¡Tres tipos de yogur analizados por nutricionistas!

En los últimos años, el yogur se ha vuelto cada vez más popular. No solo es delicioso, sino que también es una fuente de bacterias beneficiosas y proteínas de alta calidad. Por lo tanto, quienes son propensos a la indigestión, necesitan cuidar su figura o son intolerantes a la lactosa pero desean complementar sus lácteos, elegirán el yogur como una opción dietética.

Sin embargo, ¿te has preguntado alguna vez por qué algunos yogures son como pudines, con cortes transversales obvios cuando los comes? ¿Algunos yogures son como batidos, espesos y líquidos? ¿Algunos incluso son como el helado, con una textura muy espesa y densa?

De hecho, dependiendo de la forma de elaboración, el yogur se puede dividir en yogur solidificado, yogur batido y yogur griego.

● Yogur solidificado

Tras añadir el sustrato de fermentación a las bacterias, la fermentación se lleva a cabo directamente en el recipiente. El yogur fermentado tiene una textura muy similar a la del pudín, y al recogerlo con una cuchara se aprecian cortes transversales evidentes. Este es el yogur solidificado.

Pero es más fácil decirlo que hacerlo. Elaborar yogur solidificado es más complicado que mezclarlo debido a dos dificultades principales: el sabor y la apariencia.

1. Después de la fermentación y el condimento, el sabor cambia fácilmente.

La matriz de fermentación solo puede ser leche, que además es el método más sencillo y conservador. Siempre que el proceso de producción no se contamine con bacterias extrañas, el sabor será básicamente bueno independientemente de cómo se elabore (por supuesto, el sabor y la textura variarán si se utilizan distintas cepas para la fermentación, pero no entraré en detalles aquí).

Sin embargo, si se desean desarrollar sabores especiales, no es fácil lograr el sabor perfecto. Por ejemplo, se puede añadir azúcar moreno, miel y otros ingredientes a la leche y, una vez finalizada la fermentación, fermentarla con bacterias. Durante la fermentación, los nutrientes de los ingredientes afectan el crecimiento bacteriano, lo que puede acelerar la coagulación, producir más ácido u otras situaciones. Por lo tanto, es muy probable que el sabor final del producto fermentado no sea el adecuado.

Por lo tanto, para poder elaborar yogur solidificado con saborizantes y aditivos, es necesario realizar múltiples pruebas hasta encontrar el yogur solidificado con el sabor más adecuado, de lo contrario será difícil acertar de una sola vez.

2. La apariencia es la clave del éxito, los agujeros y los daños son todos NG

Al inyectar la matriz de fermentación y las bacterias en el envase, si no se controla bien la velocidad de llenado, aparecerán burbujas en la superficie. Además, durante la fermentación, si las bacterias producen gas, se formarán pequeños agujeros en el yogur, lo que le dará una apariencia irregular.

Al transportar y almacenar el yogur posteriormente, si sufre fuertes impactos o presiones durante el proceso, se romperá. Por eso dije que sería difícil mantener la integridad del yogur solidificado comercial. Una vez fermentado, está listo. No se le pueden añadir ingredientes ni removerlo para cirugía estética a voluntad.

Siempre que el yogur solidificado se filtre y centrifugue para eliminar parte del suero, se puede obtener yogur griego. Por lo tanto, el yogur griego es como una versión extendida y evolucionada del yogur solidificado.

● Yogur batido

Tras inocular bacterias en la leche y fermentarla, se sazona, se mezcla y se homogeneiza para obtener un yogur similar a un batido, con una textura fina y fluida. Este es el yogur batido.

Dado que el condimento se agrega después de que se completa la fermentación, las bacterias no tendrán mucho tiempo para reaccionar con el condimento, por lo que agregar mermelada en este momento no solo puede conservar su sabor original, sino que también hace que el yogur sea más dulce y ácido.

Por otro lado, dado que el yogur mezclado se somete al proceso de homogeneización, los pequeños defectos en su apariencia (por ejemplo, pequeños agujeros o grietas) pueden corregirse fácilmente para restaurar su textura sedosa y suave. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse por una mala impresión en el consumidor.

● Yogur griego

Siempre que el yogur solidificado se filtre y centrifugue para eliminar parte del suero, se puede obtener yogur griego. Por lo tanto, el yogur griego es como una versión extendida y evolucionada del yogur solidificado.

Comparando el mismo peso de yogur cuajado y yogur griego, encontrará que el yogur cuajado tiene más suero y sabe más húmedo, mientras que al yogur griego se le ha quitado algo de suero, por lo que la textura es más firme, tan densa y rica como el helado recién sacado del refrigerador, y el contenido de proteínas también es mayor.

Lo anterior es una clasificación basada en la elaboración del yogur. Cuando compre yogur en el futuro, conviene fijarse en la categoría a la que pertenece.