Día Internacional del Chef｜Gran comida del chef, ¿puedes comer tres tazones? "¡Buena suerte!" ¡Un vistazo al gato detrás de escena!

El primer grado es el más alto, el primero es el primero, la primera vez en despertar, el primero en completar la obra, el primero en completar la obra.

El 20 de octubre de cada año, Día Internacional del Chef, se hacía la primera compra y se lanzaba la deliciosa comida preparada por el chef y otras cinco personas, haciendo que a todos se les hiciera agua la boca. Busca distintos tipos de tiendas, distribuye el flujo y escucha también la voz del "buen gusto".

Sin embargo, a menudo hacemos las cosas sin cuidado:

¿Buena comida en el este y el oeste?

¿Es bueno o malo para Oriente y Occidente?

¿Qué significa mi salud?

Ahora mismo estoy aquí para revelar mis secretos y voy a pasar un buen rato con mi espalda.

01 ¿Las verduras fritas son realmente fragantes? ¡Los ingredientes nutricionales han sido dañados!

¿Es especial comer comida frita en un restaurante? ¿Tienen algún sabor especial las verduras fritas del restaurante?

Debido a la habilidad del cocinero, éste utiliza la cerámica.

Los ingredientes se saltean a temperatura media, se bajan, se saltean constantemente y la temperatura se mantiene uniforme. Si no lo haces, podrás hacer una gran comida, la última vez tendrás un gran fuego, salteado a alta temperatura y de repente, los platos estarán llenos de sabor y aroma.

La causa principal es el efecto sinérgico del aceite y la grasa a alta temperatura.

Cuando se elimina la temperatura, se puede agregar cada tipo de sabor para mejorar el sabor y se puede madurar la comida para que esté más madura. Al final, fue Yuta, Universidad del Fuego. Esta es la causa de las verduras fritas caseras del gran chef.

Olla caliente de cebolla y chile

¡Sin fragancia! Arroz salteado, ¡los ingredientes de los ingredientes se pueden comer!

● Nutriente soluble en agua : Durante el proceso de fabricación de una olla, la demanda es a alta temperatura, la temperatura general es de 120 grados a 170 grados, durante la cual la temperatura no se forma, el nutriente soluble en agua se elimina, como es el grupo del elemento biológico B, elemento bacteriano C;

● Sustancias liposolubles : durante el proceso de tostado, las sustancias liposolubles pueden verse afectadas por las altas temperaturas y se pierden, como se muestra en la Tabla 1. Los microorganismos liposolubles son sensibles al intercambio de calor y se descomponen fácilmente bajo altas temperaturas durante mucho tiempo . Por ejemplo, al tostar y tostar, la materia prima A se pierde durante la sesión de alta temperatura. Se eliminan menos sustancias liposolubles, se reduce la cantidad de agotamiento, el tiempo de cocción es corto y el método es rápido y fácil de revolver.

● Calidad de la proteína : La calidad de la proteína puede cambiar debido al calentamiento y la pérdida de actividad biológica.

●Aceites y grasas : La oxidación de grasas y aceites en condiciones de alta temperatura, la calidad biopeligrosa de la oxidación de aceites y grasas, el daño a la salud humana, la oxidación de grasas, la oxidación del calor, etc. En condiciones de alta temperatura, las grasas y los aceites pueden alcanzar fácilmente el calor y cambiar, y la temperatura disminuye. En este caso, evite el aceite y la grasa, reduzca el fuego, aumente el fuego, reduzca el fuego, reduzca la producción de aceite, aceite de flor, aceite de flor, etc.

02 ¿Pepinos fritos color azúcar? ¡Controlar el azúcar en sangre es la clave!

El color rojo de la carne de la ciudad es hermoso y no hay necesidad de gente. Para lograr esto, se utiliza una técnica de cocción única: el color del azúcar tostado es el color del azúcar blanco o del azúcar glas, y el líquido se cambia a un color marrón oscuro, y luego se agrega el color al sabor del plato.

Carne roja (origen: Enciclopedia de libros de texto)

¿Suena simple? Sin embargo, durante este proceso se producen muchas reacciones químicas, el color del azúcar se quema y las partes principales del proceso son:

●Masu-on: Descomposición térmica del azúcar

Las moléculas de azúcar están compuestas de elementos como 碳, 氢, 氧, etc., que están compuestos de sustancias orgánicas e incluyen ingredientes comunes del tipo azúcar, como azúcar blanco, azúcar helado, azúcar rojo, azúcar amarillo, etc. Cuando el azúcar se calienta, su estructura molecular cambia, la estructura química de la molécula de azúcar cambia a una nueva disposición y se producen nuevas propiedades químicas.

Durante el proceso de pardeamiento del azúcar, el azúcar y los materiales alimenticios se someten a un calentamiento a alta temperatura y, después del punto de fusión del azúcar, este comienza a disolverse, su estructura molecular interna cambia y las moléculas de azúcar se combinan con nuevas combinaciones de estructuras moleculares grandes. Durante este proceso, se libera una gran cantidad de calor del tanque y la temperatura del azúcar utilizado y de las materias primas aumenta rápidamente .

Color superior: Reflejo tipo carbón

Cuando se trata de contacto, la retención de temperatura de adhesión es alta, la molécula de azúcar se puede separar de los átomos de sacárido en la molécula, formando una mezcla de carbón, también conocida como reacción piroquímica, también conocida como reacción del carbón.

El resultado es una gran cantidad de compuesto sacárido, que ahora tiene un color rojo palma especial, que contiene una pequeña cantidad de hidratación y una pequeña cantidad de jarabe de azúcar de bajo peso molecular. Es más importante, en el curso de la antievacuación, es un cambio de vida, es fácil cambiar los elementos , es una bebida de malta, es una bebida de malta, es un poco de ... un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco de un poco.

▶ La “contribución” de 呋喃: sabor a fruta

▶“Contribución” a base de malta: Sabor a quemado

▶El “aporte” de Otate: sabor y aroma de la fruta

▶“Donación” de segunda parte: Saborizante de aceite amarillo

¿Está 3.000 pies directamente debajo de Harako? ¡Una guarnición con un color azucarado que depende de minutos innecesarios!

Debido a la alta temperatura requerida para la carbonización y la fermentación (generalmente por encima de 140-170 ℃), la temperatura puede reducirse debido a la pérdida de ingredientes.

El efecto principal de esto es prevenir la producción de azúcar, que es el sabor del color y el sabor del producto en la parte superior, y la pérdida parcial de color se debe al hecho de que lo usamos al mismo tiempo para prevenir la producción de azúcar, y no hay necesidad de utilizar este método. Por lo tanto, no necesitamos verduras fritas coloreadas con azúcar, por lo que tenemos diferentes sabores y el sabor original de los ingredientes.

Las personas que tienen un mal control del azúcar en sangre, a menudo comen verduras fritas coloreadas con azúcar.

La organización mundial de producción recomienda que la cantidad de azúcar añadida a la dieta de niños y adultos se limite a menos del 10%, lo que equivale al 50% de la cantidad total de azúcar comestible en cada día. El mejor límite es menos del 5% y no más de 25 veces. 《Guía dietética para residentes chinos》Además, la cantidad de ingesta de azúcar agregada para adultos por día no es lo suficientemente alta.

03 Kanaina , ¿sabor único ? ¡Roba el cáncer!

Cuando vi el restaurante en el restaurante, cuando freí la comida en la gran cocina, tomé un puñado de verduras y cuando las freí, escuché el sonido de las plántulas de fuego.

Esta técnica se llama “Fuego”, que significa “Fuego” y “Fuego”. En circunstancias generales, la demanda de verduras fritas es alta, el sabor es muy profundo y la razón es que los platos fritos requieren un período corto de tiempo y un control de temperatura alto.

Durante la fritura, el contacto de la humedad con aceite caliente a alta temperatura puede provocar una explosión del aceite, lo que provoca una alta temperatura y una alta temperatura del aceite. Cuando llegó el momento, fui al restaurante y fui al restaurante, y luego fui al restaurante. Al momento del viaje de regreso se realizó el contacto con las plántulas de fuego, se atrajo el aceite y el vuelo finalizó.

Fuego también conocido como ``Kobi''

El juicio es diferente dependiendo del punto de combustión de las grasas y aceites, porque el contenido de ácidos grasos es diferente y los puntos de combustión de las diferentes grasas y aceites son diferentes. ¡El punto de combustión del aceite de cáñamo Ruzhi es de 215 ℃, el punto de combustión del aceite de flor es de 226 ℃, el punto de combustión del aceite de jade es de 246 ℃ y el punto de combustión del aceite de soja ha alcanzado los 257 ℃!

Sin embargo, la temperatura puede ser demasiado alta, lo que puede dañar los ingredientes o las piezas, y el material puede ser perjudicial para el cuerpo .

(1) Carcinógenos

Este alimento en polvo puede alcanzar altas temperaturas → fácil de producir丙烯酰胺 ( sustancia cancerosa de clase 2A ) ;

Los alimentos con alto contenido en proteínas pueden alcanzar altas temperaturas → producen fácilmente sustancias cancerosas ;

Los alimentos grasos pueden alcanzar fácilmente altas temperaturas y causar cáncer, como el ñame crudo .

(2) Ácidos antigrasos: A medida que aumenta la temperatura, la producción de ácidos antigrasos aumenta la obesidad, aumenta los lípidos en sangre y aumenta las enfermedades cardiovasculares.

Hablemos de ello, sólo pensemos en el sabor de la boca. Comida sana, por favor házmelo saber.

Referencias

Wang Yin. Análisis de métodos de cocción, ingredientes alimentarios, efectos y medidas de protección [J]. Editorial sobre seguridad alimentaria, 2023, 15:145-147

Ma Yuan, Wang Minglin, Zhang Guixiang, Zhang Bingwen. Investigación sobre los efectos de los métodos de cocina chinos en la calidad de los productos alimenticios [J]. Industria alimentaria, 2023, 44(2): 208-213

Mengjun Zhang, Fang Hou, Yifu Li. Exploración de estrategias para reducir la calidad de los alimentos en medio de la cocción [J]. Alimentos modernos, doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.027

Lista de 红燕. Cocina y preparación de alimentos al estilo chino [J]. Alimentos modernos, doi:1; 0.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.14.013

Autor: Viceprofesor Tian Kei-Na, Director de la Academia China de Acupuntura

Expositor: KEPCO China

Sistema: China Science and Technology Publishing Co., Ltd., Zhongke Mathematics (Beijing) Numerical Media Co., Ltd.