¿Se deben refrigerar los panecillos y el pan cocidos sobrantes? ¿O dejarlo a temperatura ambiente? Los expertos revelan: el culpable del envejecimiento del almidón

Los bollos y el pan al vapor no sólo son deliciosos, sino que también son un complemento al desayuno para muchas personas. Para que sea cómodo usarlo en cualquier momento, muchas personas están acostumbradas a comprar el equivalente a varios días a la vez. Sin embargo, si desea mantener el sabor y el gusto del pan y los bollos al vapor, ¿deberían conservarse a temperatura ambiente o refrigerados? ¡Escuchemos lo que dicen los expertos!

¿Cómo debes conservar el pan y los bollos al vapor después de llevarlos a casa?

En su libro "La ciencia de la delicia en la cocina", el científico culinario Zhang Zhigang mencionó que una de sus alumnas una vez tenía dudas sobre si el pan fresco o los bollos al vapor debían conservarse a temperatura ambiente o en el refrigerador. Resultó que como a su marido le gustaba comer pastas, como pan y bollos al vapor, la familia a menudo los compraba.

Él creía que los bollos y el pan recién horneados al vapor eran muy frescos y se echarían a perder si se congelaban, así que los compró y los colocó en la mesa del comedor. Sin embargo, su esposo cuestionó que tal comportamiento hiciera que la pasta perdiera su frescura e insistió en que debía refrigerarse. Ambos discutían a menudo por esto.

Los bollos y el pan recién horneados al vapor son muy frescos, y sería malo si estuvieran congelados, así que simplemente los puse en la mesa del comedor después de comprarlos.

La refrigeración puede provocar fácilmente el envejecimiento del almidón, por lo que no es posible comerlo inmediatamente, por lo que es más apropiado congelarlo.

¿Cómo se deben conservar correctamente los bollos y el pan al vapor? Zhang Zhigang dijo que si el pan fresco o los bollos al vapor se almacenan en un refrigerador a 4 °C, envejecerán, se secarán y endurecerán más rápido, y la tasa de envejecimiento aumentará seis veces. De hecho, el envejecimiento del almidón también puede denominarse fenómeno de "recondensación", que es un proceso irreversible del almidón. Siempre que se mantenga a temperatura ambiente o por debajo de ella, la estructura del almidón puede cristalizarse parcialmente y volverse opaca, lo que no solo deteriorará el sabor sino que también reducirá la tasa de digestión y absorción.

Si el pan fresco o los bollos al vapor se almacenan en el refrigerador a 4 °C, envejecerán, se secarán y se endurecerán más rápido y la velocidad de envejecimiento aumentará seis veces.

Por lo tanto, si puedes terminar de comerlo en un corto período de tiempo, los bollos o el pan al vapor saben mejor cuando están recién horneados y no deben conservarse en el refrigerador. Si no es posible terminar de consumirlo en uno o dos días, se recomienda sellarlo directamente y guardarlo en un congelador a -18 ℃. No sólo puede durar mucho tiempo y no es propenso al envejecimiento, sino que tampoco es propenso al moho. Cuando quieras comerlo, sácalo y ponlo a temperatura ambiente. Claro que es aún mejor recalentarlo.