¿El uso de envoltura plástica para refrigerar alimentos acelerará el deterioro de los alimentos y la pérdida de nutrientes? Profesor de nutrición desmiente tres mitos

Cuando accidentalmente preparamos demasiada comida y no podemos terminarla, muchas personas suelen envolverla en film transparente y guardarla en el refrigerador. Sin embargo, corre el rumor en internet: «Algunos alimentos refrigerados después de usar film transparente fomentan el crecimiento bacteriano, aceleran el deterioro de los alimentos o la pérdida de nutrientes». También existe la preocupación de que «el uso de film transparente pueda provocar el consumo de grandes cantidades de plastificantes». Entonces, ¿deberíamos usar film transparente en los alimentos antes de guardarlos en el refrigerador? ¡Escuchemos lo que dicen los expertos!

Mito 1: ¿Las frutas en rodajas tienen más probabilidades de echarse a perder si se envuelven en film plástico?

Comer sandía en verano es el momento ideal para refrescarse, pero alguien en China continental cubrió una sandía cortada con film transparente y la metió en el refrigerador. Al cabo de un rato, la sacaron y descubrieron que tenía más bacterias y microorganismos en la superficie que en la sandía sin film. Cuando salió esta noticia, muchas personas se asustaron y empezaron a preguntarse si su método habitual de conservar los alimentos era incorrecto.

Comer sandía en verano es el momento ideal para refrescarse, pero alguien en China continental cubrió una sandía cortada con film transparente y la metió en el refrigerador. Al cabo de un rato, la sacaron y descubrieron que tenía más bacterias y microorganismos en la superficie que en la sandía sin film.

Al respecto, el profesor Wang Jinkun, miembro de la Alianza Internacional de Tecnología Alimentaria y de la Escuela Internacional de Medicina Nutricional, dijo que el crecimiento de las bacterias depende de temperaturas adecuadas, y las temperaturas del refrigerador por debajo de los 8 ° C y las temperaturas de congelación por debajo de menos 18 ° C pueden ayudar a inhibir la tasa de crecimiento de las bacterias y lograr la función de conservar los alimentos. En cuanto a por qué las sandías almacenadas con envoltura de plástico tienen más probabilidades de echarse a perder que las almacenadas sin envoltura de plástico, la razón debería ser que la sandía entra en contacto con bacterias en el cuchillo o los utensilios durante el proceso de manipulación, o que la envoltura de plástico está dañada y no puede aislar completamente las bacterias extrañas, en lugar de un problema con la envoltura de plástico en sí.

Mito 2: ¿Cuando algunos alimentos se envuelven en film plástico y se colocan en el refrigerador, los nutrientes se pierden más rápido?

Algunas personas dicen: "Antes de guardar verduras frescas como puerros, rábanos y pepinos en el refrigerador, es mejor no utilizar envoltura de plástico para evitar que las vitaminas se pierdan más rápido".

Sin embargo, el profesor Wang Jinkun afirmó que la clave de la rápida pérdida de nutrientes en los alimentos reside en el "corte". Una vez que los alimentos pasan por los procesos de corte y lavado, los nutrientes entran en contacto con el oxígeno del aire y se oxidan y pierden fácilmente, lo que a su vez disminuye rápidamente su frescura. Sin embargo, antes de procesarlos, ya sea que estén envueltos en plástico o no, la tasa de pérdida de nutrientes es prácticamente la misma.

Mito 3: ¿El uso de envoltura plástica puede provocar que las personas ingieran grandes cantidades de plastificantes?

El profesor Wang Jinkun señaló que las películas adhesivas que se usan comúnmente en los hogares son, en general, de dos tipos: PE (tereftalato de polietileno) y PVC (cloruro de polietileno). El primero no es resistente al calor y presenta baja toxicidad, mientras que el segundo es más resistente al calor, pero altamente tóxico. En principio, si se usa normalmente a temperatura baja o ambiente, incluso si se recalientan platos comunes, el monómero de polietileno y el monómero de cloruro de polietileno en la envoltura de plástico no se liberarán, por lo que no contaminarán los alimentos y causarán daños al cuerpo humano. Sin embargo, si el envoltorio de plástico se daña y se cocina desde crudo a muy cocido o en el microondas junto con el alimento, los monómeros y toxinas del interior pueden fluir hacia el alimento y ser ingeridos junto con él.

En principio, si se usa normalmente a temperatura baja o ambiente, incluso si se recalientan platos comunes, el monómero de polietileno y el monómero de cloruro de polietileno en la envoltura de plástico no se liberarán, por lo que no contaminarán los alimentos y causarán daños al cuerpo humano.

En cuanto al plastificante, es una de las materias primas para fabricar film plástico y ayuda a darle forma. En condiciones normales de uso, sin sobrecalentamiento ni daños, el impacto en la salud humana no es significativo y el público no necesita entrar en pánico.

Sin embargo, el profesor Wang Jinkun también sugirió que las personas deben tratar de no manipular, cortar o lavar los alimentos antes de colocarlos en el refrigerador; envolver los alimentos en tazones y otros recipientes antes de usar envoltura de plástico y evitar que la envoltura de plástico entre en contacto con la comida o el jugo del plato al envolverlo, para evitar que los ácidos orgánicos y las grasas en los alimentos se disuelvan en el monómero y contaminen los alimentos. Además, el refrigerador no es un recipiente universal para conservar alimentos. Incluso con film transparente, los alimentos solo se conservan frescos durante dos días.