por lo que el contenido de ácido de la fruta de agua se determina como un factor importante en la relación azúcar-ácido.

Norma del Departamento Nacional de Agricultura de Nedebi, la proporción de azúcar y ácido del jugo de naranja de clase A es de 12,5 a 20,5 [7], la importancia de la acidez en el jugo de naranja, la selección La acidez es del 0,68 % a la izquierda y a la derecha, se ha presentado el concepto de proporción de azúcar y ácido dorado, se muestra la mejor proporción de azúcar y ácido, y la proporción es 17,5.

Sin embargo, nos resulta imposible comprender el proceso de maduración después de que se cosecha la fruta, y el proceso de maduración de la fruta está parcialmente presente . Es posible convertir el azúcar soluble en polvo de almidón y, al mismo tiempo, también es posible perder agua, lo que puede cambiar la relación azúcar-ácido real y el efecto en el sabor real.

El sabor de las frutas es el sentido del olfato y del gusto humano, y después de la estimulación, la sensación física de vida . La relación azúcar-ácido, la calidad aromática, el sabor afrutado, el sabor único de la palma de coco y el atractivo real de la fruta. Sin embargo, el gusto de cada persona es diferente y la proporción de ácido y azúcar también es diferente.

Xiangsho (Fuente de la imagen: Noventa y un libros, una copia del folleto que se puede utilizar como copia )

03 Deliciosa fruta con buena relación azúcar-ácido

El uso inmediato de la proporción de azúcar y ácido es agua, fruta y jugo de fruta japonesa. Recomendado por la Academia China de Nutrición, se agregan 200-350 frutas todos los días , la demanda aumenta, el jugo de fruta es más saludable en comparación con la fruta de agua, la primera fruta de agua que se construye es mejor. , controlar la demanda de jugo de fruta, evitar demasiados azúcares, no poder agregar fácilmente demasiada azúcar durante mucho tiempo y aumentar las condiciones médicas crónicas como la diabetes. En este caso, la cantidad de agua y jugo de fruta puede ser ácida y dulce, pero si se considera el contenido de azúcar en el medio, es más adecuada.

Referencias:

[1] Dongjing Zhang, Yuan Yuan, Lufeng Yuan, Zhen Gao, Xingtao Zhang, Bingbing Jin. Investigación sobre la tecnología de procesamiento de frutos rojos Fuji y bebidas líquidas [J]. Frutas y verduras de China, 2015.

[2] Lin Yan, Yao Zhoulin, Wang Tianyu. Investigación especial sobre el contenido de azúcar y ácido de 8 tipos de frutas cítricas[J].

[3] Dazhou Zhu, Zhenhua Tu, Lin Lin, Chao Chen. Investigación comparativa de la calidad de los productos de pera de la Corona Imperial y Gansu Hebei [J]. Informe de calidad de la seguridad alimentaria, 2017.

[4] Yong Yuan, Zhang Jian, Zhang Jian, Ning Huanfeng. Protección básica de fuentes naturales de frío y mejora de las condiciones de riqueza de frío y protección de la fruta [J]. Estudios de la Universidad de la Industria Agrícola de Shenyang, 2016.

[5] Dongjing Zhang, Yuan Yuan, Lufeng Yuan, Zhen Gao y Tao Zhang. Sistema de investigación de mejora de alimentos Liyuan Liyuu [J]. Revista académica de la Universidad de Jiamusi, 2016.

[6] Wu Huanhong, Chen Baohong, Li Xiaohua. Determinación de acidez y azúcar en frutos cítricos [J]. Revista de investigación alimentaria, 2012.

[7] Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, https://www.usda.gov/

[8] Zhou Yonglin, Cai Jun, Hu Shunan. Análisis del contenido de ácido del azúcar de los cítricos y la calidad del sabor del producto [J]. Yuyi Science Review, 2021.

[9] Li Na, Yan Ping, Yu Yi. Investigación sobre distribución de productos de aroma y jugo de fruta de naranja[J].《Ciencia y Tecnología de los Alimentos》, 2015.

Autor: Miembro de la Asociación de Noventa y un Escritores Científicos Chinos

Núcleo: Profesor asociado, Academia Capital de Beijing, Presidente, Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing, Comité de Alimentos y Salud Geriátrica, Doctorado de posgrado en Seguridad Alimentaria, Universidad de la Industria Agrícola de China

Expositor: KEPCO China

Sistema: China Science and Technology Publishing Co., Ltd., Zhongke Mathematics (Beijing) Numerical Media Co., Ltd.