La dieta vegetariana tiene muchos beneficios: baja en grasas, bajo en sodio y bajo en colesterol.

Texto/Lin Qinggu (médico de medicina familiar)

¡Más verduras, más eliminación de venenos! Conozca las 6 características y beneficios de una dieta vegetariana

Características【1】Colesterol bajo

Las grasas contenidas en el suero humano se refieren principalmente al colesterol, triglicéridos (también conocidos como grasas neutras), fosfolípidos y ácidos grasos libres. El colesterol se divide en: "colesterol total", "colesterol de lipoproteínas de alta densidad HDL (colesterol bueno)" y "colesterol de lipoproteínas de baja densidad LDL (colesterol malo)". El colesterol bueno previene la arteriosclerosis, mientras que el colesterol malo se acumula fácilmente en las paredes de los vasos sanguíneos y causa arteriosclerosis.

En circunstancias normales, el colesterol total debería ser inferior a 200 mg/dl, el HDL debería ser superior a 40 mg/dl para los hombres y superior a 50 mg/dl para las mujeres, el LDL debería ser inferior a 130 mg/dl y los triglicéridos (grasa neutra) deberían ser inferiores a 200 mg/dl. Si el colesterol total es mayor de 240 mg/dl, el HDL es menor de 35 mg/dl, el LDL es mayor de 160 mg/dl y los triglicéridos son mayores de 400 mg/dl, se denomina "hiperlipidemia".

Entre todos los tipos de alimentos, la carne de res, el cordero, los mariscos, las yemas de huevo y los despojos contienen alto colesterol, lo que puede provocar fácilmente la producción de "colesterol malo" en el cuerpo y no deben consumirse en exceso. No solo las verduras son bajas en colesterol, sino que las frutas y verduras incluso tienen cero colesterol. Además, todas contienen "colesterol vegetal" o "esteroles vegetales", que pueden ayudar a los intestinos a inhibir la absorción de colesterol, logrando así el efecto de "reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno".

Los pacientes a menudo me preguntan: “Vieron en la televisión que comer avena puede reducir el colesterol”, ¿es eso cierto? Estudios tanto nacionales como internacionales han confirmado que la avena realmente puede reducir el colesterol. De hecho, siempre que contenga β-glucanos, que son principalmente fibra hidrosoluble, la mayoría de ellos se encuentran en la cebada y la avena. Su consumo moderado puede reducir el colesterol.

Característica【2】Bajo en grasa

La "grasa" es un nutriente alimentario importante, que proviene principalmente del tejido graso animal (como la manteca de cerdo), pero también puede extraerse de materias primas naturales (como el aceite de oliva) o de grasas comestibles naturales que han sido procesadas químicamente (como la margarina). Para el cuerpo humano, la grasa no sólo es responsable de suministrar energía, sino también un elemento importante que promueve el sabor de los alimentos; sin embargo, si se consume en exceso, puede conducir fácilmente a fenómenos de obesidad como el porcentaje excesivo de grasa corporal y la expansión del volumen de las células grasas, lo que puede convertirse en la mecha para desencadenar varias enfermedades crónicas.

Entre las seis categorías principales de alimentos, las verduras tienen un contenido muy bajo de grasa y son ricas en fibra y diversas vitaminas, que favorecen la digestión. Para las personas modernas que suelen consumir mucha carne y pescado, las verduras son, sin duda, un alimento indispensable para mantenerse sanos.

Pero es importante tener en cuenta que, aunque las verduras de hoja son bajas en grasa, absorben una gran cantidad de aceite, como las espinacas y el açaí. Por lo tanto, si cocina, intente usar la menor cantidad de aceite posible y es mejor saltearlas en agua. Las hortalizas de raíz y las frutas, por ejemplo, son aptas para freír en aceite porque sus nutrientes son liposolubles y su tasa de absorción de aceite es relativamente baja, como las zanahorias, los tomates y los pimientos verdes.

Característica【3】Bajo en sodio

El sodio es un mineral indispensable para el cuerpo humano. Mantiene la presión osmótica normal y tiene un impacto importante en el pH, la actividad nerviosa y muscular, el ritmo cardíaco, etc. Además, el sabor salado del sudor y las lágrimas también está relacionado con el sodio. Cuando el cuerpo humano carece de sodio, es propenso a la fatiga, la debilidad y el letargo; por el contrario, si consume demasiado, es fácil que cause presión arterial alta, cáncer de riñón y otras enfermedades.

En general, podemos obtener sodio de alimentos naturales, procesados, condimentos o ciertos medicamentos, pero la principal fuente es la sal de mesa, ya que un gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio. Por lo tanto, tanto si comes fuera como si cocinas en casa, debes tener más cuidado y evitar sabores excesivamente salados.

Entre los alimentos naturales, los despojos animales (como el hígado, el corazón de cerdo, el cerebro de cerdo), los mariscos (como el cangrejo, los camarones, las ostras) y la carne magra tienen un alto contenido de sodio; en cuanto a las verduras de origen vegetal, los cereales, las frutas, etc., el contenido de sodio es generalmente bajo y bueno para la salud.

Fuente: Apple House Publishing House [La comida es su propia medicina: Dieta saludable para mantener un estómago sano y vivir una vida larga - El menú feliz del Dr. Qinggu]