¡Lágrimas de amante! ¿Estás comiendo correctamente el ingrediente alimentario emergente “Hongo Yulai”?

¿A qué saben las lágrimas de los enamorados? Recientemente, ha aparecido en las tiendas de alimentos frescos un nuevo ingrediente alimentario llamado “Hongo Yulai”. Es un alga de color verde azulado. Antes de que pudiera cultivarse artificialmente, sólo aparecía después de la temporada de lluvias, por eso tiene el título romántico de "lágrimas de amante". Su bajo contenido calórico y su sabor crujiente han vuelto locos a muchos gourmets, y aquellos que nunca lo han comido también están ansiosos por probarlo. Sin embargo, los nutricionistas recuerdan que todavía hay algunas cosas a tener en cuenta antes de consumir hongos Yulai.

¡Tesoros bajo la lluvia! ¿Qué es el ingrediente alimentario emergente “Hongo Yulai”?

El hongo Yulai es un manjar local en las mesas de los residentes de la península de Hengchun. En los primeros años, sólo aparecía en la superficie de las montañas y los bosques después de la lluvia. Es una especie de "verdura molida" y los lugareños la llaman "oreja de hierba". Por ser bajo en calorías, alto en fibra y rico en diversas vitaminas, proteínas vegetales y aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, se le considera un "tesoro bajo la lluvia".

La producción del hongo silvestre Yulai es muy pequeña y muchas personas nunca han oído hablar de él, y mucho menos lo han probado. Afortunadamente, con la ayuda de la tecnología de cultivo artificial en los últimos años, los hongos Yulai ya no están restringidos a la temporada de lluvias y se pueden producir durante todo el año. Con la cooperación de los canales de producción y ventas, la gente de todo Taiwán tiene la oportunidad de comerlos. Pero ¿qué es exactamente el hongo Yulai? ¿Cómo comerlo? A continuación se presenta una explicación desde una perspectiva nutricional:

"El hongo Yulai" ¡no es un hongo! La verdadera identidad es un alga verdeazulada.

Zeng Miaoru, nutricionista del Hospital General Miaoli Daqian, dijo que las personas que escuchan sobre el hongo Yulai por primera vez a menudo se confunden con el nombre y piensan que es un hongo. De hecho, el hongo Yulai es una especie de alga verde azulada. Se encoge cuando no hay agua y se expande en gotas de agua cuando encuentra agua. Tiene poco que ver con los hongos.

¿Son excelentes los beneficios para la salud del hongo Yulai? Primero, comprenda la controversia sobre las algas verdeazuladas

Los beneficios de las algas verdeazuladas para la salud han sido controvertidos en los últimos años. Los productos de algas verdeazuladas disponibles comercialmente suelen anunciarse como capaces de ajustar el pH del cuerpo, mantener alejadas las enfermedades crónicas, reducir los lípidos en sangre, mejorar la inmunidad, inhibir los virus y combatir el herpes y los resfriados.

Sin embargo, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) y la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) de los Estados Unidos recopilaron artículos científicos publicados públicamente y calificaron la calidad de la investigación de las algas verdeazuladas en ocho funciones como diabetes, colesterol alto, anticancerígeno y pérdida de peso como C, lo que significa "no hay evidencia científica clara que demuestre que tiene funciones para la salud"; y la calidad de la investigación sobre el síndrome de fatiga y la hepatitis viral crónica fue calificada como D, lo que significa "hay evidencia que demuestra que no tiene tales funciones".

El nutricionista Zeng Miaoru dijo que, aunque se dice que las algas verdeazuladas ajustan la condición física, reducen los lípidos en sangre y combaten los virus, actualmente no hay suficientes investigaciones que demuestren que sean útiles. Sin embargo, para los vegetarianos que quieran complementar proteínas y vitamina B12 al mismo tiempo, tomar algas verdeazuladas (incluida Pleurotus eryngii) es un buen complemento nutricional.

En promedio, por cada 100 gramos de algas verdeazuladas secas, las proteínas representan entre el 60% y el 63% del peso neto total, incluidos todos los aminoácidos esenciales. También es rico en vitaminas, siendo el betacaroteno y las vitaminas del grupo B los que más abundan. El contenido de betacaroteno es aproximadamente de 2 a 5 veces mayor que el de las zanahorias, y el contenido de vitamina B12 (que en su mayoría sólo se encuentra en alimentos de origen animal) es aproximadamente de 3 a 4 veces mayor que el del hígado animal. Es un buen complemento nutricional para vegetarianos.

Lágrimas de amor ¡Come sano! Coma cantidades moderadas de alimentos crudos

El valor nutricional del hongo Yulai generalmente no es muy diferente al de las algas verdeazuladas. Además, su sabor es suave y crujiente, y su gusto está entre el de hongo negro y el de algas, lo que lo hace muy querido por los gourmets. El nutricionista Zeng Miaoru recuerda a las personas que no deben comer demasiado hongo Yulai a la vez; Antes de comprar el hongo Yulai, preste atención a si su entorno de crecimiento es limpio y no tóxico; Evite comerlo crudo. Si quieres mezclarlo con platos fríos, debes blanquearlo en agua caliente durante 30 segundos y luego dejarlo enfriar antes de agregar la salsa y los ingredientes del plato frío. Además, debido a su alto contenido de agua, el hongo shiitake tiene un sabor crujiente, por lo que no se recomienda cocinarlo durante demasiado tiempo. Los métodos de cocción a corto plazo, como saltear a fuego alto, pueden conservar mejor su sabor original.

【Demostración de cocina: Huevos fritos con champiñones】

• Ingredientes: cantidad adecuada de hongos shiitake (unos 100 a 200 gramos), 2 huevos y un poco de cebolla verde picada.

• práctica:

  1. Primero bata los huevos y las cebolletas picadas juntas. Ponga la sartén a fuego alto y agregue la cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite empiece a humear, añadir las cebolletas batidas y los huevos y sofreír rápidamente.

  2. A continuación añadimos los champiñones y un poco de sal y sofreímos durante unos 20 segundos.