Elija el arroz con cuidado para evitar la contaminación por aflatoxinas

La población taiwanesa depende principalmente del arroz como alimento básico. Las aflatoxinas son metabolitos de los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que contaminan principalmente el arroz, los frijoles, el cacahuete y otros alimentos. La contaminación de los alimentos se debe a un almacenamiento inadecuado. Estas toxinas ponen en grave peligro la salud, incluyendo el cáncer de hígado causado por la aflatoxina B1.

Los alimentos que se infectan fácilmente, como el arroz, el maní, el maíz y los granos de café, deben colocarse en un ambiente bien ventilado.

Según la última lista del Ministerio de Salud y Bienestar de las 10 principales causas de muerte en Taiwán en 2013, los tumores malignos siguen encabezando la lista, seguidos del cáncer de hígado. Dado que el hígado metaboliza numerosos nutrientes y toxinas, las enzimas CYP hepáticas convierten los hongos en intermediarios cancerígenos. Si se presta más atención a la higiene y seguridad alimentaria, se podría reducir el número de muertes por esta causa. ¿Cómo podemos evitar comprar alimentos contaminados con aflatoxina?

【Evitar la contaminación por aflatoxinas】:

1. Evite comer mantequilla de maní: dado que es imposible confirmar el entorno de producción de la mantequilla de maní, si el entorno de procesamiento no almacena adecuadamente los alimentos, es fácil ingerir mantequilla de maní que contiene toxinas.

2. Preste atención al entorno de almacenamiento: Los alimentos que se infectan fácilmente, como el arroz, el maní, el maíz y los granos de café, deben colocarse en un ambiente bien ventilado.

3. Preste atención a la vida útil de los alimentos: evite comer alimentos una vez que hayan pasado su vida útil.

4. Presta atención al origen de la compra: evita comprar cereales de fuentes desconocidas, o al tomar café al aire libre, evita elegir una cafetería con poco negocio, ya que puedes comer o beber alimentos caducados o mal almacenados.