¿Hay alguna sombra? ¿Comer hongos enoki puede causar cáncer? Si el cuerpo se vuelve ácido, ¿el cáncer llamará a tu puerta?

Los hongos enoki son un ingrediente indispensable en la mesa, e incluso en las ollas calientes. Son un hongo comestible muy nutritivo que contiene proteínas, diversas vitaminas y aminoácidos. Sin embargo, hay un rumor muy extendido en internet: los hongos Enoki, que suelen añadirse a la olla caliente, son alimentos ácidos, siete veces más ácidos que la carne, y comer demasiados alimentos ácidos no es bueno para el organismo. Además, acidifica el cuerpo y lo hace propenso al cáncer. ¿Cuál es la verdad? ¿Cómo comer hongos Enoki de forma saludable? Escuchemos lo que tiene que decir la nutricionista Chen Yanhua.

El nutricionista Chen Yanhua del Hospital Cristiano de Changhua dijo que la acidez y la alcalinidad de los alimentos no están determinadas por el sabor, sino que están relacionadas con el contenido mineral de los alimentos. En términos generales, los alimentos que contienen más minerales como fósforo, cloro y azufre son alimentos ácidos, mientras que los alimentos que contienen más minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio y hierro son alimentos alcalinos.

Los huevos, las legumbres, el pescado y la carne son alimentos ácidos, mientras que las verduras son alimentos alcalinos.

Los alimentos ácidos son aquellos que producen más aniones, como fosfato (Po₃₄), sulfato (So₃₄) y cloruro (Cl₃), que cationes, como sodio (Na₅), potasio (K₅), magnesio (Mg₂₄) y calcio (Ca₂₄), tras la digestión y la absorción. Esto se debe a que un exceso de aniones puede formar ácidos fácilmente en el organismo y producir reacciones ácidas; por el contrario, si se producen más cationes, dado que estos pueden hacer que el cuerpo retenga más iones de bicarbonato, es fácil producir más álcali en el organismo, lo que genera una reacción alcalina.

Si observamos las seis categorías principales de alimentos, los cereales integrales, las proteínas (huevos, pescado, carne), etc., son todos alimentos ácidos; las verduras y las frutas son en su mayoría alimentos alcalinos, por lo que los hongos enoki también son alimentos alcalinos. Aunque la leche contiene fósforo y debería ser ácida, contiene mucho calcio, por lo que sigue siendo un alimento alcalino.

Incluso si consumes demasiados hongos Enoki (alimento alcalino), tu cuerpo no se alcalinizará. Esto se debe a que el cuerpo cuenta con un sistema regulador que equilibra la función ácido-base. Cuando el equilibrio ácido-base del cuerpo se altera, los tres principales reguladores (la sangre, los riñones y el sistema respiratorio) se ajustan para mantener el cuerpo en un estado ligeramente alcalino.

Los alimentos no pueden cambiar el valor del pH del cuerpo, el cuerpo mantiene una acidez débil constante.

Dado que los hongos Enoki son alimentos alcalinos, ¿el cuerpo se volverá alcalino si se consumen en exceso? El nutricionista Chen Yanhua señaló que el valor de pH normal de la sangre de una persona sana está entre el pH débilmente alcalino 7,35 y el pH 7,45. Las propiedades ácido-base de los alimentos tienen muy poco efecto en el organismo. Incluso consumiendo demasiados hongos Enoki (alimentos alcalinos), el cuerpo no se alcalinizará. Esto se debe a que el cuerpo posee un sistema regulador que equilibra las funciones ácido-base. Cuando el equilibrio ácido-base del cuerpo se altera, los tres principales reguladores (la sangre, los riñones y el sistema respiratorio) se ajustan para mantener el cuerpo en un estado ligeramente alcalino.

Comer muchas proteínas con frecuencia puede provocar pérdida de calcio en el cuerpo.

Si la dieta es desequilibrada durante un tiempo prolongado y se consume una gran cantidad de alimentos proteicos como pescado, carne, mariscos y alimentos ácidos, la tasa de hiperfiltración glomerular aumentará, manteniendo un flujo sanguíneo renal elevado y aumentando la presión en el glomérulo. Si la dieta es demasiado pesada y se consume demasiada sal, se incrementará la carga renal, lo que se traduce en proteinuria con burbujas al orinar, que pueden durar hasta 30 segundos. Además, la ingesta frecuente y abundante de alimentos ricos en proteínas también liberará iones de calcio en los huesos, lo que facilitará la pérdida de calcio en el cuerpo, que es una de las causas de la osteoporosis.

El contenido de purina en los hongos es alto, comer demasiado puede inducir fácilmente la gota.

El nutricionista Chen Yanhua afirmó que los hongos enoki son ricos en polisacáridos naturales, que pueden activar el sistema inmunitario y aumentar la resistencia. Sin embargo, alimentos a base de hongos como los hongos enoki, shiitake y ostra real tienen un alto contenido de purinas. Su consumo excesivo puede provocar gota con facilidad.

Los alimentos de hongos como Flammulina velutipes, Pleurotus eryngii y Eleutherodactylus velutipes contienen valores de purina de aproximadamente 9 a 100 mg por 100 gramos y son alimentos con un contenido medio de purina; mientras que los hongos shiitake secos contienen valores de purina de aproximadamente 150 a 1000 mg por 100 gramos y son alimentos con un contenido alto de purina. La purina presente en los hongos formará ácido úrico después de ser metabolizada por los riñones, y el cuerpo humano elimina principalmente la purina, el ácido úrico y otras toxinas a través de la orina.

Si comes muchos hongos sin beber suficiente agua, el nivel de ácido úrico en sangre aumentará. Las personas con un metabolismo deficiente del ácido úrico desarrollan gota con facilidad. Cuando la gota ataca de forma aguda, además de beber más de 2500 ml de agua, también debe limitar estrictamente la ingesta de purinas y evitar los alimentos del segundo y tercer grupo de la tabla a continuación. Solo se pueden consumir alimentos del primer grupo. Además, la dieta debe ser baja en aceite, ya que los alimentos ricos en grasas dificultarán la excreción de ácido úrico en el cuerpo.

(Fuente: Ministerio de Salud y Bienestar, Yuan Ejecutivo, Manual Dietético de la República de China)

(Fuente: Ministerio de Salud y Bienestar, Yuan Ejecutivo, Manual Dietético de la República de China)

Nota: Dado que la purina presente en las algas y los hongos shiitake se mide después de secarlos, está concentrada y tiene un mayor contenido.

[Consejos del nutricionista]:

Se recomienda consumir hongos de 1 a 2 veces por semana y llevar una dieta equilibrada de verduras variadas para mantener una buena salud. Si le gusta comer olla caliente en invierno, los hongos agregados a la olla caliente también deben seguir los principios de ingesta mencionados anteriormente. Además, la carne, el tofu, los mariscos y el caldo cocinado con espinas grandes y con mucha grasa son alimentos ricos en purinas. Se recomienda a los pacientes con gota evitar su consumo al comer estofado y no beber sopa de estofado que haya estado cocinada durante mucho tiempo, ya que la sal de los alimentos se integrará en la base de la sopa y provocará un exceso de sal. Además, como la gente bebe menos agua en invierno, la concentración de ácido úrico puede dispararse fácilmente. Recuerde beber abundante agua después de comer para ayudar a excretar el ácido úrico y reducir la probabilidad de ataques de gota.

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