¡Desmintiendo 4 mitos! ¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca? ¿Cuanto más oscura sea la yema del huevo, mayor será el valor nutricional?

Los huevos son ricos en nutrientes y tienen un sabor tierno. Son una fuente común, fácil de conseguir y asequible de proteína de alta calidad para las personas mayores, cuya dentadura y capacidad masticatoria se están deteriorando gradualmente. ¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca? ¿Cuanto más oscura sea la yema del huevo, mayor será el valor nutricional? ¿Cuanto más áspera sea la cáscara del huevo, más fresco será el huevo? ¿Es necesario almacenar los huevos en la rejilla para huevos del refrigerador? ¡Deja que los expertos te ayuden a resolver los 4 mitos comunes sobre los huevos!

¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca?

Encuesta: Las personas de 40 a 44 años son las que menos huevos comen: el 67 % come menos de un huevo al día.

En 2011, la Fundación Tung realizó una encuesta sobre el comportamiento de compra de huevos en China. Los resultados revelaron que, en comparación con otros grupos de edad, las personas de 55 años o más consumen más huevos, con un promedio de más de uno al día. Las personas de 40 a 44 años son las que menos huevos consumen, con un 67 % menos de uno al día. Esto podría deberse a que a este grupo de edad le preocupa que comer huevos aumente el colesterol en sangre y cause problemas cardiovasculares. Al comer huevos, muchas personas incluso descartan las yemas y solo comen las claras.

El director Xu Huiyu, del Centro de Nutrición Alimentaria de la Fundación Tung, explicó que numerosos estudios han confirmado que el principal factor que afecta el nivel de colesterol en sangre son los ácidos grasos saturados que consumimos, no el colesterol. Por lo tanto, debemos prestar atención a si el consumo de otros ácidos grasos saturados (como panceta de cerdo, tocino, ghee, etc.) es excesivo. Además, la lecitina de la yema de huevo puede reducir la absorción de lípidos intestinales, reducir la grasa del hígado, aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Así que no tires fácilmente la yema del huevo cuando comas huevos. Además, la encuesta también encontró que los chinos a menudo tienen los siguientes mitos:

Desmintiendo cuatro mitos comunes sobre los huevos

Mito 1: ¿Cuanto más áspera sea la cáscara del huevo, más fresco será el huevo?

El profesor Chen Yicheng, del Departamento de Ciencia y Tecnología Animal de la Universidad Nacional de Taiwán, explicó que las partículas rugosas en la superficie de la cáscara del huevo se deben a una distribución excesiva e irregular del calcio y no tienen nada que ver con su frescura. Siempre que no se almacenen demasiado tiempo, ¡son huevos frescos!

Mito 2: ¿Son los huevos de cáscara roja más nutritivos que los de cáscara blanca?

El director Xu Huiyu explicó que no existe una correlación directa entre el color de la cáscara del huevo y la nutrición del huevo, y que está relacionada principalmente con la raza y la genética del pollo. El valor nutricional de los huevos depende del suministro de alimento y de la salud de las gallinas, y no tiene nada que ver con el color de la cáscara del huevo, por lo que no hay diferencia en el contenido nutricional de los huevos marrones y los huevos blancos.

¿Cuanto más oscura sea la yema del huevo, mayor será el valor nutricional?

Mito 3: ¿Cuanto más oscura sea la yema del huevo, mayor será su valor nutricional?

El director Xu Huiyu explicó que el color de la yema del huevo no solo se ve afectado por la genética (raza), sino también principalmente por la cantidad de pigmento contenido en el alimento. Si el alimento contiene más alimento verde, maíz amarillo, hierba de caléndula o betacaroteno, el color de la yema de los huevos producidos será más oscuro, pero los nutrientes principales no serán muy diferentes; siempre que los huevos sean producidos por gallinas sanas, los componentes nutricionales son similares.

Mito 4: ¿Cómo almacenar los huevos?

El profesor Chen Yicheng explicó que si las personas compran huevos en caja, se recomienda colocarlos directamente en el refrigerador junto con la caja de embalaje exterior, sin tener que sacarlos uno por uno y colocarlos en la rejilla para huevos sobre la puerta del refrigerador. Esto se debe a que la apertura y el cierre diario del refrigerador provocan cambios de temperatura y sacudidas, lo que produce fácilmente humedad en la superficie de la cáscara del huevo, dando a los contaminantes residuales y microorganismos en la superficie del huevo la oportunidad de penetrar en el huevo, provocando que la calidad se deteriore y también haciendo que el huevo envejezca más rápido. Además, los huevos se agrietan fácilmente por el impacto al abrir y cerrar la puerta del refrigerador, lo que puede provocar la rotura de la fina película interior de la cáscara y la filtración de la clara. Si no se consumen inmediatamente, los huevos se deteriorarán y se echarán a perder.

Consejos para almacenar huevos:

Al refrigerar los huevos, recuerde mantener el extremo romo hacia arriba, ya que la cámara de aire se encuentra en este extremo. Mantener los huevos con el extremo romo hacia arriba y la punta hacia abajo durante la refrigeración evita que la acumulación de aire en la cámara afecte su frescura.

Al guardarlos en el refrigerador, trate de evitar colocar los huevos frente a la salida de aire frío del refrigerador para evitar que los huevos se congelen y provoquen grietas, dificultando mantenerlos frescos.

En respuesta a los mitos mencionados, la Fundación Tung ha grabado un video titulado "Desmintiendo el mito de los huevos: ¿Provocan colesterol alto? ¿Son más nutritivos los huevos rojos? ¿Hay que lavarlos para que estén limpios?". Sigue a los expertos para aprender más sobre los huevos, consumirlos adecuadamente y complementarlos con proteínas de alta calidad.