Capacidad de fermentación: Contribución de la ingeniería de producción y la industria láctea

Los productos lácteos son uno de los productos lácteos que hacen feliz a la gente y son una variedad de productos lácteos naturales divisibles y productos lácteos reprocesados.

Los productos lácteos naturales incluyen leche de vaca o de oveja, aceites raros, leche desnatada o parcialmente desnatada, fermentación de bacterias específicas añadidas a la leche de vaca y proteína láctea añadida a la leche cuajada. Después de cuajar, cortar y cuajar, retirar el suero; Después de la maduración, membrana de inmersión, envoltura y otros tipos de productos lácteos.

La reproducción de productos lácteos implica el procesamiento de materias primas lácteas naturales para producir diferentes productos lácteos. La proporción de leche cruda, leche en polvo y otros productos lácteos, el proceso de fermentación, el uso de los productos lácteos, el uso de la leche, los ingredientes que contienen, la funcionalidad especial y los beneficios para la salud.

Fermentación de bacterias lácticas, garantía de salud.

La fermentación que se utiliza comúnmente en los productos lácteos naturales generalmente implica una mezcla de diferentes tipos de bacterias, en la que no hay garantía de que las bacterias de temperatura fría sean bacterias que respiran frío, y en el proceso de fermentación puede haber más de una cepa de bacterias, o incluso un sistema simbiótico. En el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico no producen ácido láctico, y también producen sabor y aroma, y ​​la mezcla de dos oxígenos es una lechería en forma de agujero y se requiere un agujero de producción de lechería de tipo agujero pequeño. Una de las funciones importantes de las bacterias del ácido láctico es suprimir la producción de ácido, evitar que queden bacterias después de matarlas, prevenir la reinfección y aumentar el crecimiento de las bacterias.

Durante la fermentación de los productos lácteos, las bacterias de ácido láctico comúnmente utilizadas son un grupo de bacterias beneficiosas, que tienen efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano, tienen efectos beneficiosos sobre el grupo de bacterias normales en el tracto gastrointestinal del cuerpo humano, estabilizan y equilibran, previenen el estreñimiento y la laxitud del estómago; ，Investigación sobre la cepa de bacterias de ácido láctico derivadas de la leche natural, que se puede absorber durante la vida de las bacterias y tiene un líquido sólido. En la membrana celular de las células bacterianas, existe una capacidad general de absorber el líquido dentro de la célula bacteriana, que tiene la función de suprimir la absorción del líquido.

Proteína de molécula pequeña, de fácil digestión.

La comparación entre los productos lácteos y otros productos lácteos, la capacidad de los productos lácteos para proporcionar al cuerpo humano la mayor cantidad de proteína de calidad, la calidad de la producción, la fuente de calidad de la proteína, el contenido de productos lácteos que contienen varios ácidos básicos necesarios para el cuerpo humano, y el contenido es suficiente. La proteína láctea es el principal componente proteico de los productos lácteos, y la proteína de suero soluble en agua tiene un contenido relativamente bajo de proteína de la leche (el contenido y la producción de suero son los mismos).

El método de cuajado de la leche durante el proceso de procesamiento de productos lácteos tiene un efecto directo en el nivel de madurez y la composición de la calidad de las proteínas de los productos comerciales. En la cuajada de la leche, una o ambas moléculas de proteína butírica se combinan con Ca2+, y las moléculas de proteína butírica secundarias se combinan con Ca2+. Durante la fermentación, bajo la acción del ácido láctico biológico, parte del compuesto se disuelve y se libera libremente, y la combinación de Ca2+ y ácido láctico produce ácido láctico. En la etapa de maduración, las moléculas de proteína subbutírica se hidrolizan para producir compuestos que contienen moléculas pequeñas solubles en agua, que luego se transforman en productos lácteos suaves y fáciles de digerir.

Hidrólisis de calidad de proteínas, sal soluble

Varios tipos de caquis son importantes, como el contenido de productos lácteos secos, como el contenido de productos lácteos secos.

La leche en polvo también es biosintética y tiene un buen origen: durante el proceso de producción de lácteos, la proteína de la leche está presente en la leche cuajada para formar una estructura cuajada, y después del proceso de maduración de la leche, la estructura está bajo la acción de la leche cuajada residual, el hierro insoluble y la proteína adherida en el paquete de proteínas de la leche se disuelven y liberan, formando hierro soluble, que se puede digerir y absorber fácilmente.

Las investigaciones han demostrado que la leche materna puede suprimir la absorción de grasas y ácidos biliares, aumentar la excreción de grasas fecal y promover la absorción de ácidos biliares, lo que puede reducir el nivel de lípidos en sangre en el cuerpo humano.

Rico en microorganismos liposolubles durante la cuajada, microorganismos sintéticos durante la maduración B

Por lo tanto, la mayor parte de la grasa de la vaca permanece en la cuajada de la leche, por lo que la mayoría de las bacterias liposolubles también entran en la cuajada y, por otro lado, la mayoría de las bacterias solubles en agua permanecen en la leche durante el proceso de cuajado de la leche y se expulsan como suero. Rico en bioxinas liposolubles, como la A biogénica, la E biogénica y la K biogénica.

Durante el proceso de maduración (proceso de maduración) de los productos lácteos, bajo la acción sintética de microorganismos, se pueden producir microorganismos B, por ejemplo, los microorganismos B12 se pueden producir en alta concentración debido a la acción de bacterias ácidas. Por lo general, la mayoría contiene lactobacillus, B2, B12, lactobacillus y fitobiótico C, que no se encuentra en la lista.

Lactosa condensada madura, productos comestibles adecuados para personas intolerantes a la lactosa.

Durante la maduración de la leche, el contenido de compuestos de lactosa (principalmente lactosa) es relativamente bajo, lo que hace que se excrete una gran cantidad de lactosa y suero del sistema lácteo, pero la cantidad restante de lactosa permanece en la leche y una pequeña cantidad de lactosa está presente bajo la acción de microorganismos, incluido el ácido láctico sintético y otros ácidos orgánicos. La mayoría de estos productos son aptos para personas con intolerancia a la lactosa.

Como se mencionó anteriormente, la leche es un tipo de alimento de alta calidad que puede producir fermentación de la leche, leche cruda compatible, leche que contiene bacterias de ácido láctico, rica en microorganismos liposolubles, mayor tasa de absorción de proteínas y adecuada para personas intolerantes a la lactosa. Junto con la búsqueda saludable de ganancias diarias de nuestro país, nuestros productos son de alta calidad y han sido aceptados por cada vez más consumidores.

Es hora de que el propietario desafíe la selección de productos lácteos, seleccione la investigación independiente, la producción independiente y aumente la selección de productos y productos premium.

Referencias

1. Li Xiaodong. Ingeniería de productos lácteos [M]. Pekín: Editorial Científica, 2011.

2. Chen Kuajun. Ciencia y tecnología de productos lácteos [M]. Pekín: Chuo Industrial Publishing House, 2007.

3. Yanwei Zhang, Ruixia Jun, Baohua Kong, et al. Ingeniería de Leche y Productos Lácteos. Pekín: Editorial Agrícola de China, 2006.

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5. Jie Ling, Cui Yufeng. Microbiología de productos lácteos. Pekín: Zhu Industrial Publishing House, 2006.

6. Wang Luyin, Yin Junling, 刘小鸣, et al. Efectos del hierro añadido sobre la calidad de los productos lácteos[J]. Industria de fermentación de alimentos, 2017, 43(3):144-150.

Autor: Yan Changyan | Doctorado/Especialista en ingeniería de alto nivel, Universidad de Ciencia y Tecnología de Harbin

Escrito por Yu Yanling | Profesor, Universidad Médica Capital

Escrito por Xu Bisheng | Médico/Investigador asociado, Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de China y Centro de Salud

Editado por Mia

Corrección de Yunjie

Coproducido por China Travel Guide

Fuente: Alimentos y nutrición de China