¡No te preocupes por perder peso! El chocolate bajo en grasa tiene el mismo sabor

Para los golosos, el chocolate es una mezcla de amor y odio; sabe bien, pero temen engordar. Sin embargo, según medios extranjeros, investigadores británicos han descubierto que el chocolate bajo en grasa elaborado con agar-agar no solo tiene la mitad de calorías, sino que también conserva el sabor puro y suave de la fuente de grasa del chocolate: la mezcla láctea, matando así dos pájaros de un tiro.

Según un informe de la British Broadcasting Corporation (BBC), muchos caramelos de chocolate bajos en grasa que se encuentran en el mercado tienen un sabor significativamente peor que el chocolate "real", porque el "sabor puro y suave" del chocolate proviene de la mezcla lechosa formada por pequeños glóbulos de grasa suspendidos en sólidos. Pero los investigadores de la Universidad de Warwick en el Reino Unido han encontrado una forma de reemplazar los glóbulos de grasa, reduciendo a la mitad las calorías y manteniendo el sabor.

Los investigadores han descubierto que la mitad de la grasa del chocolate se puede sustituir con agua, zumo o alcohol. El secreto está en usar agar-agar, que se utiliza en gelatinas, para sustituir los pequeños glóbulos de grasa de la emulsión. La emulsión formada por la mezcla de alcohol y agar es como pequeñas y deliciosas gelatinas de vodka.

Sin embargo, el proceso de convertir la grasa en gelatina es muy complejo, ya que el volumen de los pequeños glóbulos de grasa es muy pequeño, con un diámetro menor que el radio de un cabello. Para que la gelatina de agar alcance un tamaño tan pequeño, debe soportar una serie de procesos, como altas temperaturas y enfriamiento. Pero la buena noticia es que el método se ha investigado y se están realizando esfuerzos para estandarizar los procedimientos operativos y reducir costos.

Según los resultados experimentales de investigadores de la Universidad de Warwick, se pueden utilizar combinaciones de agar-agar más jugo, agar-agar más alcohol y agar-agar más agua para producir chocolate bajo en grasa sin comprometer el sabor. Al mismo tiempo, utilizando los mismos principios y métodos y adoptando otros líquidos se puede reducir el contenido de azúcar.