Descubriendo al culpable del caso de intoxicación alimentaria en la escuela secundaria de Nanning: palitos de pescado crujientes

El almuerzo nutritivo proporcionado por la cocina central de la Escuela Secundaria de Nanning el 13 de marzo provocó que profesores y alumnos experimentaran síntomas de reacción alérgica, como náuseas, vómitos, enrojecimiento facial, picazón y sarpullido, tras consumirlo. Tras una investigación de la Oficina de Salud de la Ciudad de Nanning, se enviaron muestras del almuerzo de ese día al Centro de Gestión del Distrito Sur de la Administración de Alimentos y Medicamentos del Departamento de Salud para su análisis. Los resultados indicaron que el culpable eran las "tiras de pescado crujientes".

Se ha publicado el informe de la investigación sobre el caso de intoxicación alimentaria colectiva entre estudiantes de la Escuela Secundaria Nanning de Tainan. El responsable fue una intoxicación por histamina causada por tiras de pescado crujientes. Los pacientes experimentaron síntomas como náuseas y enrojecimiento facial.

El contenido de histamina en el pescado fresco suele ser inferior a 10 ppm. El Centro de Gestión del Distrito Sur analizó tiras de pescado crujiente y detectó niveles de histamina de hasta 3310 ppm. La sustancia causante fue la toxina de la histamina y el alimento causante fueron las tiras de pescado crujiente. Este fue un caso de intoxicación alimentaria causada por histamina.

El pescado y el marisco rancios suelen causar intoxicación alimentaria por histamina. Los síntomas de intoxicación suelen aparecer entre media y varias horas después del consumo. Los primeros síntomas cutáneos incluyen enrojecimiento facial, erupciones rojas y picazón, entre otros. Los síntomas gastrointestinales incluyen náuseas, vómitos y dolor abdominal, entre otros.

La dosis de intoxicación varía considerablemente según la constitución individual. Las personas con constitución alérgica son más susceptibles a la intoxicación. En general, la intoxicación puede ocurrir cuando el contenido de histamina supera las 1000 ppm. Una vez que el pescado produce histamina, no es fácil destruirla ni reducirla tras el calentamiento.

Para prevenir la intoxicación por histamina, el pescado debe conservarse congelado o refrigerado desde su captura hasta su venta al consumidor. La histamina es resistente al calor, por lo que si el pescado no está fresco, debe desecharse. No crea que calentarlo puede prevenir la intoxicación.